Rheological characteristics of cere

Rheological characteristics of cereal doughs using a capillary rheometer, especially for bread making applications, have been previously described in the literature (Bagley, 1998; Cuq et al., 2002; Hicks and See, 2010; Singh and Smith, 1999). Cuq et al. (2003) has reported the visco-plastic behavior of fresh pasta and the textural changes that pasta exhibits with changes in moisture content and temperature by using a modified TA-XT2 instrument. Other authors have studied the rheological behavior of plain and fortified semolina and flour dough through farinograph, and mixograph studies (Bahnassey and Khan, 1986; Baiano et al., 2011; Doxastakis et al., 2007; Kovacs et al., 1997). However, the behavior of semolina dough during extrusion has not been extensively studied from a rheological standpoint (Chillo et al., 2010; Le Roux and Vergnes, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะ rheological ของ doughs ธัญพืชที่ใช้เป็นรูพรุนลารี่รีโอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังที่ทำงาน มีการอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในวรรณคดี (Bagley, 1998 Cuq et al., 2002 Hicks และดู 2010 สิงห์และสมิธ 1999) Cuq et al (2003) ได้รายงานพฤติกรรมสโกพลาสติกของพาสต้าสดและ textural เปลี่ยนแปลงที่จัดแสดงพาสต้า มีชื้นและอุณหภูมิ โดยใช้เครื่องมือ TA XT2 แก้ไข คนมีศึกษาพฤติกรรมธรรมดา และธาตุแป้งหมี่หยาบและแป้งแป้ง farinograph และ mixograph การศึกษา (Bahnassey และ Khan, 1986; rheological Baiano et al., 2011 Doxastakis et al., 2007 Kovacs และ al., 1997) อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมของแป้งแป้งหมี่หยาบในระหว่างการอัดได้ไม่ได้อย่างกว้างขวางศึกษาจากอัน rheological (Chillo et al., 2010 Le Roux และ Vergnes, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะการไหลของ doughs ธัญพืชใช้ rheometer เส้นเลือดฝอยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานการทำขนมปังได้รับการอธิบายไว้ก่อนหน้าในวรรณคดี (แบค 1998; Cuq et al, 2002. ฮิกส์และดู, 2010; ซิงห์และสมิ ธ , 1999) Cuq และคณะ (2003) ได้รายงานพฤติกรรมความหนืดเชิงพลาสติกของพาสต้าสดและเนื้อสัมผัสที่การเปลี่ยนแปลงการจัดแสดงนิทรรศการพาสต้ากับการเปลี่ยนแปลงในความชื้นและอุณหภูมิโดยใช้เครื่องมือ TA-XT2 แก้ไข เขียนคนอื่น ๆ ได้ศึกษาพฤติกรรมการไหลของธรรมดาและเสริม semolina และแป้งแป้งผ่าน farinograph และการศึกษา mixograph (Bahnassey และข่าน 1986. Baiano, et al, 2011; Doxastakis et al, 2007.. ว๊ากซ์และคณะ, 1997) แต่พฤติกรรมของแป้ง semolina ในระหว่างการอัดขึ้นรูปไม่ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางจากมุมมองการไหล (ชิลและคณะ, 2010. เลอพื้นและ Vergnes, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะการไหลของสาลีธัญพืชโดยใช้เครื่องคาปิลารี่รีโอมิเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมปัง ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในวรรณคดี ( แบค , 1998 ; cuq et al . , 2002 ; ฮิกส์และดู , 2010 ; Singh และ Smith , 1999 ) cuq et al .( 2003 ) ได้รายงาน Visco พลาสติกพฤติกรรมของพาสต้าสดและเนื้อสัมผัสการจัดแสดงการเปลี่ยนแปลงในพาสต้ากับความชื้นและอุณหภูมิ โดยใช้แบบ ta-xt2 เครื่องดนตรี ผู้เขียนได้ศึกษาพฤติกรรมการไหลของธรรมดาและเสริม semolina และแป้งแป้งผ่านฟาริโนกราฟ และ mixograph Studies ( bahnassey และ Khan , 1986 ; baiano et al . , 2011 ;doxastakis et al . , 2007 ; Kovacs et al . , 1997 ) อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมของแป้งหมี่หยาบแป้งระหว่างรีดได้เรียนอย่างกว้างขวาง จากมุมมองของการไหล ( chillo et al . , 2010 ; เลอรูซ์ และ vergnes , 1995 )