The microbiological contamination o

The microbiological contamination of pork meat cuts was characterized from Enterobacteriaceae and Pseudomonas counts obtained by 9 French cutting plants on 14 different meat cuts from 1999 to 2003. Contaminations were lognormally distributed with Enterobacteriaceae mean log counts ranging from 0.6 to 2.2 log10 cfu cm−2 and Pseudomonas log counts ranging from 1.1 to 4.4 log10 cfu cm−2 depending on the year of processing, the type of meat cut and mainly on the cutting plant. The variability of log counts was also characterized with a standard deviation approximately equal to 0.6 log10 cfu cm−2 whatever the microorganism under consideration. These results were used to propose control charts to detect more or less large increases of the microbiological contamination (i.e., 0.3–1.0 log10 cfu cm−2). The performances of non-cumulative and cumulative attributes control charts, Shewhart (X and X-bar) and moving average control charts were compared and a moving average control chart calculated on five consecutive samples of one unit with a sampling rate of two samples per week was chosen as a process hygiene criterion to help operators to detect a breaking in their hygiene procedures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของการตัดเนื้อหมูก็มีลักษณะจาก Enterobacteriaceae และจำนวนที่ได้รับจาก Pseudomonas 9 พืชตัดฝรั่งเศสเมื่อวันที่ 14 ตัดเนื้อแตกต่างจากปี 1999 ถึงปี 2003 มีการกระจายการปนเปื้อนกับ lognormally Enterobacteriaceae หมายถึงการเข้าสู่ระบบนับตั้งแต่ 0.6-2.2 log10 cfu ซม-2 นับตั้งแต่เข้าสู่ระบบ Pseudomonas 1.1-4.4 log10 cfu ซม-2 ขึ้นอยู่กับปีของการประมวลผลประเภทของการตัดเนื้อสัตว์และส่วนใหญ่ในการตัดพืช ความแปรปรวนของการนับล็อกก็มีลักษณะยังมีค่าเบี่ยงเบนมาตรฐานประมาณเท่ากับ 0.6 log10 cfu ซม 2 สิ่งที่จุลินทรีย์ภายใต้การพิจารณา ผลลัพธ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อนำเสนอชาร์ตในการตรวจสอบการควบคุมการเพิ่มขึ้นของขนาดใหญ่มากหรือน้อยของปนเปื้อนจุลินทรีย์ (เช่น 0.3-1.0 log10 cfu ซม 2) การแสดงของคุณลักษณะที่ไม่สะสมและสะสมควบคุมแผนภูมิ Shewhart (X และ X-bar) และการย้ายแผนภูมิควบคุมค่าเฉลี่ยเปรียบเทียบและย้ายแผนภูมิควบคุมค่าเฉลี่ยคำนวณในห้าตัวอย่างต่อเนื่องกันของหน่วยหนึ่งที่มีอัตราการสุ่มตัวอย่างของทั้งสองตัวอย่างต่อสัปดาห์ ได้รับเลือกเป็นเกณฑ์สุขอนามัยกระบวนการช่วยให้ผู้ประกอบการตรวจสอบในขั้นตอนการทำลายสุขอนามัยของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปนเปื้อนเนื้อสัตว์ เนื้อหมูมีลักษณะผิดเพี้ยนจาก Pseudomonas และนับได้ 9 ฝรั่งเศสตัดพืชบนที่แตกต่างกัน 14 เนื้อตัดจากปี 2003 มีการปนเปื้อนด้วย lognormally ผิดเพี้ยนหมายถึงบันทึกนับตั้งแต่ 0.6 ถึง 2.2     cm − 2 โคโลนี LN ของเข้าสู่ระบบและนับตั้งแต่ 1.1 44 ทำไม LN รึเปล่า CFU รึเปล่า cm − 2 ขึ้นอยู่กับปีของการประมวลผลชนิดของตัดเนื้อและส่วนใหญ่เป็นพืชตัด ความแปรปรวนของบันทึกนับยังโดดเด่นด้วยส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานเท่ากับ 0.6 รึเปล่า LN รึเปล่า CFU รึเปล่า cm − 2 สิ่งที่จุลินทรีย์ภายใต้การพิจารณาผลลัพธ์เหล่านี้ถูกใช้เพื่อนำเสนอแผนภูมิควบคุม ตรวจสอบ มากหรือน้อย ขนาดใหญ่ เพิ่มขึ้นจากการปนเปื้อน ( เช่น 0.3 – 1.0 รึเปล่า LN รึเปล่า CFU รึเปล่า cm − 2 ) การแสดงที่ไม่สะสม และสะสมของแผนภูมิควบคุมเชิงเดี่ยว ( X และกซ์ บาร์ ) และย้ายแผนภูมิควบคุมค่าเฉลี่ยเมื่อเทียบกับค่าเฉลี่ยเคลื่อนที่แผนภูมิควบคุมค่าในห้าติดต่อกันจำนวนหนึ่งหน่วย ด้วยอัตราสุ่ม 2 ตัวอย่างต่อสัปดาห์ ได้รับเลือกเป็นเกณฑ์กระบวนการสุขอนามัยเพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการในการตรวจสอบในขั้นตอนการทำความสะอาดของพวกเขา