Vinegar is the product of a two-ste

Vinegar is the product of a two-step fermentation process involving the alcoholic fermentation of sugars into ethanol by yeasts, and, subsequently, the oxidation of ethanol into acetic acid by acetic acid bacteria (AAB). Vinegar has been renowned as a food preservative since ancient times and is still used today in the food industry as a highly sought-after
condiment and a multi-functional product utilized for pickling, preserving and flavor-balancing purposes (Sengun and Karapinar, 2004; Steinkraus, 2002). All raw materials containing sugar or fruits can be employed as starting substances for producing vinegar.Several different types of vinegars are produced around the world by using diverse
manufacturing techniques and raw materials native to specific areas.In general, two well-defined methods, namely, slow surface culture fermentation and fast submerged fermentation, are used in vinegar
manufacturing(Tesfaye et al.,2002). The slow method is also called traditional vinegar production and the AAB grow on the surface of the liquid during the fermentation process, which may take from several
weeks up to a few months (Nanda et al., 2001). A non-toxic film composed of AAB and cellulose accumulates on the surface of the vinegar throughout the oxidation process. This film, called “mother of vinegar”,is used in the back-slopping practice as an indigenous starter culture to trigger acetification in the production of traditional vinegar

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์น้ำตาลเป็นเอทานอลโดย yeasts และ ต่อมา ออกซิเดชันของเอทานอลเป็นแบคทีเรียกรดอะซิติกด้วยกรดน้ำส้ม (aab โดย) น้ำส้มสายชูได้รับขึ้นชื่อเป็นอาหาร preservative ตั้งแต่สมัยโบราณ และยังคงใช้วันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นชื่อสูงรสและผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ใช้สำหรับ pickling สำรอง และ การสร้างความ สมดุลในรส (Sengun และ Karapinar, 2004 Steinkraus, 2002) ทั้งหมดวัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำตาลหรือผลไม้สามารถทำงานเป็นการเริ่มต้นสารในการผลิตน้ำส้มสายชู ชนิดต่าง ๆ ของ vinegars ผลิตทั่วโลกโดยมีความหลากหลายการผลิตเทคนิคและวัตถุดิบพื้นถิ่นเฉพาะพื้นที่ ทั่วไป ใช้สองวิธีโดย ได้แก่ วัฒนธรรมช้าผิวหมักและหมักน้ำท่วมอย่างรวดเร็ว ในน้ำส้มสายชูผลิต (Tesfaye และ al., 2002) วิธีช้ายังเรียกว่าผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม และ aab โดยเติบโตบนพื้นผิวของของเหลวในระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งอาจใช้เวลาจากหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาได้ไม่กี่เดือน (นันดาและ al., 2001) ภาพยนตร์พิษที่ประกอบด้วยเซลลูโลสและ aab โดยสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ฟิล์มนี้ เรียกว่า "แม่น้ำส้มสายชู" ใช้ในทางปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมการชนสตาร์ทเพื่อทริกเกอร์ acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์ของน้ำตาลเอทานอลโดยยีสต์และภายหลังการเกิดออกซิเดชันของเอทานอลเป็นกรดอะซิติกจากแบคทีเรียกรดอะซิติก (AAB) น้ำส้มสายชูได้รับชื่อเสียงเป็นสารกันบูดอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารเป็นขอหลังเครื่องปรุงและผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ใช้สำหรับดองรักษาและวัตถุประสงค์รสชาติที่สมดุล (Sengun และ Karapinar 2004; Steinkraus, 2002)
วัตถุดิบทั้งหมดที่มีน้ำตาลหรือผลไม้สามารถนำมาใช้เป็นสารเริ่มต้นในการผลิตที่แตกต่างกันของ vinegar.Several vinegars
มีการผลิตทั่วโลกที่มีความหลากหลายโดยใช้เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองเฉพาะareas.In ทั่วไปสองวิธีที่ดีที่กำหนดคือ
หมักวัฒนธรรมพื้นผิวหมักช้าและจมอยู่ใต้น้ำได้อย่างรวดเร็วและถูกนำมาใช้ในน้ำส้มสายชูผลิต(Tesfaye et al., 2002) วิธีการช้าจะเรียกว่าการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมและ AAB
เติบโตบนพื้นผิวของของเหลวในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งอาจต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาถึงไม่กี่เดือน(ดา et al., 2001) ภาพยนตร์ที่ปลอดสารพิษประกอบด้วย AAB และเซลลูโลสสะสมบนพื้นผิวของน้ำส้มสายชูตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้เรียกว่า "แม่ของน้ำส้มสายชู" ถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติกลับ slopping เป็นวัฒนธรรมพื้นเมืองเริ่มต้นที่จะเรียก acetification ในการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับสองขั้นตอนการหมักการหมักแอลกอฮอล์จากน้ำตาลเป็นเอทานอลโดยยีสต์ และ ภายหลัง ปฏิกิริยาออกซิเดชันของแอลกอฮอล์ในกรดอะซิติกโดยแบคทีเรียกรดน้ำส้ม ( AAB ) ส้มได้รับชื่อเสียงเป็นอาหารบูดมาตั้งแต่สมัยโบราณและยังคงใช้วันนี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นขออย่างหลัง
และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ใช้สำหรับดอง การเก็บรักษาและรสชาติที่สมดุล ( และมี sengun karapinar , 2004 ; steinkraus , 2002 ) ทั้งหมดวัตถุดิบผลไม้ที่มีน้ำตาล หรือสามารถใช้เป็นสารเริ่มต้นการผลิตน้ำส้มสายชู หลายประเภทของน้ำส้มสายชูที่ผลิตทั่วโลกโดยใช้หลากหลาย
เทคนิคการผลิตและวัตถุดิบพื้นเมืองไปยังพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง ทั่วไป สองวิธีการ ซึ่งได้แก่ ช้าผิววัฒนธรรมการหมักและรวดเร็วน้ำหมักที่ใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู
( tesfaye et al . , 2002 ) วิธีที่ช้าจะเรียกว่าการผลิตน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมและแอ็ปเติบโตบนพื้นผิวของของเหลวในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน
( Nanda et al . , 2001 ) ปลอดสารพิษภาพยนตร์ประกอบด้วย AAB และเซลลูโลสที่สะสมบนพื้นผิวของส้มตลอดกระบวนการออกซิเดชัน ภาพยนตร์เรื่องนี้ เรียกว่า " แม่ของส้ม " ที่ใช้ในคืน slopping ปฏิบัติพื้นเมืองเริ่มต้นวัฒนธรรมการเรียก acetification ในการผลิต
น้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิม