Characterization of eating difficul

Characterization of eating difficulty by sensory evaluation of hydrocolloid gels
-Eating difficulty was evaluated by sensory analyses of hydrocolloid gels as a food model. Twenty sample
gels were created with a wide range of textures.
- Twelve panelists rated the eating difficulty for each gel on an unstructured line scale. Subsequently, they also evaluated six texture attributes including firmness, cutting effort, elasticity, extensibility, adhesiveness, and melting rate in the mouth.
-A principal component analysis characterized the texture attributes of the sample gels on axes of resistance to fracture (principal component 1) and stickiness and flexibility (principal component 2).
- The contour of the resulting eating difficulty scatter diagram revealed that resistance to fracture and stickiness and flexibility were critical determinants of eating difficulty.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของกินยากโดยการประเมินทางประสาทสัมผัสของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจ
-กินยากถูกประเมิน โดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไฮโดรคอลลอยด์ต่อเจเป็นอาหาร ตัวอย่าง 20
สร้างเจ ด้วยหลากหลายของพื้นผิว
-panelists สิบสองคะแนนเรื่องยากกินเจแต่ละบนมาตราส่วนบรรทัดที่ไม่มีโครงสร้าง ในเวลาต่อมา นอกจากนี้พวกเขายังประเมินคุณลักษณะเนื้อหกรวมถึงไอซ์ ตัดความพยายาม ความยืดหยุ่น เพิ่มความสามารถ adhesiveness และละลายในปาก
-ลักษณะพื้นผิวของเจอย่างบนแกนต้าน stickiness กระดูก (หลักประกอบ 1) และความยืดหยุ่น (หลักประกอบ 2) ลักษณะการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก
-เส้นได้กินยากกระจายไดอะแกรมเปิดเผยที่ต้านทาน stickiness กระดูก และความยืดหยุ่นสำคัญดีเทอร์มิแนนต์ของกินยาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรับประทานยาก โดยการประเมินทางประสาทสัมผัสของไฮโดรคอลลอยด์เจล
- ทานยากที่ประเมินโดยการใช้ไฮโดรคอลลอยด์เจลเป็นอาหารแบบ 20 ตัวอย่าง
เจลถูกสร้างขึ้นที่มีช่วงกว้างของพื้นผิว .
- สิบสองผู้นิยมกินยากสำหรับแต่ละเจลบนมาตราส่วนบรรทัดใหม่ ต่อมาพวกเขายังประเมินคุณลักษณะรวมถึงหกเนื้อแน่น , ความพยายาม , ความยืดหยุ่น , การตัดการขยายความเข้มของเสียง และอัตราการละลายในปาก
- การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักลักษณะพื้นผิวของตัวอย่างของเจลในแกนของความต้านทานการแตกหัก ( องค์ประกอบหลักที่ 1 ) และความเหนียวและความยืดหยุ่น ( องค์ประกอบหลัก
2 )- รูปร่างของผล พบว่า การรับประทานอาหารแผนภาพกระจายยากต้านทานการแตกร้าวและความเหนียวและความยืดหยุ่นเป็นปัจจัยสําคัญของการรับประทานยาก