The objective was to study and mode

The objective was to study and model the effect of the main formulation variables on the rheological and mechanical properties, colour and overall acceptability of apple jelly, and to optimize formulation variables in order to maximize overall acceptability. Formulation variables were juice proportion in the initial juice-sugar mix (J: 350–550 g/kg), product pH (2.8–3.6), concentration of added pectin (P: 0–10 g/kg), and final content of soluble solids (SS: 625–725 g/kg). Anova results showed that P was the main effect on all the rheological and mechanical properties. The strength of the pectin gel network increased at increasing values of P. Consequently, the jellies were more elastic and firm but more brittle, as well as more adhesive. Also, more work was required to disintegrate the jellies. Besides P, also J had a significant positive effect on storage modulus and adhesiveness, while SS had a significant positive effect on cohesiveness. Colour parameters were mainly affected by J. Overall acceptability was significantly affected by J > pH > SS, while P had no significant effect. The optimum was calculated to be at J = 500 g/kg, SS = 700 g/kg, pH = 3.4, and P = 5 g/kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์เป็น การศึกษา และแบบจำลองผลกระทบของตัวแปรหลักสูตรเกี่ยวกับคุณสมบัติของไหล และเครื่องจักรกล สี และยอมรับโดยรวมของเยลลี่แอปเปิ้ล และ การเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับโดยรวม ตัวแปรสูตรถูกสัดส่วนน้ำในส่วนผสมน้ำน้ำตาลเริ่มต้น (j: 350 – 550 กรัม/กิโลกรัม), pH ผลิตภัณฑ์ (2.8 – 3.6) ความเข้มข้นของเพกทินเพิ่ม (p: 0-10 กรัม/กิโลกรัม), และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำได้ (SS: g 625 – 725 กิโลกรัม) Anova ผลการศึกษาพบว่า P เป็นผลหลักทั้งหมดไหล และเครื่องจักรกลแห่ง เพิ่มความแรงของเครือข่ายเจเพกทินที่เพิ่มค่าของ p ดังนั้น jellies ได้ยืดหยุ่นมาก และแข็ง แต่เปราะมากขึ้น เป็นกาวมากขึ้น ยัง งานถูกต้องสลาย jellies นอกจาก P, J มีบวกผลกระทบเก็บโมดูลัสและเหนียวแน่น ขณะที่ SS มีผลบวกความ พารามิเตอร์สีส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบ โดย J. โดยรวมยอมรับการให้ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ โดย J > pH > SS ในขณะที่ P ก็ไม่มีผลที่สำคัญ คำนวณมีประสิทธิภาพสูงสุดที่ J = 500 กรัมกิโลกรัม SS = 700 กรัมกิโลกรัม pH = 3.4 และ P = 5 กรัม/กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรูปแบบผลของตัวแปรหลักในการกำหนดคุณสมบัติการไหลและเครื่องจักรกล, สีและการยอมรับโดยรวมของเยลลี่แอปเปิ้ลและเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับรวม ตัวแปรการผสมสูตรเป็นสัดส่วนน้ำในการผสมน้ำผลไม้น้ำตาลครั้งแรก (J: 350-550 กรัม / กิโลกรัม) ค่า pH ของผลิตภัณฑ์ (2.8-3.6) เพิ่มความเข้มข้นของเพคติน (P: 0-10 กรัม / กิโลกรัม) และเนื้อหาสุดท้ายของ ของแข็งที่ละลายน้ำ (SS: 625-725 กรัม / กิโลกรัม) ผลการวิเคราะห์ความแปรปรวนพบว่า P ​​เป็นผลกระทบหลักในทุกคุณสมบัติการไหลและเครื่องจักรกล ความแข็งแกร่งของเครือข่ายเพคตินเจลที่เพิ่มขึ้นไปที่การเพิ่มคุณค่าของพีดังนั้นเยลลี่ได้ยืดหยุ่นมากขึ้นและ บริษัท แต่เปราะมากขึ้นเช่นเดียวกับกาวมากขึ้น นอกจากนี้การทำงานมากขึ้นจะต้องสลายตัวเยลลี่ นอกจากนี้ P, J ยังมีผลบวกอย่างมีนัยสำคัญในการจัดเก็บและโมดูลัสเหนียวแน่นขณะที่เอสเอสมีผลบวกอย่างมีนัยสำคัญในการเกาะกัน พารามิเตอร์สีได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยเจยอมรับโดยรวมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดย J> ph> เอสเอสในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ เหมาะสมที่คำนวณได้จะเป็นที่ J = 500 กรัม / กิโลกรัม, SS = 700 กรัม / กิโลกรัมค่า pH = 3.4 และ P = 5 กรัม / กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบและผลของตัวแปรที่กำหนดหลักต่อสมบัติการไหลและเครื่องกล , สี และการยอมรับโดยรวมของแอปเปิ้ลเยลลี่ และ การปรับการกำหนดตัวแปรเพื่อเพิ่มการยอมรับโดยรวม ตัวแปรที่กำหนดได้น้ำผลไม้น้ำผลไม้ผสมน้ำตาลในสัดส่วนเริ่มต้น ( J : 350 - 550 กรัม / กก. ) , ผลิตภัณฑ์ ( pH 2.8 – 3.6 ) , ความเข้มข้นของเพิ่มเพคติน ( P : 0 – 10 กรัม / กก. ) และเนื้อหาสุดท้ายของของแข็งที่ละลายน้ำได้ ( SS : 625 - 725 กรัม / กก. ) ผลการทดสอบพบว่า P คือผลหลักทั้งหมดเกี่ยวข้องกับสมบัติเชิงกล . ความแข็งแรงของเพคตินเจลเครือข่ายเพิ่มขึ้น เพิ่มค่าของหน้าจากนั้น เยลลี่มากขึ้นยืดหยุ่นและมั่นคง แต่เปราะ รวมทั้งกาวเพิ่มเติม นอกจากนี้ การทำงานมากขึ้นก็ต้องสลายเยลลี่ นอกจาก P , J มีผลทางด้านบวกต่อค่าโมดูลัส การจัดเก็บและความเข้มของเสียงในขณะที่ SS มีผลทางด้านบวกใน 3 พารามิเตอร์สีส่วนใหญ่จะได้รับผลกระทบจากการได้รับผลกระทบโดยรวมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เจเจ > M > SS ในขณะที่ P ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ที่คำนวณได้จะอยู่ที่ J = 500 กรัม / กก. SS = 700 กรัม / กิโลกรัม , pH = 3.4 และ P = 5 กรัม / กิโลกรัม