The filamentous fungus Monascus sp.

The filamentous fungus Monascus sp. has been widely used as an
enzymatic agent to produce fermented food products in Asian
countries. The main Monascus fermented products are Monascus
pigments which have been used as natural food additives. Monascus
pigments are also recognized as one of the potential food
colorants in European Union and United States (1). Monascus pigments
are reported to prevent cancer, decrease blood sugar levels,
and exhibit anti-inflammatory and anti-tumor properties (2),
which are also successfully employed as total or partial substitutes
of nitrate and nitrite salts in coloration, flavoring and preservation
of red meat (3). Monascus pigments were considered as safe food
coloring agents until citrinin, a nephrotoxic mycotoxin, was
detected in Monascus products (4). The creation of citrinin rules out
the use of the Monascus pigments in food production and processing.
It was reported that citrinin could cause 50% cell death to
human embryonic kidney cell in a range of 1.8e4.7 mg/mL (5). In
the field of food safety, citrinin concentration is limited officially to
0.2 mg/L in Japan, and the standard of specification on the citrinin
concentration for functional food products should be less than
2 mg/L in Taiwan (6).
Citrinin and pigments biosynthetic enzymes are regulated
independently (7), allowing the prevention of citrinin formation
during pigments production by process control. Pigments and
citrinin synthesis depend on the Monascus strain (8), carbon source

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การ filamentous เชื้อรา Monascus sp.ได้ถูกใช้เป็นการเอนไซม์ในระบบตัวแทนในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักในเอเชียประเทศ Monascus ที่หมัก Monascus ผลิตภัณฑ์หลักสีที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติ Monascusสียังได้รับการยอมรับเป็นหนึ่งในอาหารอาจเกิดขึ้นcolorants ในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา (1) Monascus เม็ดสีรายงานการป้องกันมะเร็ง ลดระดับน้ำตาลในเลือดและแสดงคุณสมบัติแก้อักเสบ และเนื้องอกต่อต้าน (2),ซึ่งประสบความสำเร็จยังเป็นลูกจ้างแทนทั้งหมด หรือบางส่วนของไนไตรต์และไนเตรตเกลือย้อมสี flavoring และอนุรักษ์เนื้อแดง (3) Monascus เม็ดสีถูกถือว่าเป็นอาหารปลอดภัยเป็นพิษจากเชื้อรา nephrotoxic สีตัวแทนจนถึง citrininตรวจพบผลิตภัณฑ์ของ Monascus (4) Citrinin การสร้างกฎออกการใช้สี Monascus ในการผลิตอาหารและแปรรูปมันเป็นรายงาน citrinin ที่อาจทำให้เกิด 50% เซลล์ตายไปเซลล์ไตมนุษย์ตัวอ่อนในช่วง 1.8e4.7 mg/mL (5) ในด้านความปลอดภัยของอาหาร ความเข้มข้น citrinin ถูกจำกัดอย่างเป็นทางการ0.2 mg/L ในประเทศญี่ปุ่น และมาตรฐานของการระบุ citrininความเข้มข้นในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำงานควรจะน้อยกว่า2 mg/L ในไต้หวัน (6)เอนไซม์ biosynthetic Citrinin และสีถูกควบคุมอิสระ (7), ให้การป้องกันการก่อตัวของ citrininในระหว่างการผลิตเม็ดสีโดยการควบคุมกระบวนการ สี และการสังเคราะห์ citrinin พึ่ง Monascus พันธุ์ (8), แหล่งคาร์บอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เชื้อรา Monascus ใย SP ได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะที่เป็นตัวแทนของเอนไซม์ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักในเอเชียประเทศ ผลิตภัณฑ์หลัก Monascus หมักมี Monascus เม็ดสีที่ได้รับการใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารธรรมชาติ Monascus เม็ดสีนอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีศักยภาพสีในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา (1) เม็ดสี Monascus จะมีการรายงานเพื่อป้องกันการเกิดมะเร็งลดระดับน้ำตาลในเลือดและจัดแสดงต้านการอักเสบและคุณสมบัติป้องกันมะเร็ง (2) ซึ่งนอกจากนี้ยังมีการจ้างงานที่ประสบความสำเร็จเป็นสารทดแทนทั้งหมดหรือบางส่วนของไนเตรตและเกลือไนไตรท์ในสีกลิ่นรสและการเก็บรักษาของสีแดงเนื้อสัตว์ (3) เม็ดสี Monascus ได้รับการพิจารณาเป็นอาหารที่ปลอดภัยสารแต่งสีจนกว่าซิตริเป็นสารพิษจากเชื้อราไตได้รับการตรวจพบในผลิตภัณฑ์Monascus (4) การสร้างกฎซิตริออกใช้สี Monascus ในการผลิตอาหารและการประมวลผล. มีรายงานว่าซิตริอาจก่อให้เกิดการตายของเซลล์ 50% ถึงเซลล์ไตของตัวอ่อนของมนุษย์ในช่วง1.8e4.7 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร (5) ในด้านของความปลอดภัยของอาหารที่ความเข้มข้นของซิตริถูก จำกัด อย่างเป็นทางการ 0.2 มิลลิกรัม / ลิตรในประเทศญี่ปุ่นและมาตรฐานของข้อกำหนดในซิตริเข้มข้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทำงานควรจะน้อยกว่า2 มิลลิกรัม / ลิตรในไต้หวัน (6). Citrinin และสี ชีวสังเคราะห์เอนไซม์มีการควบคุมอิสระ(7) ที่ช่วยให้การป้องกันการก่อตัวซิตริในระหว่างการผลิตเม็ดสีโดยการควบคุมกระบวนการ พิและสังเคราะห์ซิตริขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ Monascus (8) แหล่งคาร์บอน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนที่เป็นเชื้อราเชื้อรา sp . ได้ถูกใช้อย่างกว้างขวางเป็น
ตัวแทนเอนไซม์เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหมักในประเทศ

