The Importance of Moisture and Wate

The Importance of Moisture and Water Activity
Water has been called the universal solvent because it is a requirement for growth and metabolism of microbes and the support of many chemical reactions which occur in food products. Water occurs in food systems in both the free and bound states. Free water is just that, free for chemical reactions, to support microbiological growth, and to act as a transporting medium for compounds. In the bound state, water is not available to participate in these reactions as it is tied up by water-soluble compounds such as sugar, salt, gums, etc., (osmotic binding) and by the surface effects of the substrate (matrix binding). These water-binding effects reduce the vapor pressure of the water over the food substrate according Raoult's Law. By comparing this vapor pressure with that of pure water at the same temperature one establishes a ratio which is called water activity (a which by definition is 1 for pure water. A one molal solution of sugar has a aw of 0.98, and one molal sodium chloride has aw of 0.9669. A saturated sodium chloride solution has a aw of 0.755. Thus the Naci solution in a closed container will develop an equilibrium relative humidity (ERH) in the headspace of 75.5%. Therefore: aw = ERH/100
packaging

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสำคัญของความชื้นและน้ำกิจกรรม น้ำมีการเรียกตัวทำละลายสากลเนื่องจากมีความต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์และการสนับสนุนของปฏิกิริยาเคมีมากมายที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำเกิดขึ้นในระบบอาหารในอเมริกาทั้งฟรี และถูกผูกไว้ น้ำเป็นเพียงที่ ฟรีสำหรับปฏิกิริยาเคมี การเจริญเติบโต และทำหน้าที่เป็นตัวกลางขนส่งสำหรับสาร ในรัฐผูก น้ำไม่มีเข้าร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้เป็นที่ผูกขึ้นจากสารประกอบที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาล เกลือ เหงือก ฯลฯ, (รวมน้ำ) และผลกระทบพื้นผิวของพื้นผิว (เมตริกซ์ผูกพัน) ผลกระทบเหล่านี้รวมน้ำลดความดันไอของน้ำบนพื้นผิวของอาหารตามกฎหมายของ Raoult โดยการเปรียบเทียบนี้ความดันไอของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกับ หนึ่งสร้างอัตราส่วนซึ่งเรียกว่าน้ำกิจกรรม (ซึ่ง โดยนิยามคือ 1 สำหรับน้ำบริสุทธิ์ มีหนึ่งวิธีที่ molal น้ำตาลกม. 0.98 และหนึ่ง molal โซเดียมคลอไรด์มีกม. ของ 0.9669 โซลูชันอิ่มตัวโซเดียมคลอไรด์มีการขอ ของ 0.755 ดังนั้น การแก้ไข Naci ในภาชนะปิดจะพัฒนาการสมดุลความชื้น (ใบผู๋เอ่อ) headspace 75.5% ดังนั้น: กม. =ใบผู๋ เอ่อ/100บรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสำคัญของความชื้นและน้ำกิจกรรม
ทางน้ำได้รับการเรียกตัวทำละลายสากลเพราะมันเป็นความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์และการสนับสนุนจากปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำที่เกิดขึ้นในระบบอาหารทั้งในสหรัฐอเมริกาฟรีและผูกพัน น้ำฟรีเป็นเพียงที่ฟรีสำหรับปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อสนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และจะทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการขนส่งสาร ในสภาพที่ถูกผูกไว้น้ำไม่สามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเหล่านี้มันเป็นที่ผูกขึ้นโดยสารประกอบที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาล, เกลือ, เหงือก, ฯลฯ (ออสโมติกผูกพัน) และผลกระทบพื้นผิวของพื้นผิว (เมทริกซ์ที่มีผลผูกพัน ) ผลกระทบน้ำผูกพันเหล่านี้จะลดความดันไอน้ำมากกว่าพื้นผิวอาหารตามกฎหมาย Raoult ของ โดยการเปรียบเทียบความดันไอนี้กับที่ของน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิเดียวกันหนึ่งกำหนดอัตราส่วนที่เรียกว่ากิจกรรมทางน้ำ (ซึ่งโดยความหมายคือ 1 สำหรับน้ำบริสุทธิ์. วิธีการแก้ปัญหาหนึ่ง molal ของน้ำตาลมี AW 0.98 และหนึ่งโซเดียม molal คลอไรด์มี AW ของ 0.9669 วิธีการแก้ปัญหาอิ่มตัวโซเดียมคลอไรด์มี AW ของ 0.755 จึงเป็นทางออกที่ Naci ในภาชนะปิดจะพัฒนาความสมดุลความชื้น (ERH) ใน headspace 75.5% ดังนั้น:... AW = ERH / 100
บรรจุภัณฑ์