Hardening of Ice CreamAfter freezin

Hardening of Ice Cream
After freezing, the flavors, nuts, chocolates, etc. are added, and
the product is packed and immediately transferred to a hardening
chamber (
30 C or colder, either forced convection or
plate-type conduction freezers) where the majority of the
remaining water freezes. Rapid initial freezing is essential to
set up as many crystal nuclei as possible so that during the
maturation or growth stage, their size stays small. In the same
context, rapid hardening is also necessary to keep ice crystal
sizes small.
Further temperature reduction during hardening accounts
for continued growth of the preformed crystals. As water freezes
out of solution in a relatively pure form, the formation of ice acts
to concentrate the dissolved sugars, lactose, milk proteins, salts,
and hydrocolloids in an ever-decreasing amount of water. Water
and its dissolved components are referred to as the serum or
matrix of the mix. Because the freezing point of the serum is a
function of the concentration of dissolved solids, formation of
more ice concentrates the serum and results in an everdecreasing
freezing temperature for the remaining serum.
Therefore, at temperatures several degrees below the initial freezing
temperature, there is always an unfrozen phase present. Ice
cream hardness is a function of temperature due to its effect on
this conversion from unfrozen water to ice and further concentration
of the serum phase surrounding the ice crystals, which
helps to give ice cream its ability to be scooped and chewed at
freezer temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แข็งไอศกรีมหลังจากแช่แข็ง รสชาติ ถั่ว ช็อกโกแลต ฯลฯ เพิ่ม และผลิตภัณฑ์ที่มีบรรจุ และโอนย้ายไปแข็งตัวในทันทีห้อง (30 C หรือ colder ใดบังคับการพาความร้อน หรือชนิดแผ่นนำตู้แช่แข็ง) ที่ส่วนใหญ่ของการน้ำที่เหลือค้าง แช่แข็งเริ่มต้นอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญในการตั้งค่านิวเคลียสผลึกมากที่สุดดังนั้นในระหว่างการระยะการเจริญเติบโตหรือเจริญเติบโต ขนาดพักขนาดเล็ก ในเดียวกันบริบท แข็งตัวอย่างรวดเร็วยังมีความจำเป็นเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กลดอุณหภูมิต่อระหว่างชุบแข็งบัญชีสำหรับการเติบโตของผลึก preformed เป็นน้ำค้างจากการแก้ปัญหาในรูปแบบบริสุทธิ์ค่อนข้าง การก่อตัวของน้ำแข็งทำหน้าที่สมาธิน้ำตาลละลาย แลคโตส โปรตีนนม เกลือเจ้าเคยลดจำนวนน้ำและ น้ำและองค์ประกอบที่ละลายน้ำเรียกว่าซีรั่ม หรือเมตริกซ์ของการผสมผสาน เพราะจุดเยือกแข็งของซีรั่มเป็นการฟังก์ชันของความเข้มข้นของของแข็งละลายในของเหลว ของน้ำแข็งเพิ่มเติมมุ่งเน้นเซรั่ม และผลในการ everdecreasingอุณหภูมิเยือกแข็งสำหรับเซรั่มที่เหลือดังนั้น ที่อุณหภูมิหลายองศาด้านล่างแช่แข็งเริ่มต้นอุณหภูมิ มีเฟสเป็น unfrozen อยู่เสมอ น้ำแข็งครีมแข็งเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิเนื่องจากผลกระทบจากนี้แปลงจาก unfrozen น้ำน้ำแข็งและความเข้มข้นต่อไปของเฟสเซรั่มรอบผลึกน้ำแข็ง ซึ่งความสามารถในการลากขึ้น และเคี้ยวที่ครีมช่วยให้น้ำแข็งอุณหภูมิช่องแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แข็งของไอศครีม
หลังจากแช่แข็งรสชาติ, ถั่ว, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มและ
ผลิตภัณฑ์ที่มีการบรรจุและทันทีที่ถ่ายโอนไปยังแข็ง
Chamber (30 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่าทั้งบังคับพาหรือ
แผ่นประเภทตู้แช่แข็งการนำ) ที่ ส่วนใหญ่ของที่
ค้างน้ำที่เหลือ แช่แข็งเริ่มต้นอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นใน
การตั้งค่านิวเคลียสผลึกมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อว่าในช่วง
การเจริญเติบโตหรือการเจริญเติบโตเวทีขนาดของพวกเขายังคงมีขนาดเล็ก ในเดียวกัน
บริบทแข็งอย่างรวดเร็วนอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ผลึกน้ำแข็ง
ขนาดเล็ก.
ลดอุณหภูมินอกจากนี้ในระหว่างการแข็งบัญชี
สำหรับการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องของผลึก preformed ขณะที่น้ำค้าง
ออกของการแก้ปัญหาในรูปแบบที่ค่อนข้างบริสุทธิ์, การก่อตัวของการกระทำของน้ำแข็ง
ที่จะมีสมาธิน้ำตาลละลายแลคโตสโปรตีนนม, เกลือ,
และไฮโดรคอลลอยด์ในจำนวนเงินที่เคยลดลงของน้ำ น้ำ
และส่วนประกอบละลายของมันจะเรียกว่าเป็นซีรั่มหรือ
เมทริกซ์ของการผสม เพราะจุดแข็งของซีรั่มที่เป็น
ฟังก์ชั่นของความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายในน้ำ, การก่อตัวของ
น้ำแข็งมากขึ้นมุ่งเน้นซีรั่มและผลใน everdecreasing
อุณหภูมิแช่แข็งสำหรับเซรั่มที่เหลือ.
ดังนั้นที่อุณหภูมิหลายองศาด้านล่างแช่แข็งเริ่มต้น
อุณหภูมิมี เสมอเฟสปัจจุบัน unfrozen น้ำแข็ง
แข็งครีมเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิเนื่องจากผลกระทบต่อ
การแปลงนี้จากน้ำ unfrozen น้ำแข็งและความเข้มข้นต่อไป
ของเฟสเซรั่มรอบผลึกน้ำแข็งซึ่ง
จะช่วยให้ไอศครีมความสามารถในการอุ้มและเคี้ยวที่
อุณหภูมิแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การแข็งตัวของไอศกรีมหลังจากการแช่แข็ง รสชาติ ถั่ว ช็อกโกแลต ฯลฯ มีการเพิ่มและเป็นผลิตภัณฑ์บรรจุและย้ายไปชุบแข็งทันทีห้อง ( 30 องศาเซลเซียส หรือเย็นด้วยการพาความร้อนแบบบังคับหรือจานชนิดนำแช่แข็ง ) ที่ส่วนใหญ่ของน้ำที่เหลือค้าง . เริ่มต้นอย่างรวดเร็วเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อแช่แข็งตั้งค่าเป็นนิวเคลียสผลึกมากที่สุดดังนั้นในระหว่างสุกหรือการเจริญเติบโต , ขนาดของพวกเขาอยู่เล็ก ในเดียวกันบริบทอย่างรวดเร็วแข็งก็ยังเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้ไอซ์คริสตัลขนาด เล็กการลดอุณหภูมิในการชุบแข็งบัญชีเพิ่มเติมสำหรับการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่องของ preformed ผลึก เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็งออกของการแก้ปัญหาในรูปแบบค่อนข้างบริสุทธิ์ การทำไอศกรีมสมาธิที่ละลายน้ำตาล แลคโตส มิลค์ โปรตีน เกลือไฮโดรคอลลอยด์ที่เคยลดลงและปริมาณของน้ำ น้ำและละลายในน้ำเป็นส่วนประกอบเรียกว่า เซรั่ม หรือเมทริกซ์ผสม เพราะจุดเยือกแข็งของเซรั่ม เป็นการทำงานของความเข้มข้นของของแข็งแขวนลอย , การก่อตัวของเซรั่มเข้มข้นมากขึ้น น้ำแข็งใน everdecreasing และผลลัพธ์หนาว อุณหภูมิ สำหรับเซรั่มที่เหลือดังนั้น ที่อุณหภูมิหลายองศาด้านล่างแช่แข็งเริ่มต้นอุณหภูมิ มีเสมอ unfrozen ระยะปัจจุบัน น้ำแข็งครีมที่เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิ ความแข็งเนื่องจากผลกระทบนี้แปลงจากน้ำน้ำแข็งและความเข้มข้น unfrozen เพิ่มเติมของเซรั่มขั้นรอบน้ำแข็งผลึก ซึ่งช่วยให้ความสามารถในการที่จะตักไอศกรีมและที่เคี้ยวอุณหภูมิตู้แช่