เชื้อราหลักที่หมักมีการผลิตสีผสมอาหาร
ซึ่งถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารธรรมชาติ เชื้อรา
สีนอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในศักยภาพอาหาร
สีในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา ( 1 ) เชื้อรา
สีมีรายงานว่า ป้องกันมะเร็ง ลดระดับน้ำตาลในเลือด และแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบและ anti-tumor

( 2 ) , ซึ่งยังประสบความสำเร็จใช้ทั้งหมดหรือบางส่วนของไนเตรตและเกลือไนไตรท์แทน

ในสี , รสและการเก็บรักษาเนื้อสีแดง ( 3 ) เชื้อรา สีด้านอาหารปลอดภัย
ระบายสีจนกระทั่งสมพงศ์ , สารพิษจากเชื้อรา nephrotoxic ,
ตรวจพบเชื้อราในผลิตภัณฑ์ ( 4 ) การสร้างกฎสมพงศ์ออก
ของเชื้อรา ใช้สีในการผลิตอาหารและการประมวลผล
มีรายงานว่าสมพงศ์อาจทำให้เกิดการตายของเซลล์ 50%

เซลล์ไตของตัวอ่อนมนุษย์ในช่วง 1.8e4.7 มก. / มล. ( 5 ) ใน
ด้านความปลอดภัยของอาหาร สมพงศ์จำกัดอย่างเป็นทางการ

คือความเข้มข้น 0.2 mg / l ในญี่ปุ่นและมาตรฐานข้อกำหนดในความเข้มข้นสมพงศ์
ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันควรจะน้อยกว่า
2 มก. / ล. ในไต้หวัน ( 6 ) .
สมพงศ์และสีการผลิตเอนไซม์ควบคุม
อิสระ ( 7 ) , ช่วยป้องกันการก่อตัวของ
สมพงศ์ในระหว่างการผลิตสีโดยกระบวนการควบคุม สีสังเคราะห์และ
สมพงศ์ขึ้นอยู่กับเชื้อราสายพันธุ์ ( 8 ) แหล่งคาร์บอน