The possibility to alter the electr

The possibility to alter the electrical conductivity of solid foods by blanching pretreatment has been studied by Sarang et al. In this study the solid constituents of chicken chow mein (chicken, celery, bean sprouts, mushroom, water chestnuts) have been blanched in a highly conductive soy sauce at 100
C for different lengths of time to adjust their electrical conductivity to that of the chow mein sauce; the modifications in the electric conductivity of the chicken and vegetables were determined. As the vegetable tissue is heated, structural changes like cell wall breakdown, tissue damage, increase of mobile moisture, and softening occur, affecting the electrical conductivity. Thus heating causes more mobile moisture, increasing ionic mobility, which in turn increases the electrical conductivity. It was also observed that there was a time limit (5-6 min) beyond which the blanching of mushroom for further processing may cause shrinkage and loss of porosity of the material and therefore causing a decrease of its electric conductivity. The blanched chicken meat did not show a significant increase in conductivity: this fact is attributed to the chicken meat behavior that typically shrinks and becomes less permeable after blanching as opposed to most vegetables tissue, which turns soft. In fact, while the ionic content is increased in chicken after blanching, the overall ionic mobility may be reduced due to low permeability. These opposed effects may explain why only small increases in the electrical conductivity could be observed for chicken meat

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถเปลี่ยนแปลงค่าการนำไฟฟ้าของอาหารแข็ง โดย blanching pretreatment ได้ถูกศึกษาโดย Sarang et al ในการศึกษานี้ constituents ทึบของไก่ chow mein (ไก่ ขึ้นฉ่าย ถั่วงอก เห็ด ทับทิม) ได้ถูก blanched ในซีอิ๊วนำสูงที่ 100 C สำหรับความยาวแตกต่างกันของเวลาในการปรับปรุงของค่าการนำไฟฟ้าที่ซอส chow mein การแก้ไขในการนำไฟฟ้าของไก่และผักถูกกำหนด เป็นความร้อนในเนื้อเยื่อผัก โครงสร้างเปลี่ยนแปลงเช่นการแบ่งผนังเซลล์ เนื้อเยื่อเสียหาย เพิ่มขึ้นของความชื้นมือถือ และนุ่มนวลเกิด ขึ้น ผลกระทบต่อค่าการนำไฟฟ้า ความร้อนจึง ทำให้ความชื้นเพิ่มเติมเคลื่อน เคลื่อน ionic ซึ่งจะเพิ่มค่าการนำไฟฟ้าเพิ่มขึ้น มันยังถูกตรวจสอบว่า มีการจำกัดเวลา (5-6 นาที) ซึ่ง blanching เห็ดอื่น ๆ อาจทำให้สูญเสียและสูญเสีย porosity ของวัสดุและการก่อให้เกิดการลดลงของความนำไฟฟ้าดังนั้น เนื้อไก่ blanched ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในนำ: ข้อเท็จจริงนี้ได้บันทึกลักษณะเนื้อไก่ที่จะลดขนาด และกลายเป็นน้อย permeable หลัง blanching จำกัดส่วนใหญ่ผักเนื้อเยื่อ ซึ่งจะนุ่ม ในความเป็นจริง ในขณะที่เนื้อหา ionic ขึ้นในไก่หลัง blanching เคลื่อน ionic โดยรวมอาจจะลดลงเนื่องจาก permeability ต่ำ ลักษณะพิเศษเหล่านี้ opposed อาจอธิบายทำไมไม่สังเกตเพิ่มค่าการนำไฟฟ้าขนาดเล็กเท่านั้นสำหรับเนื้อไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเป็นไปได้ที่จะปรับเปลี่ยนการนำไฟฟ้าของอาหารแข็งโดยการลวกการปรับสภาพได้รับการศึกษาโดย Sarang et al, ในการศึกษานี้เป็นคนละเรื่องกับที่มั่นคงของไก่ผัดหมี่ (ไก่, ผักชีฝรั่ง, ถั่วงอกเห็ดแห้ว) ได้รับการลวกในซอสถั่วเหลืองนำไฟฟ้าสูงที่ 100 องศาเซลเซียสสำหรับความยาวแตกต่างของเวลาที่จะปรับการนำไฟฟ้าของพวกเขาไปว่า เชาซอสหมี่; การปรับเปลี่ยนในการนำไฟฟ้าของไก่และผักได้รับการพิจารณา ในฐานะที่เป็นเนื้อเยื่อพืชจะมีความร้อน, การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเช่นการสลายผนังเซลล์เนื้อเยื่อเกิดความเสียหายเพิ่มขึ้นจากความชื้นมือถือและอ่อนเกิดขึ้นส่งผลกระทบต่อการนำไฟฟ้า ดังนั้นจึงทำให้เกิดความร้อนความชื้นมือถือมากขึ้นและเพิ่มความคล่องตัวอิออนซึ่งจะเพิ่มการนำไฟฟ้า มันก็ยังตั้งข้อสังเกตว่ามีการ จำกัด เวลา (5-6 นาที) เกินกว่าที่ลวกเห็ดสำหรับการประมวลผลต่อไปอาจทำให้เกิดการหดตัวและการสูญเสียความพรุนของวัสดุและดังนั้นจึงก่อให้เกิดการลดลงของการนำไฟฟ้า ลวกเนื้อไก่ไม่ได้แสดงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการนำ: ความจริงเรื่องนี้มีสาเหตุมาจากพฤติกรรมของเนื้อไก่ที่มักจะลดลงและกลายเป็นดูดซึมน้อยลงหลังจากที่ลวกเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อผักส่วนใหญ่ซึ่งจะเปลี่ยนนุ่ม ในความเป็นจริงในขณะที่เนื้อหาไอออนิกจะเพิ่มขึ้นในไก่หลังจากลวก, การเคลื่อนไหวไอออนิกโดยรวมอาจจะลดลงเนื่องจากการซึมผ่านต่ำ ตรงข้ามกับผลกระทบเหล่านี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมการเพิ่มขึ้นเพียงเล็ก ๆ ในการนำไฟฟ้าที่อาจจะมีการตั้งข้อสังเกตสำหรับเนื้อไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเป็นไปได้ในการปรับเปลี่ยนค่าการนำไฟฟ้าของอาหารแข็งโดยการลวกการได้รับการศึกษาโดย ซารัง et al . ในการศึกษาองค์ประกอบที่เป็นของแข็งของไมน์เชาไก่ ( ไก่ ผักชี ถั่วงอก เห็ดแห้ว ) ได้รับการลวกในซอสถั่วเหลืองสูงกระแสไฟฟ้าที่ 100
C สำหรับความยาวที่แตกต่างกันของเวลาในการปรับค่าการนำไฟฟ้าของพวกเขาเพื่อที่ของ Chow Mein ซอส ; การเปลี่ยนแปลงในค่าการนำไฟฟ้าของไก่และผักต่างตัดสินใจ เป็นผักเนื้อเยื่อที่มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง เช่น ผนังเซลล์การแบ่งความเสียหายของเนื้อเยื่อ เพิ่มความชุ่มชื้นของมือถือและนุ่มนวลขึ้น มีผลต่อค่าการนำไฟฟ้า จึงทำให้ความชื้นความร้อนเคลื่อนที่มากขึ้น เพิ่มความคล่องตัวของไอออน ซึ่งจะช่วยเพิ่มการนำไฟฟ้านอกจากนี้พบว่า มีเวลาจำกัด ( 6 นาที ) เกินที่ลวกเห็ดสำหรับการประมวลผลต่อไป อาจทำให้เกิดการหดตัวและการสูญเสียของความพรุนของวัสดุ และดังนั้นจึง ก่อให้เกิดการลดลงของการนำไฟฟ้าของ ลวกเนื้อไก่ไม่แสดงผลการเพิ่มค่า :ข้อเท็จจริงนี้ ประกอบกับไก่เนื้อ พฤติกรรมที่มักจะหดเล็กลง และกลายเป็นซึมน้อยลงหลังจากการลวกผักมากที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อซึ่งจะนุ่ม ในความเป็นจริง ในขณะที่เนื้อหาไอออนเพิ่มขึ้นในไก่ภายหลังการฟอกโดยรวมอาจจะลดลงเนื่องจากการซึมผ่านต่ำเหล่านี้ต่อต้านผลอาจอธิบายว่าทำไมการเพิ่มขนาดเล็กในการนำไฟฟ้าสามารถสังเกตไก่เนื้อ