Five blends of sorghum (Sorghum bic

Five blends of sorghum (Sorghum bicolor) flour
(25.0–45.0 %) and whole wheat flour were used to make
biscuits using inulin (5.0–10.0 %) and guar gum (1.0–
2.0 %). An experimental investigation was carried out with
the aim of evaluating the effect of fat replacer (inulin) and
sorghum flour on the quality of high fibre and low calorie
biscuits. For this purpose, the biscuit dough and the biscuit
samples were analyzed. The analysis was based on hardness
of the dough, hardness of the biscuit, fracturability and
overall acceptability (OAA) scores. Results showed that
increasing the amount of sorghum flour in biscuit increased
the dough hardness and biscuit hardness, whereas, biscuit
fracturability decreased and OAA scores increased up to the
level at which sorghum flour ranged from 35.0 to 40.0 %
after which it decreased. An increase in the amount of inulin
was followed by an increase in biscuit hardness, while,
fracturability and OAA scores decreased and there was little
effect on the dough hardness. Optimum conditions generated
from the analysis was 40.8 % sorghum flour, 6.5 % inulin
and 1.0 % guar gum. The predicted response in terms of
dough hardness, fracturability, biscuit hardness and OAA
were 212.4 g, 36.4 mm, 4.8 kg and 7.06, respectively. The
desirability of the optimum condition was 0.827.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมของแป้งข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง bicolor) 5(25.0 – 45.0%) และใช้แป้งโฮลวีตเพื่อให้ขนมปังใช้ inulin (5.0-10.0%) และกัม guar (1.0 –2.0%) การสอบสวนทดลองถูกดำเนินการด้วยจุดมุ่งหมายของการประเมินผลของไขมันเทียมเลี้ยงลูกโค (inulin) และแป้งข้าวฟ่างคุณภาพของเส้นใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำขนมขบเคี้ยว สำหรับวัตถุประสงค์นี้ แป้งขนม และขนมตัวอย่างที่วิเคราะห์ การวิเคราะห์เป็นไปตามความแข็งของแป้ง ความแข็งของขนม fracturability และโดยรวมคะแนน acceptability (OAA) ผลลัพธ์พบว่าของแป้งข้าวฟ่างในขนมที่เพิ่มขึ้นแป้งแข็งและความแข็งบิสกิต ขณะที่ บิสกิตfracturability ลดลงและ OAA คะแนนเพิ่มขึ้นถึงระดับที่ข้าวฟ่างแป้งอยู่ในช่วงจาก 35.0 40.0%หลังจากนั้นลดลง เพิ่มจำนวน inulinถูกตาม ด้วยการเพิ่มในความแข็งบิสกิต ขณะที่fracturability และ OAA คะแนนลดลง และมีน้อยผลกระทบกับความแข็งของแป้ง สร้างเงื่อนไขจากการวิเคราะห์ 40.8% แป้งข้าวฟ่าง inulin 6.5%และกัม guar 1.0% คำตอบที่คาดการณ์ในแง่ของแป้งแข็ง fracturability บิสกิตแข็ง และ OAAมี 212.4 g, 36.4 mm, 4.8 กก. และ 7.06 ตามลำดับ ที่เงื่อนไขเหมาะสมชอบธรรมถูก 0.827

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้าผสมของข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง) แป้ง
(25.0-45.0%) และแป้งข้าวสาลีถูกนำมาใช้เพื่อให้
บิสกิตโดยใช้อินนูลิน (5.0-10.0%) และเหงือกกระทิง (1.0-
2.0%) การตรวจสอบการทดลองได้ดำเนินการกับ
จุดมุ่งหมายของการประเมินผลกระทบของการทดแทนไขมัน (อินนูลิน) และ
แป้งข้าวฟ่างที่มีต่อคุณภาพของเส้นใยสูงและแคลอรี่ต่ำ
บิสกิต เพื่อจุดประสงค์นี้แป้งบิสกิตและบิสกิต
ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ การวิเคราะห์ก็ขึ้นอยู่กับความแข็ง
ของแป้งความแข็งของบิสกิต, fracturability และ
การยอมรับโดยรวม (OAA) คะแนน ผลการศึกษาพบว่า
การเพิ่มปริมาณของแป้งข้าวฟ่างในบิสกิตที่เพิ่มขึ้น
ความแข็งแป้งบิสกิตและความแข็งในขณะที่บิสกิต
fracturability ลดลงและคะแนน OAA เพิ่มขึ้นถึง
ระดับที่แป้งข้าวฟ่างอยู่ในช่วง 35.0-40.0%
หลังจากที่ลดลง การเพิ่มขึ้นของปริมาณของอินนูลิน
ตามมาด้วยการเพิ่มขึ้นของความแข็งบิสกิตในขณะที่
fracturability และคะแนน OAA ลดลงและมีน้อย
ผลกระทบต่อความแข็งแป้ง สร้างสภาวะที่เหมาะสม
จากการวิเคราะห์เป็นแป้งข้าวฟ่าง 40.8% อินนูลิน 6.5%
และ 1.0% เหงือกกระทิง การตอบสนองที่คาดการณ์ในแง่ของ
ความแข็งแป้ง fracturability ความแข็งและบิสกิต OAA
เป็น 212.4 กรัม 36.4 มม 4.8 กก. และ 7.06 ตามลำดับ
ความปรารถนาของสภาวะที่เหมาะสมคือ 0.827

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ห้าสีผสมของข้าวฟ่าง ( ข้าวฟ่าง ) แป้ง
( 25.0 – 45.0 % ) และแป้งข้าวสาลีใช้ทำ
ขนมปังใช้อินูลิน ( 5.0 และ 10.0 เปอร์เซ็นต์ ) และกัวกัม ( 1.0 - 2.0 %
) การสืบสวนการทดลองครั้งนี้ด้วย
วัตถุประสงค์ของการประเมิน ผลของการใช้สารทดแทนไขมัน ( อินูลิน ) และ
แป้งข้าวฟ่างในคุณภาพของเส้นใยสูงและขนมขบเคี้ยวแคลอรี่
น้อย สำหรับวัตถุประสงค์นี้ขนมแป้งและขนม
ตัวอย่างมาวิเคราะห์ การวิเคราะห์ขึ้นอยู่กับความแข็ง
ของแป้ง ความแข็งของบิสกิต และการยอมรับโดยรวม fracturability
( ประธาน ) คะแนน ผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มจำนวนของข้าวฟ่าง

แป้งแป้งบิสกิตเพิ่มความแข็งและความแข็ง บิสกิตและบิสกิต
fracturability ลดลงและคะแนนเพิ่มขึ้น
แซ็กระดับที่แป้งข้าวฟ่าง ระหว่าง 35.0 ถึง 40.0 %
หลังจากที่มันลดลง การเพิ่มขึ้นของปริมาณอินนูลิน
ตามด้วยการเพิ่มความแข็งของบิสกิตในขณะที่
fracturability และคะแนนลดลง และมีประธานผลเล็กน้อย
บนแป้งแข็ง สภาวะที่เกิดขึ้นจากการวิเคราะห์ คือ ร้อยละ 40.8

ข้าวฟ่างแป้งอินูลิน 6.5% และ 1.0 % กัวกัม .ทำนายการตอบสนองในแง่ของ
แป้ง fracturability ความแข็ง ความแข็งบิสกิตและประธาน
ถูก 212.4 G , 36.4 มิลลิเมตร , 4.8 กิโลกรัมและ 7.06 ตามลำดับ
ที่พึงประสงค์ของเงื่อนไขที่เหมาะสมคือ 0.827 .