Kimchi is a general term given to a

Kimchi is a general term given to a group of Korean vegetable foods that are fermented by lactic acid bacteria. Along with fermented vegetables such as sauerkraut, pickled cucumber, olives, Chinese humchoy and Japanese zukemono, kimchi is known worldwide ( Steinkraus, Cullen, Peterson, Neillis, & Gavitt, 1983). The primary ingredients in kimchi are cabbage and radish, which are mixed with spices such as garlic, red pepper, green onion, ginger, mustard, and onion. Kimchi is fermented by various microorganisms that are naturally present in the raw materials. During kimchi fermentation, the number of LAB increases with the onset of acid production, after which they remain dominant in properly fermented kimchi (107–109 cfu/g) ( Lee, Kim, & Kunz, 2006). The growth pattern of LAB during fermentation varies depending on temperature. At temperatures of 20 to 30 °C, Leuconostoc, Lactococcus and Pediococcus increase initially and then decrease rapidly after the optimum ripening period has been reached. Although the environmental conditions in kimchi and fermenting sausages are different, the LAB that emerge in kimchi during fermentation at 20–30 °C, e.g. L. curvatus, L. sake, L. brevis, and L. plantarum ( Lee et al., 2006 and Lim et al., 1989), are the same species that are generally responsible for the fermentation of sausages and therefore used as commercial starters ( Buckenhueskes et al., 1986 and Lee et al., 2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิมจิเป็นคำทั่วไปที่ให้กลุ่มของอาหารผักเกาหลีที่หมัก โดยแบคทีเรียกรดแลกติก พร้อมผักดอง sauerkraut แตงกวาดอง มะกอก จีน humchoy และ zukemono ญี่ปุ่น กิมจิเป็นที่รู้จักทั่วโลก (Steinkraus คัลเลน Peterson, Neillis, & Gavitt, 1983) ส่วนผสมหลักในกิมจิมีกะหล่ำปลีและหัวผักกาด ที่ผสมกับเครื่องเทศเช่นกระเทียม พริกแดง ต้นหอม ขิง ผักกาด และหัวหอม กิมจิถูกหมัก โดยจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ ในระหว่างการหมักกิมจิ จำนวนห้องปฏิบัติเพิ่ม ด้วยของการผลิตกรด หลังจากที่พวกเขายังคงโดดเด่นในกิมจิอย่างร้า (107-109 cfu/g) (ลี คิม & Kunz, 2006) รูปแบบการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการระหว่างหมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส Leuconostoc, Lactococcus และ Pediococcus เพิ่มเริ่มต้น และจากนั้น ลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากระยะ ripening เหมาะสมแล้ว แม้ว่าสภาพแวดล้อมในกิมจิและ fermenting ไส้กรอกต่าง ๆ ห้องปฏิบัติการที่เกิดในระหว่างการหมักที่ 20-30 ° C เช่น L. curvatus, L. สาเก เทนเซอร์ L. และ L. plantarum (Lee et al., 2006 และ Lim et al., 1989), ในกิมจิ จะชนิดเดียวกันที่รับผิดชอบโดยทั่วไปการหมักไส้กรอก และดังนั้นจึง ใช้เป็นเชิงพาณิชย์อย่า (Buckenhueskes et al, 1986 และ Lee et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิมจิเป็นคำทั่วไปให้กับกลุ่มของอาหารผักเกาหลีที่มีการหมักโดยแบคทีเรียกรดแลคติก พร้อมกับผักดองเช่นกะหล่ำปลีดองแตงกวาดอง, มะกอก, จีน humchoy และ zukemono ญี่ปุ่น, กิมจิเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก (Steinkraus คัลเลน, ปีเตอร์สัน Neillis และ Gavitt, 1983) ส่วนผสมหลักในการทำกิมจิเป็นกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าซึ่งจะผสมกับเครื่องเทศเช่นกระเทียมพริกแดงต้นหอมขิงมัสตาร์ดและหัวหอม กิมจิหมักจากจุลินทรีย์ต่างๆที่เป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ในระหว่างการหมักกิมจิจำนวนเพิ่มขึ้น LAB กับการโจมตีของการผลิตกรดหลังจากที่พวกเขายังคงโดดเด่นในการหมักกิมจิอย่างถูกต้อง (107-109 cfu / กรัม) (ลีคิม & Kunz 2006) รูปแบบการเจริญเติบโตของ LAB ระหว่างการหมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส Leuconostoc, Lactococcus และ Pediococcus เพิ่มขึ้นในตอนแรกและจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากช่วงเวลาที่เหมาะสมในการทำให้สุกได้รับถึง แม้ว่าสภาพแวดล้อมในกิมจิและไส้กรอกหมักที่แตกต่างกัน, LAB ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักกิมจิที่ 20-30 ° C เช่น curvatus ลิตรสาเกลิตรลิตร Brevis และ L. plantarum (Lee et al., ปี 2006 และลิ et al., 1989) เป็นสายพันธุ์เดียวกับที่มักจะมีความรับผิดชอบสำหรับการหมักไส้กรอกและดังนั้นจึงใช้เป็นเริ่มเชิงพาณิชย์ (Buckenhueskes et al., 1986 และลี et al., 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กิมจิเป็นศัพท์ทั่วไปให้แก่กลุ่มของอาหารผักเกาหลีที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก พร้อมกับหมักผัก เช่น กะหล่ำปลี แตงกวาดอง มะกอก humchoy zukemono จีนและญี่ปุ่น กิมจิเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก ( steinkraus คัลเลน ปีเตอร์สัน , neillis & gavitt , 1983 ) ส่วนผสมหลักในกิมจิเป็นกะหล่ำปลี และหัวไชเท้าที่ผสมกับเครื่องเทศ เช่น กระเทียม พริก หัวหอม ขิงมัสตาร์ดและหัวหอม กิมจิที่หมักโดยเชื้อจุลินทรีย์ต่าง ๆ ที่เป็นธรรมชาติที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ในระหว่างการหมักกิมจิ , จำนวนเพิ่ม Lab ด้วยการโจมตีของการผลิตกรดหลังจากที่พวกเขายังคงเด่นในถูกต้องหมักกิมจิ ( 107 ) CFU / 109 กรัม ) ( ลี คิม & คุนซ์ , 2006 )การเจริญเติบโตรูปแบบของห้องปฏิบัติการ ระหว่างการหมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 ° C , ลิวโคน ตอค 3 เพิ่มเริ่มต้นและแลคโตค คัส , และจากนั้นลดลงอย่างรวดเร็วหลังจากระยะเวลาในการบ่มที่เหมาะสมได้ถึง แม้ว่าสภาพแวดล้อมในกิมจิ และหมักไส้กรอกจะแตกต่างกันแลบโผล่ในกิมจิ ในระหว่างการหมักที่ 20 – 30 ° C เช่น . curvatus , L . sake L . L . plantarum ( แบคทีเรีย และลี et al . , 2006 และลิม et al . , 1989 ) เป็นชนิดเดียวกันที่มักจะรับผิดชอบต่อการหมักไส้กรอกและดังนั้นจึงใช้ในเชิงพาณิชย์ ( เช่นการเริ่ม buckenhueskes et al . , 1986 และลี et al . , 2006 )