Recent advances in the stabilizatio

Recent advances in the stabilization of emulsions and foams by particles of nanoscale and microscopic dimensions are described. Ongoing research in this highly active field is providing insight into (i) the molecular factors controlling particle wettability and adsorption, (ii) the structural and mechanical properties of particle-laden liquid interfaces, and (ii) the stabilization mechanisms of particle-coated droplets and bubbles. There is much potential for exploiting the emerging knowledge in new food product applications. The preparation of cheap and effective colloidal particles based on food-grade ingredients, especially proteins, is the key technological challenge.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความก้าวหน้าล่าสุดในเสถียรภาพ emulsions และโฟม ด้วยอนุภาคขนาดกล้องจุลทรรศน์และ nanoscale ได้อธิบายไว้ วิจัยอย่างต่อเนื่องในฟิลด์ใช้งานอยู่สูงนี้จะให้ความเข้าใจถึงปัจจัยระดับโมเลกุล (i)การควบคุมความสามารถเปียกอนุภาคได้ และดูดซับ (ii) โครงสร้าง และเครื่องจักรกลคุณสมบัติของอินเตอร์เฟสของเหลวอนุภาคลาดิน และกลไก (ii) เสถียรภาพการเคลือบอนุภาคหยดและฟองอากาศ มีศักยภาพมากสำหรับ exploiting ความรู้เกิดขึ้นในโปรแกรมประยุกต์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ การเตรียมอนุภาค colloidal ราคาประหยัด และมีประสิทธิภาพจากส่วนผสมเกรดอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน เป็นความท้าทายทางเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความก้าวหน้าล่​​าสุดในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันและโฟมโดยอนุภาคนาโนและขนาดโมเลกุลจะมีคำอธิบาย วิจัยอย่างต่อเนื่องในด้านการใช้งานสูงนี้จะให้ข้อมูลเชิงลึก (i) ปัจจัยโมเลกุลควบคุมเปียกอนุภาคและการดูดซับ (ii) โครงสร้างและคุณสมบัติทางกลของอินเตอร์เฟซของเหลวอนุภาคภาระและ (ii) กลไกรักษาเสถียรภาพของละอองอนุภาคเคลือบ และฟองอากาศ มีศักยภาพมากสำหรับการใช้ประโยชน์จากความรู้ที่เกิดขึ้นใหม่ในการใช้งานผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ การเตรียมความพร้อมของอนุภาคคอลลอยด์ประหยัดและมีประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับส่วนผสมอาหารเกรดโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนเป็นความท้าทายทางเทคโนโลยีที่สำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ล่าสุดความก้าวหน้าในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน โดยอนุภาคของนาโนสเกล และโฟม และขนาดจิ๋วจะอธิบาย การวิจัยในสาขานี้ให้มีความเข้าใจในการใช้งานสูง ( 1 ) โมเลกุลที่ควบคุมลักษณะการดูดซับสารอนุภาค และ ( 2 ) โครงสร้างและคุณสมบัติเชิงกลของของเหลวอนุภาคหนักอินเตอร์เฟซ( 2 ) การปรับปรุงกลไกของอนุภาคที่เคลือบหยดและฟองอากาศ มีศักยภาพมากสำหรับการใช้ประโยชน์จากความรู้ที่เกิดขึ้นใหม่ในการใช้งานผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ การเตรียมอนุภาคคอลลอยด์ที่ประหยัดและมีประสิทธิภาพตามวัสดุ เกรดอาหาร โดยเฉพาะโปรตีน คือ ความท้าทายทางเทคโนโลยีที่สำคัญ