The structure and property of starc

The structure and property of starch can be altered upon hydrothermal treatment induced in excess water, this phenomenon is well recognised as gelatinisation which is an irreversible order–disorder transition (Jenkins & Donald, 1998; Ratnayake, Jackson, & Steve, 2008, chap. 5; Tester & Debon, 2000). However, it is crucial to distinguish the types of hydrothermal treatments that can be applied to starch because their effects on starch structure depend on their temperature range, water-ratio and duration (Tester & Debon, 2000; Tester, Debon, & Karkalas, 1998). The term ‘‘heat–moisture treatment’’ is usually referred to high temperature (90–120  C) processing and strictly applied at very low moisture content (10–30%) (Biliaderis, 2009; Tester & Debon, 2000; Zavareze & Dias, 2011). Another important phenomenon which may take place in heat-hydrated starch is ‘‘annealing.’’ Annealing strongly associates with gelatinisation and affects gelatinisation properties (temperature and enthalpy). It refers to

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โครงสร้างและคุณสมบัติของแป้งที่สามารถเปลี่ยนแปลงเมื่อเกิดในน้ำส่วนเกินรักษา hydrothermal ปรากฏการณ์นี้เป็นอย่างดีตราบใดที่ gelatinisation ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงให้สั่ง – โรค (เจงกินส์และโดนัลด์ 1998 Ratnayake, Jackson, &, Steve 2008, chap. 5 และ Debon, 2000) อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อแยกชนิดของ hydrothermal รักษาที่สามารถใช้กับแป้งเนื่องจากโครงสร้างแป้งผลขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของพวกเขา น้ำอัตรา และระยะเวลา (และ Debon, 2000 เครื่องวัด Debon, & Karkalas, 1998) คำว่า ''ความร้อนความชื้นรักษา '' มักจะเรียกว่าอุณหภูมิสูง (90-120 C) ประมวลผล และใช้อย่างเคร่งครัดที่ชื้นต่ำมาก (10-30%) (Biliaderis, 2009 และ Debon, 2000 Zavareze & Dias, 2011) ปรากฏการณ์สำคัญอื่นที่อาจเกิดขึ้นใน hydrated ความร้อนแป้งจะ ''การอบเหนียว '' การอบเหนียวขอร่วมกับ gelatinisation และมีผลกระทบต่อคุณสมบัติ gelatinisation (อุณหภูมิและความร้อนแฝง) จะหมายถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โครงสร้างและทรัพย์สินของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อการรักษาร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดในน้ำส่วนเกินปรากฏการณ์นี้เป็นที่รู้จักดีในฐานะ gelatinisation ซึ่งเป็นความผิดปกติของการเปลี่ยนแปลงการสั่งซื้อกลับไม่ได้ (เจนกินส์และโดนัลด์ 1998; Ratnayake แจ็คสันและสตีฟปี 2008 เด็กชาย 5; & Debon Tester, 2000) แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะแยกแยะประเภทของการรักษาความร้อนชื้นที่สามารถนำไปใช้กับแป้งเพราะผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้งขึ้นอยู่กับช่วงอุณหภูมิของพวกเขาน้ำอัตราส่วนและระยะเวลา (Tester & Debon 2000; Tester, Debon และ Karkalas 1998 ) คำว่า '' การรักษาความร้อนความชื้น '' มักจะเรียกว่าอุณหภูมิสูง (90-120 C) การประมวลผลและนำไปใช้อย่างเคร่งครัดที่มีความชื้นต่ำมาก (10-30%) (Biliaderis 2009; & Tester Debon 2000; & Zavareze Dias 2011) อีกปรากฏการณ์สำคัญที่อาจจะเกิดขึ้นในแป้งความร้อนไฮเดรทเป็น '' หลอม. '' หลอมขอร่วมกับ gelatinisation และมีผลต่อคุณสมบัติ gelatinisation (อุณหภูมิและเอนทัลปี) มันหมายถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โครงสร้างและคุณสมบัติของแป้งที่สามารถแก้ไขได้ด้วยการรักษา เมื่อนำน้ำส่วนเกิน ปรากฏการณ์นี้เป็นที่ยอมรับเป็น gelatinisation ซึ่งการสั่งซื้อ–โรคกลับไม่ได้เปลี่ยน ( เจนกินส์&โดนัลด์ , 2541 , น้อย , แจ็คสัน , &สตีฟ 2008 CHAP 5 ; ทดสอบ& debon , 2000 ) อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะแยกแยะประเภทของการรักษาด้วยที่สามารถใช้กับแป้งเพราะผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้ง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำและระยะเวลาในการทดสอบอัตราส่วน& debon , 2000 ; ทดสอบ debon & karkalas , 1998 )คำว่า ' 'heat –รักษาความชุ่มชื้น ' ' มักจะหมายถึงอุณหภูมิสูง ( 90 – 120   C ) การประมวลผลอย่างเคร่งครัดและใช้ในเนื้อหาความชื้นต่ำมาก ( 10 – 30 % ) ( biliaderis , 2009 ; ทดสอบ& debon , 2000 ; zavareze & Dias , 2011 ) อื่นที่สำคัญปรากฏการณ์ที่อาจเกิดขึ้นในความร้อนน้ำแป้ง ' 'annealing .' ' ข้อดีขอร่วมด้วย gelatinisation และมีผลต่อคุณสมบัติ gelatinisation ( อุณหภูมิและความร้อน ) มันหมายถึง