& Kang, 2012; Somavat, Mohamed, Chu

& Kang, 2012; Somavat, Mohamed, Chung, Yousef, & Sastry, 2012;
Somavat, Mohamed, & Sastry, 2013). However, the interaction of
electric fields with bioactive compounds of foods has not been
always considered. Mercali, Schwartz, Marczak, Tessaro, and
Sastry (2014) evaluated the effects of electric field frequency on
ascorbic acid degradation and colour changes in acerola pulp during
ohmic heating and observed that the ascorbic acid molecule
predisposition for hydrogen donation in redox reactions was not
affected by the rapidly varying electric field. According to the
authors, further studies are needed to better understand and
exploit the precise mechanism of MEF-induced changes on nutritional
components.
From this standpoint, the present study aimed to investigate
non-thermal effects of electricity on anthocyanin degradation during
ohmic heating of jaboticaba juice. Even though ohmic heating
is considered a thermal processing technology, the non-thermal
effects associated with the passage of the electrical current thought
the food exists and it can influence the degradation of nutritional
compounds. One of the techniques to evaluate the non-thermal
effects during the heating process consists of matching the time–
temperature histories during conventional and ohmic heating processes.
As the thermal histories of both heating technologies are
the same, any difference in the results can be associated with the
non-thermal effects of the electricity. In the present study the thermal
histories of ohmic and conventional were matched during the
heat treatment of jaboticaba juice, and the degradation kinetics of
anthocyanins were evaluated and compared to get a better understanding
of the interaction between electric fields and the bioactive
compounds of foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

และคัง, 2012; Somavat, โมฮาเหม็ Chung, Yousef และ Sastry, 2012;
Somavat, โมฮาเหม็ & Sastry, 2013) แต่ปฏิกิริยาของ
สนามไฟฟ้าที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของอาหารที่ไม่ได้รับการ
พิจารณาเสมอ Mercali, ชวาร์ Marczak, Tessaro และ
Sastry (2014) การประเมินผลกระทบของสนามไฟฟ้าความถี่ใน
การย่อยสลายวิตามินซีและการเปลี่ยนแปลงของสีในการผลิตเยื่อกระดาษ Acerola ระหว่าง
ความร้อนโอห์มมิกและตั้งข้อสังเกตว่าโมเลกุลของกรดแอสคอบิ
จูงใจสำหรับการบริจาคไฮโดรเจนในปฏิกิริยารีดอกซ์ก็ไม่ได้
รับผลกระทบ โดยสนามไฟฟ้าที่แตกต่างกันอย่างรวดเร็ว ตามที่
ผู้เขียนศึกษาต่อมีความจำเป็นในการทำความเข้าใจและ
ใช้ประโยชน์จากกลไกที่แม่นยำของการเปลี่ยนแปลง MEF เหนี่ยวนำให้เกิดในทางโภชนาการ
ส่วนประกอบ.
จากมุมมองนี้การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
ผลกระทบที่ไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้าในการย่อยสลาย anthocyanin ในช่วง
ความร้อนโอห์มมิกของ Jaboticaba น้ำผลไม้ แม้ว่าความร้อนโอห์มมิก
ถือเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลความร้อนไม่ใช่ความร้อน
ผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับทางเดินของกระแสไฟฟ้าคิดว่า
อาหารที่มีอยู่และมันจะมีผลต่อการเสื่อมสภาพของทางโภชนาการ
สาร หนึ่งในเทคนิคการประเมินไม่ใช่ความร้อน
ผลกระทบในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนประกอบด้วยการจับคู่เวลา
ประวัติศาสตร์อุณหภูมิระหว่างกระบวนการความร้อนธรรมดาและโอห์มมิก.
ในฐานะที่เป็นประวัติศาสตร์ความร้อนของเทคโนโลยีความร้อนทั้งสอง
เดียวกันแตกต่างกันในผลใด ๆ ที่สามารถเชื่อมโยง ที่มี
ผลกระทบไม่ใช่ความร้อนของการไฟฟ้า ในการศึกษาครั้งนี้ความร้อน
ประวัติศาสตร์ของโอห์มมิกและการชุมนุมถูกจับคู่ในระหว่าง
การรักษาความร้อนของน้ำผลไม้ Jaboticaba และจลนศาสตร์การสลายตัวของ
anthocyanins ได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับได้รับความเข้าใจที่ดีขึ้น
ของการปฏิสัมพันธ์ระหว่างสนามไฟฟ้าและออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
สารประกอบของอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

&คัง , 2012 ; somavat Mohamed , ชุง , ยูเซฟ& sastry , 2012 ;
somavat Mohamed , & sastry , 2013 ) อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาของ
สนามไฟฟ้ากับสารประกอบของอาหารที่ได้รับเสมอถือว่า
. mercali marczak tessaro Schwartz , , , ,
sastry ( 2014 ) และประเมินผลของความถี่สนามไฟฟ้า
แอสการย่อยสลายด้วยกรดและสีเปลี่ยนแปลง Acerola เยื่อระหว่าง
พบว่าค่าความร้อนและกรดแอสคอร์บิกโมเลกุลไฮโดรเจน
ลูกไม้หล่นไม่ไกลต้นบริจาคในปฏิกิริยารีดอกซ์ไม่ได้
ผลกระทบโดยอย่างรวดเร็วเปลี่ยนแปลงสนามไฟฟ้า ตาม
ผู้เขียนศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นในการเข้าใจและใช้ประโยชน์จากกลไกที่ชัดเจนของ mef
การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางโภชนาการ
.
จากจุดยืนนี้ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
ไม่ร้อนผลของกระแสไฟฟ้าต่อการย่อยสลายของแอนโธไซยานินในความร้อนค่า
jaboticaba น้ำผลไม้ แม้ว่า
ความร้อนค่าถือว่าเป็นเทคโนโลยีการประมวลผลแบบความร้อน ไม่ร้อน
ผลที่เกี่ยวข้องกับทางเดินของกระแสไฟฟ้าคิด
อาหารอยู่แล้ว และมันสามารถมีอิทธิพลต่อการย่อยสลายสารโภชนาการ

อีกเทคนิคหนึ่งที่จะประเมิน ไม่ร้อน
ผลในระหว่างกระบวนการความร้อนประกอบด้วยการจับเวลาและประวัติศาสตร์ในช่วงอุณหภูมิปกติ และค่า

เป็นประวัติศาสตร์กระบวนการความร้อน ความร้อน ทั้งความร้อนเทคโนโลยี
เหมือนกัน ความแตกต่างในผลลัพธ์ สามารถเชื่อมโยงกับ
ไม่ร้อนผลของกระแสไฟฟ้า ในการศึกษาประวัติศาสตร์ของความร้อนและแบบค่า

ถูกจับคู่ระหว่างการรักษาความร้อนของ jaboticaba น้ำผลไม้ และการย่อยสลาย จลนศาสตร์ของ
แอนโทไซยานินถูกประเมินและเปรียบเทียบได้เข้าใจ
ของปฏิสัมพันธ์ระหว่างสนามไฟฟ้าและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
อาหาร