Abstract: The study focuses on the

Abstract: The study focuses on the anthocyanin and total phenolic content of mangosteen, the effect of
drying on the quality of mangosteen mixed with fruit juice powder, and the effect of enzyme clarification
and evaporation methods on the quality of mangosteen concentrate such as color value, anthoycanin and total
phenolic content, and the percent of polymeric color. Mangosteen is composed of 17% of outer pericarp, 48%
of inner pericarp, 31% of flesh and 4% of cap. Most of anthocyanin was found in outer pericarp (179.49 mg
Cyanidin-3-glucoside (Cyn-3-glu) /100g) while most of total phenolic was found in inner pericarp (3,404
mg Gallic acid equivalent (GAE)/100 g). After juice process, the total phenolic content and anthocyanin of
mangosteen juice is about 205.36 mg GAE/100 mL whereas the anthocyanin content is around 0.87 mg Cyn-3-Glu /100mL. Spray drying can preserve anthocyanin and total phenolic of mangosteen powder better than
vacuum drying. After concentrated mangosteen juice by between two evaporation methods with and without
pectinase enzyme, vacuum evaporation can prevent the degradation of anthocyanin better than the atmospheric
evaporation. The enzymatic clarification can decrease the % polymeric color and increase the total phenolics
of mangosteen juice concentrate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: การศึกษามุ่งเน้นไปที่ anthocyanin และเนื้อหาฟีนอลรวมของมังคุดผลของการ
อบแห้งที่มีคุณภาพของมังคุดผสมกับผงน้ำผลไม้และผลของการชี้แจงเอนไซม์
และวิธีการระเหยกับคุณภาพของมังคุดมีสมาธิเช่นค่าสี anthoycanin และรวม
เนื้อหาฟีนอลและร้อยละของพอลิเมอสี มังคุดประกอบด้วย 17% ของเปลือกนอก 48%
ของเปลือกชั้นใน 31% ของเนื้อหนังและ 4% ของหมวก ส่วนใหญ่ของ anthocyanin ที่พบในเปลือกนอก (179.49 มิลลิกรัม
cyanidin-3-glucoside (Cyn-3-Glu) / 100 กรัม) ในขณะที่ส่วนใหญ่ของฟีนอลทั้งหมดที่พบในเปลือกชั้นใน (3,404
มิลลิกรัมเทียบเท่ากรดแกลลิค (GAE) / 100 กรัม) หลังจากขั้นตอนการน้ำผลไม้รวมเนื้อหาฟีนอลและ anthocyanin ของ
น้ำมังคุดเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 205.36 มิลลิกรัม GAE / 100 มิลลิลิตรในขณะที่เนื้อหา anthocyanin อยู่ที่ประมาณ 0.87 มิลลิกรัม Cyn-3-Glu / 100mL สเปรย์แห้งสามารถเก็บรักษา anthocyanin และฟีนอลทั้งหมดของผงมังคุดดีกว่า
การอบแห้งสูญญากาศ หลังจากที่น้ำมังคุดสกัดเข้มข้นโดยระหว่างสองวิธีการระเหยที่มีและไม่มี
เอนไซม์เพคติเนระเหยสูญญากาศสามารถป้องกันการย่อยสลายของ Anthocyanin ดีกว่าบรรยากาศ
การระเหย ชี้แจงเอนไซม์สามารถลดสี% พอลิเมอและเพิ่มฟีนอลทั้งหมด
ของน้ำผลไม้เข้มข้นมังคุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษามุ่งเนื้อหาสารแอนโธไซยานินและทั้งหมดของมังคุด ผลของการอบแห้ง
ต่อคุณภาพของมังคุดผสมกับน้ำผลไม้ชนิดผง และผลของเอนไซม์และวิธีการระเหย
ชี้แจงต่อคุณภาพของมังคุดเข้มข้น เช่น ค่าสี และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด anthoycanin
และร้อยละของสี พอลิเมอร์ .มังคุดประกอบด้วย 17 % ด้านนอกของเปลือก , 48 %
ภายในเปลือก , 31% ของเนื้อและ 4% ของหมวก ที่สุดของแอนโธไซยานินพบในเปลือกชั้นนอก ( 179.49 cyanidin-3-glucoside มก
( cyn-3-glu ) / 100 กรัม ) ในขณะที่ส่วนใหญ่ของฟีนอลิกทั้งหมดพบในเปลือกชั้นใน ( 3404
มิลลิกรัมเพิ่มขึ้นเทียบเท่า ( เก ) / 100 กรัม ) หลังจากกระบวนการผลิตน้ำผลไม้ รวมเนื้อหา และแอนโธไซยานินของ
ฟีโนลิกน้ำมังคุดประมาณ 205.36 mg / 100 ml และแอนโธไซยานินเก เนื้อหาประมาณ 0.87 มก. cyn-3-glu / 100 ml . สเปรย์แห้งสามารถรักษาสารแอนโธไซยานินและรวมผงมังคุดดีกว่า
เครื่องดูดฝุ่นแห้ง หลังจากเข้มข้นน้ำมังคุด โดยระหว่างสองวิธีกับการระเหยและเอนไซม์เพคติเนสโดยไม่
,การระเหยสูญญากาศสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพของแอนโธไซยานินดีกว่าการระเหยบรรยากาศ

การใช้เอนไซม์สามารถลดสีของพลาสติกและเพิ่มปริมาณ total phenolics
เข้มข้นน้ำมังคุด