Sloe gin and traditional liqueur Pr

Sloe gin and traditional liqueur Prunelle is made from sloe fruit. Barberry (Berberis
vulgaris L.) and mahonia – oregon grape (Mahonia aquifolium (Pursh) Nutt.) belong to the Berberidaceae family and are used in folk medicine. Berberine, the alkaloid present in the bark, roots and stems, is the active compound. The leaves, fruit pulp or flowers contain only trace amounts of this alkaloid. Barberry has been mostly used in the production of jellies and juices. The fruit has also served as an acidic food additive as the fruit acidity of barberry
is approximately 3.10% (Akbulut, Calisir, Marakoglu, & Coklar, 2009; Sokoł-Łe˛towska, 2013). B. vulgaris fruit is also characterized by antioxidant properties (Hanachi & Golkho, 2009; Zovko Koncˇic´ , Kremer, Karlovic´ , & Kosalec, 2010). Mahonia is used for jams, drinks, purees or used in its dried form (PFAF (Plants For A Future)., 2013). Mahonia and barberry juices can be fermented to make wine. Mahonia fruit also presents hepatic, gastrointestinal and anti-psoriaris properties. Cornelian cherry (Cornus mas L.) fruit, in turn, is a valuable source of vitamin C, anthocyanins, flavones, phenolic acids, dietary fibre and hydrolysable tannins. The fruit is traditionally used for liqueur production (Kucharska, 2012; Kucharska, Sokoł-Łe˛towska, & Piorecki, 2011). Fruit liqueurs and alcoholic beverages containing 15–40% ethanol have received more consumer interest in recent years, as consumers tend to be looking for traditional products of recognized quality and taste. Treating fruit with alcohol triggers the release and extraction of active components from the raw material. However,
the manufacture and storage of spirits also causes a reduction in the content of biologically active substances, e.g. polyphenols, including anthocyanins, as well as phenolic acids and other important compounds. As a result of the transformations in anthocyanins and flavonols, there is a change of colour to brown. The changes which could occur depend on the applied processes and parameters, the type of raw material, the content of other substances associated with colourants, enzymes, temperature, pH, presence of metal ions, oxygen, oxidizing and reducing substances and other external factors (Tsai, Delva, Yu, Huang, & Dufosse, 2005). The adverse effects of active compounds may, however, be limited by the
application of correct technological processes. For example, appropriate addition of sugar and a lower storage temperature may slow down the degradation of anthocyanins. The aim of this study was to compare polyphenol content (especially anthocyanins) and antioxidant activity in colour liqueurs made from 10 species of colour fruits, and to specify the changes
they undergo during storage for 6 months at temperatures of 15 and 30_ C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Sloe gin และเหล้าโทคาชิแบบ Prunelle ที่ทำจากผลไม้ sloe Barberry (Berberisvulgaris L.) และ mahonia – องุ่นโอเรกอน (Mahonia aquifolium (Pursh) ณัฐฑ์) อยู่ในครอบครัว Berberidaceae และใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน Berberine อัลคาลอยด์อยู่ในเปลือก ราก และลำ ต้น เป็นบริเวณใช้งานอยู่ ใบไม้ เยื่อผลไม้ หรือดอกไม้ประกอบด้วยเท่าจำนวนการติดตามของอัลคาลอยด์นี้ ใช้ barberry ผลิต jellies และน้ำผลไม้เป็นส่วนใหญ่ ผลไม้มียังเสิร์ฟอาหารกรดสามารถเป็นว่าผลไม้ของ barberryประมาณ 3.10% (Akbulut, Calisir, Marakoglu, & Coklar, 2009 Sokoł-Łe˛towska, 2013) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Hanachi & Golkho, 2009 ยังลักษณะ vulgaris เกิดผลไม้ Zovko Koncˇic´, Kremer, Karlovic´, & Kosalec, 2010) ใช้แยม เครื่องดื่ม จาก Mahonia หรือใช้แบบแห้ง (PFAF (พืชสำหรับ A ในอนาคต) 2013) น้ำผลไม้ Mahonia และ barberry สามารถถูกหมักไวน์ ผลไม้ Mahonia แสดงตับ ระบบและคุณสมบัติการต่อต้าน-psoriaris ผลไม้เชอร์รี่ cornelian (มาส Cornus L.) จะ เป็นแหล่งมีคุณค่าของวิตามินซี anthocyanins, flavones กรดฟีนอ เส้นใยอาหาร และ hydrolysable tannins ผลไม้ซึ่งใช้สำหรับการผลิตเหล้าโทคาชิ (Kucharska, 2012 Kucharska, Sokoł Łe˛towska, & Piorecki, 2011) Liqueurs ผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ประกอบด้วยเอทานอล 15-40% ได้รับดอกเบี้ยผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้นในปีที่ผ่านมา ตามที่ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่ จะมองหาผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของการรับรู้คุณภาพและรสชาติ ผลไม้ที่ มีแอลกอฮอล์การรักษาทริกเกอร์การปล่อยและการสกัดส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่จากวัตถุดิบ อย่างไรก็ตามthe manufacture and storage of spirits also causes a reduction in the content of biologically active substances, e.g. polyphenols, including anthocyanins, as well as phenolic acids and other important compounds. As a result of the transformations in anthocyanins and flavonols, there is a change of colour to brown. The changes which could occur depend on the applied processes and parameters, the type of raw material, the content of other substances associated with colourants, enzymes, temperature, pH, presence of metal ions, oxygen, oxidizing and reducing substances and other external factors (Tsai, Delva, Yu, Huang, & Dufosse, 2005). The adverse effects of active compounds may, however, be limited by theapplication of correct technological processes. For example, appropriate addition of sugar and a lower storage temperature may slow down the degradation of anthocyanins. The aim of this study was to compare polyphenol content (especially anthocyanins) and antioxidant activity in colour liqueurs made from 10 species of colour fruits, and to specify the changesthey undergo during storage for 6 months at temperatures of 15 and 30_ C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ต้นซโลจิและ Prunelle เหล้าแบบดั้งเดิมที่ทำจากผลไม้ต้นซโล Barberry (Berberis
vulgaris L. ) และ Mahonia - องุ่นโอเรกอน (. Mahonia aquifolium (Pursh) ณัฏฐ์) อยู่ในครอบครัว Berberidaceae และมีการใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน berberine ที่ปัจจุบันอัลคาลอยในเปลือกรากและลำต้นเป็นสารประกอบที่ใช้งานอยู่ ใบเนื้อผลไม้หรือดอกไม้มีเพียงร่องรอยของสารนี้ Barberry ได้รับส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเยลลี่และน้ำผลไม้ ผลไม้ที่ยังทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นกรดเป็นความเป็นกรดผลไม้ของ Barberry
จะอยู่ที่ประมาณ 3.10% (Akbulut, Calisir, Marakoglu และ Coklar 2009; โคล-Łe˛towska 2013) บี vulgaris ผลไม้เป็นลักษณะโดยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (Hanachi Golkho & 2009; Zovko Koncic', Kremer, Karlovic' และ Kosalec 2010) Mahonia จะใช้สำหรับการติดขัดเครื่องดื่ม purees หรือใช้ในรูปแบบของแห้ง (PFAF (พืชสำหรับอนาคต). 2013) Mahonia และน้ำผลไม้ Barberry สามารถหมักการทำไวน์ ผลไม้ยังมีการจัด Mahonia ตับทางเดินอาหารและคุณสมบัติต้าน psoriaris เชอร์รี่โกเมน (Cornus มั L. ) ผลไม้ในการเปิดเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของวิตามิน C, anthocyanins, ฟลาโวนกรดฟีนอลใยอาหารและแทนนิน hydrolysable ผลไม้ที่ใช้สำหรับการผลิตแบบดั้งเดิมเหล้า (Kucharska 2012; Kucharska, โคล-Łe˛towskaและ Piorecki 2011) สุราผลไม้และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของเอทานอล 15-40% ได้รับความสนใจของผู้บริโภคมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเป็นผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะมองหาผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและรสชาติ การรักษาผลไม้ที่มีแอลกอฮอล์เป็นต้นเหตุของการเปิดตัวและการสกัดของชิ้นส่วนที่ใช้งานจากวัตถุดิบ อย่างไรก็ตามการผลิตและการจัดเก็บข้อมูลของวิญญาณยังทำให้เกิดการลดลงในเนื้อหาของสารที่ใช้งานทางชีวภาพเช่นโพลีฟีนรวมทั้ง anthocyanins เช่นเดียวกับกรดฟีนอลและสารสำคัญอื่น ๆ
อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงใน anthocyanins และ flavonols ที่มีการเปลี่ยนแปลงของสีให้สีน้ำตาล การเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับกระบวนการนำมาใช้และพารามิเตอร์ประเภทของวัตถุดิบที่เนื้อหาของสารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการ colourants เอนไซม์อุณหภูมิค่า pH การปรากฏตัวของโลหะไอออนออกซิเจนสารออกซิไดซ์และลดและปัจจัยภายนอกอื่น ๆ ( ไจ่ Delva ยูหวางและ Dufosse 2005) ผลกระทบของสารอาจ แต่ถูก จำกัด
โดยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องกระบวนการ ยกตัวอย่างเช่นที่เหมาะสมนอกจากนี้น้ำตาลและอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ต่ำกว่าอาจชะลอตัวลงการย่อยสลายของ anthocyanins จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบเนื้อหาโพลีฟีน (โดยเฉพาะ anthocyanins) และสารต้านอนุมูลอิสระในสุราสีที่ทำจาก 10
ชนิดของผลไม้สีและเพื่อระบุการเปลี่ยนแปลงที่พวกเขาได้รับระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา6 เดือนที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียสและ 30_