This study aims to evaluate the sta

This study aims to evaluate the stability of beef from Semitendinosus muscle packaged in oxygen permeable
wrapped-tray units and stored in a master bag system, with and without oxygen scavengers. Changes in the atmosphere
composition, microbiological indexes, myoglobin forms and color parameters were monitored during
the storage in master bag, blooming and display life. The presence of scavengers reduced rapidly the oxygen concentration
and maintained it at values not detectable instrumentally. Within few days of storage in master bags,
the resolution of the transient discoloration was completed and the meat quality was maintained over the anoxic
storage. After the removal from master bags meat bloomed completely reaching OxyMb level and Chroma values
higher than those on fresh meat at t0. During 48 h of display life at 4 °C, quality attributes had a decay slower than
samples stored traditionally in air. Without scavengers the oxygen caused the irreversible discoloration within
7 days, due to the formation of metmyoglobin on the surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความมั่นคงของเนื้อจากกล้ามเนื้อ Semitendinosus บรรจุออกซิเจน permeableหน่วยถาดห่อ และเก็บไว้ในระบบกระเป๋าหลัก มี และไม่ มีออกซิเจน scavengers เปลี่ยนแปลงในบรรยากาศองค์ประกอบ ดัชนีทางจุลชีววิทยา แบบฟอร์มไมโยโกลบิน และพารามิเตอร์สีถูกตรวจสอบระหว่างเก็บในกระเป๋า blooming และจอแสดงผลหลักชีวิต ของ scavengers ลดความเข้มข้นออกซิเจนอย่างรวดเร็วและรักษามันที่ค่าไม่สามารถ instrumentally ภายในไม่กี่วันของการจัดเก็บในกระเป๋าหลักของเปลี่ยนสีชั่วคราวแล้วเสร็จ และมีรักษาคุณภาพเนื้อผ่านการ anoxicจัดเก็บ หลังจากเอาออกจากกระเป๋าหลัก เนื้อบัวบานทั้งหมดเข้าใกล้ระดับ OxyMb และค่าความสูงกว่าผู้ที่อยู่ในเนื้อสดที่ t0 ระหว่าง h 48 แสดงชีวิตที่ 4 ° C คุณลักษณะคุณภาพมีผุที่ช้ากว่าตัวอย่างที่เก็บไว้ซึ่งโดยทั่วไปในอากาศ โดย scavengers ออกซิเจนเกิดจากกระให้ภายใน7 วัน เนื่องจากการก่อตัวของ metmyoglobin บนพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความมั่นคงของเนื้อวัวจากกล้ามเนื้อ Semitendinosus บรรจุในออกซิเจนซึมผ่าน
หน่วยห่อถาดและเก็บไว้ในระบบถุงต้นแบบที่มีและไม่มีขยะออกซิเจน การเปลี่ยนแปลงในชั้นบรรยากาศของ
องค์ประกอบดัชนีจุลชีววิทยา, รูปแบบ myoglobin และพารามิเตอร์สีได้รับการตรวจสอบในระหว่าง
การเก็บรักษาในถุงต้นแบบบานและชีวิตแสดง การปรากฏตัวของขยะที่ลดลงอย่างรวดเร็วในความเข้มข้นของออกซิเจน
และการบำรุงรักษาไว้ที่ค่าไม่ได้ตรวจพบ instrumentally ภายในเวลาไม่กี่วันของการจัดเก็บในถุงต้นแบบ
ความละเอียดของการเปลี่ยนสีชั่วคราวเสร็จสมบูรณ์และคุณภาพเนื้อสัตว์ก็ยังคงมากกว่าซิก
จัดเก็บ หลังจากที่ออกจากเนื้อถุงต้นแบบดอกสมบูรณ์ถึงระดับ OxyMb และ Chroma ค่า
สูงกว่าผู้ที่อยู่ในเนื้อสดที่ t0 ในช่วงเวลา 48 ชั่วโมงของชีวิตการแสดงผลที่ 4 ° C แอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพมีการสลายตัวช้ากว่า
กลุ่มตัวอย่างที่เก็บไว้แบบดั้งเดิมในอากาศ โดยไม่ต้องแตกตื่นออกซิเจนที่เกิดการเปลี่ยนสีกลับไม่ได้ภายใน
7 วันเนื่องจากการก่อตัวของ metmyoglobin บนพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความมั่นคงของโคเนื้อลูกผสมและกระบือปลักจากกล้ามเนื้อที่บรรจุในออกซิเจนซึมเข้า
ห่อถาดหน่วยและเก็บไว้ในระบบถุงอาจารย์ด้วย และโดยไม่ต้องให้ออกซิเจน การเปลี่ยนแปลงในบรรยากาศ
องค์ประกอบดัชนีด้านจุลชีววิทยา , รูปแบบไลโพโปรตีนและพารามิเตอร์สีได้ตรวจสอบในระหว่าง
กระเป๋าในกระเป๋าหลักบานและชีวิตของจอแสดงผลการปรากฏตัวของคนเก็บขยะลดลงอย่างรวดเร็ว ความเข้มข้นของออกซิเจนและรักษามันที่
ค่าไม่ได้ instrumentally . ภายในไม่กี่วันของการเก็บรักษาในถุงต้นแบบ
ความละเอียดของกระชั่วคราวแล้วเสร็จและคุณภาพเนื้อไว้บนกระเป๋านอก

หลังจากเอาออกจากถุงเนื้อเต็มสมบูรณ์ถึงระดับปริญญาโทและค่า
oxymb โครมาสูงกว่าเนื้อสดที่ t0 . 48 ชั่วโมงในชีวิตการแสดงที่ 4 ° C , คุณลักษณะคุณภาพมีผุช้ากว่า
ตัวอย่างเก็บไว้แต่เดิมในอากาศ โดยไม่ต้องให้ออกซิเจน ทำให้เกิดกระได้ภายใน
7 วันเนื่องจากการก่อตัวของเมทไมโอโกลบินบนพื้นผิว