Changes in Visual Color AttributesT

Changes in Visual Color Attributes
The changes in visual color were evaluated by the CIELab
parameters which can achieve a precise color characterization
and are gaining in popularity as descriptors for use in color
specification by food manufacturers. It can be observed that
thermal processing involves an increase in the lightness (L*),
accompanied by a decrease in the red-green parameter (a*),
particularly in the most thermosensitive extracts, and a slight
increase in the blue-yellow parameter (b*). These effects are
similar to those reported for aqueous anthocyanin extracts [23,
28] and also for betacyanin extracts [20, 31]. As seen in Fig. 4,
plotting the values in the plane a* vs. b* (colorimetric plane)
illustrates how redness decreases during the heating period.
The greater the dispersion of the points among the same series
the more pronounced color degradation. Red cochineal
extracts were the only ones to remain grouped after treatment
for 6 h at 50, 70 or 90 °C, with color differences (ΔE*) of 7.9,
10.1 and 12.2, respectively (Table 2). This, corroborates the
view that red cochineal is the most thermoresistant extract,
while red beet and Opuntia extracts showed a pronounced
degree of degradation even during heating at moderate temperature
(50 °C). The color differences confirmed the greater
thermolability of both betacyanin extracts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะของสีภาพเปลี่ยนสีภาพได้ประเมิน โดย CIELabพารามิเตอร์ที่สามารถใช้จำแนกสีที่แม่นยำและกำลังได้รับความนิยมเป็นตัวบอกการใช้สีข้อมูลจำเพาะเกี่ยวกับผู้ผลิตอาหาร มันจะสังเกตได้จากที่ประมวลผลความร้อนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มความสว่าง (L *),ตามการลดลงในพารามิเตอร์สีแดงสีเขียว (แบบ *),โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่สุดสารสกัดจาก thermosensitive เล็กน้อยเพิ่มพารามิเตอร์สีน้ำเงินสีเหลือง (b *) มีลักษณะพิเศษเหล่านี้คล้ายกับรายงานสำหรับสารสกัดมีโฟเลทสูงอควี [2328] และยังแยก betacyanin [20, 31] เห็นใน Fig. 4การพล็อตค่าในเครื่องบินแบบ * เทียบกับบี * (เหมือนเครื่องบิน)แสดงว่าแดงลดช่วงความร้อนยิ่งกระจายตัวของคะแนนในชุดเดียวกันยิ่งออกเสียงย่อยสลายสี Cochineal สีแดงบางส่วนถูกคนเดียวยังจัดหลังการรักษาสำหรับ h 6 ที่ 50, 70 หรือ 90 ° C มีความแตกต่างสี (ΔE *) ของ 7.910.1 และ 12.2 ตามลำดับ (ตารางที่ 2) นี้ corroboratesดู cochineal แดงว่า thermoresistant ส่วนใหญ่แยกในขณะที่ผักชนิดหนึ่งสีแดงและสารสกัด Opuntia แสดงการออกเสียงระดับของการย่อยสลายแม้ระหว่างความร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง(50 ° C) ความแตกต่างสียืนยันยิ่งthermolability สารสกัดจาก betacyanin ทั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในภาพสีคุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงสีของภาพที่ได้รับการประเมินโดย CIELAB พารามิเตอร์ที่สามารถบรรลุลักษณะสีที่แม่นยำและจะดึงดูดในความนิยมเป็นคำอธิบายสำหรับการใช้สีสเปคโดยผู้ผลิตอาหาร ก็สามารถที่จะตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการให้ความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของความสว่างที่ (L *) มาพร้อมกับการลดลงของพารามิเตอร์สีแดงสีเขียว (ก *) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารสกัดจาก thermosensitive มากที่สุดและเล็กน้อยเพิ่มขึ้นในพารามิเตอร์สีฟ้าสีเหลือง(b *) ผลกระทบเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับรายงาน anthocyanin สารสกัดจากน้ำ [23, 28] และสำหรับสารสกัดจาก betacyanin [20 31] เท่าที่เห็นในรูป 4 การวางแผนค่าในเครื่องบิน * * * * * * * * เทียบกับข (เครื่องบินสี) แสดงให้เห็นว่ารอยแดงลดลงในช่วงเวลาที่ร้อน. ยิ่งการกระจายตัวของจุดในหมู่ชุดเดียวกันการย่อยสลายสีเด่นชัดมากขึ้น สีแดงสีแดงสารสกัดเป็นคนเดียวที่จะยังคงจัดกลุ่มหลังการรักษาเป็นเวลา6 ชั่วโมงที่ 50, 70 หรือ 90 องศาเซลเซียสมีความแตกต่างสี (ΔE *) 7.9, 10.1 และ 12.2 ตามลำดับ (ตารางที่ 2) นี้ยืนยันเห็นว่าสีแดงสีแดงเป็นสารสกัดทนร้อนมากที่สุดในขณะที่บีทรูทสีแดงและสารสกัดจากOpuntia แสดงให้เห็นเด่นชัดระดับของการย่อยสลายแม้ในช่วงที่อุณหภูมิความร้อนในระดับปานกลาง(50 ° C) ความแตกต่างของสีได้รับการยืนยันมากขึ้นthermolability ของทั้งสอง betacyanin สารสกัดจาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในลักษณะสีภาพ การเปลี่ยนสีภาพ

จำนวนพารามิเตอร์ที่แข็งซึ่งสามารถบรรลุแม่นยำสีคุณสมบัติ
และจะดึงดูดความนิยมเป็นในเพื่อใช้สี
สเปคจากผู้ผลิตอาหาร จะสามารถสังเกตได้ว่า
กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในค่าความสว่าง ( L * )
มาพร้อมกับการลดลงค่าสีแดง ( a * )
โดยเฉพาะสารสกัดจาก thermosensitive ที่สุดและเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ในพารามิเตอร์น้ำเงินเหลือง ( b * ) ผลกระทบเหล่านี้จะคล้ายกับที่รายงาน
สารละลายสกัดแอนโทไซยานิน [ 23
28 ] และยังมีสารสกัดเบตาไซอานิน [ 20 , 31 ] ตามที่เห็นในรูปที่ 4 ,
พล็อตค่าเครื่องบิน * และ b *
( เครื่องบิน 7.4 ) แสดงให้เห็นถึงวิธีการอักเสบลดลงในช่วงร้อน
มากขึ้นการกระจายของคะแนนระหว่าง
ชุดเดียวกันยิ่งขึ้นสีลดลง คอชินี
แดงสารสกัดเป็นเพียงคนเดียวที่ยังคงปรากฏหลังจากการรักษา
6 H 50 , 70 และ 90 ° C , มีความแตกต่างสี ( Δ E * )
9 , 10.1 และ 12.2 ตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) นี้ HUB
ดูที่กฎเหล็ก สีแดง คือ สารสกัดจาก thermoresistant ที่สุด
ในขณะที่บีทสีแดงและ Opuntia สารสกัดพบอ่านว่า
ระดับการย่อยสลายในความร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง ( 50 /
c ) สีความแตกต่างยืนยันมากกว่า
thermolability ทั้งบไซ นินสารสกัด