3. Results and discussion3.1. Enzym

3. Results and discussion

3.1. Enzyme inhibitory activities

The effect of fermentation on trypsin inhibitory activity (TIA) of Hamra, Shahla and Baidha varieties is presented in Table 1. In general, there was a progressive decrease in TIA with increase of fermentation time of the three varieties. There was significant differences (P⩽0.05) in TIA within and among the varieties. The loss of TIA was greater in Shahla (58%) than in Baidha (43%) and Hamra (42%). This finding agrees with that of Abdel-Rahman (2000), who reported a reduction in TIA level during fermentation of three sorghum cultivars by 76.5, 77.7 and 87.4 g. Similarly Chompreeda and Fields (1981) also observed a significant decrease in TIA in corn and corn soybean blend after fermentation. In the same way, Yassmin and Pattabiraman (1988) reported reduction in trypsin and chymotrypsin inhibitory activities in preparation of gruels. Other processes such as heat treatment and germination in sorghum grain ( Mulimani & Vadiraij, 1993), irradiation of soybean defatted flour ( Abu-Tarboush, 1998), heat treatment of beans ( Kabbara, Abbas, Scheeren, Tinsly, & Berry, 1987; Kadam, Ghorpade, Adsule, & Salunkhe, 1986; Ologhobo & Fetuga, 1983; Osman, Reid, & Weber, 2002; Vidal-Valverde et al., 1994) and germination of beans. ( El-Hag, Haard, & Morse, 1987; Sathe, Deshaprde, Reddy, Goll, & Slunkhe, 1983) were also found to reduce TIA level. Trypsin inhibitors have been reported to cause growth depression and pancreatic hypertophy in mice, rats and chicks ( Gertler, Birk, & Bondi, 1967; Gumbmann, Dugan, Spangler, Baker, & Rackis, 1989; and Osman, Reid, & Weber, 2003). The reduction of trypsin inhibitor may be useful in improving nutrition quality of sorghum varieties with respect to protein digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. เอนไซม์ลิปกลอสไขกิจกรรมThe effect of fermentation on trypsin inhibitory activity (TIA) of Hamra, Shahla and Baidha varieties is presented in Table 1. In general, there was a progressive decrease in TIA with increase of fermentation time of the three varieties. There was significant differences (P⩽0.05) in TIA within and among the varieties. The loss of TIA was greater in Shahla (58%) than in Baidha (43%) and Hamra (42%). This finding agrees with that of Abdel-Rahman (2000), who reported a reduction in TIA level during fermentation of three sorghum cultivars by 76.5, 77.7 and 87.4 g. Similarly Chompreeda and Fields (1981) also observed a significant decrease in TIA in corn and corn soybean blend after fermentation. In the same way, Yassmin and Pattabiraman (1988) reported reduction in trypsin and chymotrypsin inhibitory activities in preparation of gruels. Other processes such as heat treatment and germination in sorghum grain ( Mulimani & Vadiraij, 1993), irradiation of soybean defatted flour ( Abu-Tarboush, 1998), heat treatment of beans ( Kabbara, Abbas, Scheeren, Tinsly, & Berry, 1987; Kadam, Ghorpade, Adsule, & Salunkhe, 1986; Ologhobo & Fetuga, 1983; Osman, Reid, & Weber, 2002; Vidal-Valverde et al., 1994) and germination of beans. ( El-Hag, Haard, & Morse, 1987; Sathe, Deshaprde, Reddy, Goll, & Slunkhe, 1983) were also found to reduce TIA level. Trypsin inhibitors have been reported to cause growth depression and pancreatic hypertophy in mice, rats and chicks ( Gertler, Birk, & Bondi, 1967; Gumbmann, Dugan, Spangler, Baker, & Rackis, 1989; and Osman, Reid, & Weber, 2003). The reduction of trypsin inhibitor may be useful in improving nutrition quality of sorghum varieties with respect to protein digestibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ3.1 กิจกรรมการยับยั้งเอนไซม์ผลของการหมักในการยับยั้ง trypsin (TIA) ของ Hamra, Shahla และพันธุ์ Baidha จะนำเสนอในตารางที่ 1 โดยทั่วไปมีการลดลงความก้าวหน้าใน TIA กับการเพิ่มเวลาในการหมักของทั้งสามสายพันธุ์ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P⩽0.05) ใน TIA ภายในและระหว่างพันธุ์ การสูญเสียของ TIA เป็นมากขึ้นใน Shahla (58%) มากกว่าใน Baidha (43%) และ Hamra (42%) การค้นพบนี้เห็นด้วยกับที่อับเดลเราะห์มาน (2000) ซึ่งรายงานการลดลงของระดับ TIA ระหว่างการหมักสามสายพันธุ์ข้าวฟ่างโดย 76.5, 77.7 และ 87.4 กรัม ในทำนองเดียวกันปรีดาและฟิลด์ (1981) ยังพบการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน TIA ในข้าวโพดและถั่วเหลืองข้าวโพดผสมผสานหลังจากการหมัก ในทางเดียวกันและ Yassmin Pattabiraman (1988) รายงานการลดลงของ trypsin และกิจกรรมการยับยั้ง chymotrypsin ในการจัดทำ gruels กระบวนการอื่น ๆ เช่นการรักษาความร้อนและการงอกของเมล็ดข้าวฟ่าง (Mulimani และ Vadiraij, 1993), การฉายรังสีแป้งสกัดน้ำมันถั่วเหลือง (อาบู Tarboush, 1998), การรักษาความร้อนของถั่ว (Kabbara, อับบาส Scheeren, Tinsly & Berry, 1987; ดัม, Ghorpade, Adsule และ Salunkhe 1986; & Ologhobo Fetuga 1983; ออสมัน, เรดและเวเบอร์., 2002; วิดัล-Valverde, et al, 1994) และการงอกของเมล็ด (El-แม่มด, Haard และมอร์ส 1987; Sathe, Deshaprde, เรดดี้ Goll และ Slunkhe, 1983) นอกจากนี้ยังพบการลดระดับ TIA ยับยั้ง trypsin ได้รับรายงานที่จะทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าการเจริญเติบโตและ hypertophy ตับอ่อนในหนูหนูและลูกไก่ (Gertler, Birk และบอน, 1967; Gumbmann, บดู Spangler เบเกอร์และ Rackis 1989 และออสมัน, เรดและเวเบอร์ 2003 ) การลดลงของสารยับยั้ง trypsin อาจจะเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของพันธุ์ข้าวฟ่างที่เกี่ยวกับการย่อยโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย

