AbstractThe effect of three differe

Abstract
The effect of three different concentrations of sodium nitrite (0, 75, and 120 mg/kg) on growth and toxigenesis of group II (nonproteolytic) Clostridium botulinum type B was studied in Finnish wiener-type sausage, bologna-type sausage, and cooked ham. A low level of inoculum (2.0 log CFU/g) was used for wiener-type sausage and bologna-type sausage, and both low (2.0 log CFU/g) and high (4.0 log CFU/g) levels were used for cooked ham. The products were formulated and processed under simulated commercial conditions and stored at 8°C for 5 weeks. C. botulinum counts were determined in five replicate samples of each nitrite concentration at 1, 3, and 5 weeks after thermal processing. All samples were positive for C. botulinum type B. The highest C. botulinum counts were detected in nitrite-free products. Toxigenesis was observed in nitrite-free products during storage, but products containing either 75 or 120 mg/kg nitrite remained nontoxic during the 5-week study period, suggesting that spores surviving the heat treatment were unable to germinate and develop into a toxic culture in the presence of nitrite. The results suggest that the safety of processed meat products with respect to group II C. botulinum type B can be maintained even with a reduced concentration (75 mg/kg) of sodium nitrite.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของความเข้มข้นแตกต่างกันสามของโซเดียมไนไตรท์ (0, 75 และ 120 mg/kg) เจริญเติบโตและ toxigenesis ของกลุ่ม II (nonproteolytic) เชื้อ Clostridium botulinum ประเภท B ถูกศึกษา ในฟินแลนด์ wiener ชนิดไส้กรอก ไส้กรอกชนิดโลน่า แฮมสุก ระดับต่ำของ inoculum (2.0 ล็อก CFU/g) ใช้สำหรับไส้กรอก wiener ชนิดและชนิดโลน่าไส้กรอก และทั้งต่ำ (2.0 ล็อก CFU/g) และระดับสูง (4.0 ล็อก CFU/g) ใช้สำหรับแฮมสุก ผลิตภัณฑ์มีสูตร และภายใต้เงื่อนไขทางการค้าที่เลียนแบบการประมวลผล และเก็บ 5 สัปดาห์ที่ 8° C C. botulinum นับถูกกำหนดในตัวอย่างการ replicate ห้าของแต่ละความเข้มข้นไนไตรต์ที่ 1, 3 และ 5 สัปดาห์หลังจากประมวลผลความร้อน ตัวอย่างทั้งหมดมีค่าบวกสำหรับการเกิดชนิด C. botulinum นับ C. botulinum สูงสุดพบในผลิตภัณฑ์ที่ฟรีไนไตรต์ Toxigenesis ถูกพบในไนไตรต์ฟรีผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บ แต่ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไนไตรต์ 75 หรือ 120 มิลลิกรัม/กิโลกรัมยังคงพิษทั้งในระหว่างรอบระยะเวลาการศึกษา 5 สัปดาห์ แนะนำให้ เพาะเฟิร์นรอดรักษาความร้อนไม่สามารถ germinate และพัฒนาเป็นวัฒนธรรมที่เป็นพิษในต่อหน้าของไนไตรต์ ผลแนะนำว่า ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปกับกลุ่ม II C. botulinum type B สามารถรักษาแม้จะ มีความเข้มข้นลดลง (75 mg/kg) ของโซเดียมไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของสามความเข้มข้นแตกต่างกันของโซเดียมไนไตรท์ (0, 75, และ 120 มก. / กก.) ต่อการเจริญเติบโตและ toxigenesis ของกลุ่มที่สอง (nonproteolytic) Clostridium ประเภท botulinum B ศึกษาในไส้กรอกวีเนอร์ชนิดฟินแลนด์, ไส้กรอกโบโลญญาชนิดและ แฮมสุก
ระดับต่ำของเชื้อ (2.0 log CFU / g) ที่ใช้สำหรับไส้กรอกวีเนอร์ชนิดและไส้กรอกโบโลญญาชนิดและทั้งสองต่ำ (2.0 log CFU / g) และสูง (4.0 log CFU / g) ระดับถูกนำมาใช้สำหรับแฮมสุก . ผลิตภัณฑ์สูตรและดำเนินการภายใต้เงื่อนไขทางการค้าจำลองและเก็บไว้ที่ 8 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 สัปดาห์ ซีนับ botulinum ได้รับการพิจารณาในห้าตัวอย่างซ้ำของแต่ละความเข้มข้นของไนไตรท์วันที่ 1, 3 และ 5 สัปดาห์หลังจากการประมวลผลความร้อน ตัวอย่างทั้งหมดเป็นบวกสำหรับชนิด C. botulinum บีซีนับ botulinum สูงสุดถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์ไนไตรท์ฟรี Toxigenesis พบว่าในผลิตภัณฑ์ของไนไตรท์ฟรีระหว่างการเก็บรักษา แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีทั้ง 75 หรือ 120 mg / kg ไนไตรท์ยังคงปลอดสารพิษในช่วงระยะเวลาการศึกษา 5 สัปดาห์บอกว่าสปอร์ที่หลงเหลืออยู่ในการรักษาความร้อนไม่สามารถที่จะงอกและพัฒนาเป็นวัฒนธรรมที่เป็นพิษใน การปรากฏตัวของไนไตรท์ ผลการชี้ให้เห็นว่าความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่เกี่ยวกับกลุ่มที่สองชนิด C. botulinum B สามารถรักษาได้แม้จะมีความเข้มข้นลดลง (75 มิลลิกรัม / กิโลกรัม) ของโซเดียมไนไตรท์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผล 3 ระดับความเข้มข้นของโซเดียมไนไตรท์ ( 0 , 75 , และ 120 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ) ต่อการเจริญเติบโตและ toxigenesis ของกลุ่ม 2 ( nonproteolytic ) สีลบกรุ๊ปบี ได้ทำการศึกษาในฟินแลนด์ประเภทไส้กรอก , ไส้กรอกประเภทไส้กรอกและแฮมสุก a level low ของ inoculum ( 2.0 log Of / g ) was , type wiener . . ( type bologna , เพียงเจ็ดมือลูกค้า0 log CFU / g ) และสูง ( 4.0 log CFU / g ) ระดับการใช้แฮมสุก ผลิตภัณฑ์สูตรและประมวลผลภายใต้เงื่อนไขทางการค้าที่จำลองและเก็บไว้ที่ 8 ° C เป็นเวลา 5 สัปดาห์ C . โบทูลินั่ม นับเป็นในห้าเลียนแบบตัวอย่างของแต่ละไนที่ความเข้มข้น 1 , 3 และ 5 สัปดาห์หลังจากการประมวลผลความร้อน ตัวอย่างประเภท B . C . Botulinum บวกสูงสุด Cโบทูลินั่ม นับพบว่าไนไตรท์ผลิตภัณฑ์ฟรี toxigenesis พบว่าไนไตรท์ผลิตภัณฑ์ฟรีในการจัดเก็บ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีทั้ง 75 หรือ 120 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ไนไตรท์ ยังคงปลอดสารพิษในช่วง 5 สัปดาห์ระยะเวลาการศึกษาชี้ให้เห็นว่าสปอร์การรักษาความร้อนไม่สามารถงอกและพัฒนาเป็นวัฒนธรรมที่เป็นพิษในการแสดงตนของไนไตรท์ .พบว่าด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ ส่วนกลุ่มที่ 2 C . Botulinum Type B สามารถรักษาได้ด้วยการลดความเข้มข้นของ ( 75 มก. / กก. ) ของโซเดียมไนไตรท์ .