1 . ยับยั้งกิจกรรมเอนไซม์

ผลของกระบวนการหมักเอนไซม์ยับยั้งกิจกรรม ( เตี้ย ) ของแฮมราชา ล่า baidha พันธุ์ , และแสดงไว้ในตารางที่ 1 โดยทั่วไปมีการลดลงก้าวหน้าในเทียกับการเพิ่มขึ้นของระยะเวลาของทั้งสามพันธุ์ มีความแตกต่างทางสถิติ ( P ⩽ 0.05 ) เตี้ย ภายในและระหว่างพันธุ์การสูญเสียของเทียได้มากขึ้นในชา ล่า ( 58% ) มากกว่าใน baidha ( 43% ) และแฮมรา ( 42% ) การค้นพบนี้สอดคล้องกับที่ของเดล ราห์มาน ( 2000 ) ที่รายงานการลดลงในระดับเทียร์ ระหว่างการหมักของข้าวฟ่าง 3 พันธุ์ โดยร้อยละ 76.5 77.7 และพิจารณากัน chompreeda กรัม , และเขตข้อมูล ( 1981 ) นอกจากนี้ยังสังเกตพบในข้าวโพดและถั่วเหลืองและข้าวโพดหลังจากการหมัก ในทางเดียวกันและ yassmin pattabiraman ( 1988 ) รายงานการลดและยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ไคโมทริปซินในการเตรียม gruels . กระบวนการอื่น เช่น ความร้อน การรักษาและการงอกในข้าวฟ่าง ( mulimani & vadiraij , 1993 ) , การฉายรังสีของถั่วเหลืองสกัดแป้ง ( Abu tarboush , 1998 ) , การรักษาความร้อนของถั่ว ( kabbara อับบาส เชียเรน tinsly , , , , &เบอร์รี่ , 1987 ; คาดาม ghorpade adsule , , ,& salunkhe , 1986 ; ologhobo & fetuga , 1983 ; อุสมาน รี้ด & เวเบอร์ , 2002 ; วิดาล วาลเวอเด et al . , 1994 ) และการงอกของเมล็ด ( เอลป้า haard & , , มอร์ส , 1987 ; sathe deshaprde คล้ goll , , , , slunkhe & , 1983 ) พบว่า การลดระดับเทีย เอนไซม์ inhibitors ได้รับการรายงานที่จะทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า hypertophy การเจริญเติบโตและตับอ่อนในหนู , หนูและลูกไก่ ( birk เกิร์ทเลอร์ , , & Bondi , 1967 ;gumbmann ดูแกน สเปงเลอร์ , เบเกอร์ & rackis , 1989 ; และอุสมาน รี้ด & Weber , 2003 ) การลดลงของเอนไซม์ ซึ่งอาจเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าวฟ่างพันธุ์ ด้วยความเคารพ





การย่อยโปรตีน