The effects of the reducing sugars

The effects of the reducing sugars (glucose and lactose) and the non-reducing sugar (sucrose), heated in combination with soy protein
isolate (SPI) at neutral pH, on the physicochemical and rheological properties of SPI were determined. After formation of gels induced
by glucono-d-lactone (GDL), the textural profile and physicochemical bonds of the non-heated and heated SPI gels were investigated.
The gelation of SPI was induced in three stages of processing that is similar to some tofu-making procedures. First, SPI was heated in the
presence of sugars at neutral pH above the denaturation temperature of SPI; then gelation was induced by GDL at iso-electric pH and
finally the acidic gels were heat treated again. Heat treatment with glucose at neutral pH resulted in SPI with higher glycation degree than
with lactose, whereas SPI heat treated in the presence of sucrose was not glycated. GDL-induced gels of SPI glycated with glucose was
more soluble in water than gels of SPI reacted with lactose, which in turn was more soluble than the control and gels of SPI heated in the
presence of sucrose. This indicates a change in the net charge of proteins caused by the glycation reaction. Glucose and lactose had a
protective effect on protein denaturation at neutral pH, albeit less than sucrose, resulting in GDL-induced gels with increased water
holding capacity and reduced gel hardness than sucrose. Chemical analysis indicated that disulphide bonds were involved in maintaining
the structure of the gels, and solubility profiles of gels in different buffers indicate that other types of covalent bonds besides disulphide
bonds were formed in gels of glycated SPI, resulting in reduced gel elasticity.
r 2008 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของน้ำตาลลดลง (กลูโคสและแล็กโทส) และไม่ใช่ลดน้ำตาล (ซูโครส), ความร้อนร่วมกับโปรตีนถั่วเหลืองแยก (SPI) ที่ค่า pH เป็นกลาง สมบัติ physicochemical และ rheological ของ SPI ได้กำหนด หลังจากเกิดการก่อตัวของเจโดย glucono-d-lactone (GDL), โปรไฟล์ textural และพันธบัตร physicochemical ของเจ SPI ไม่เร่าร้อน และอุ่นถูกตรวจสอบGelation ของ SPI ได้เกิดในสามขั้นตอนของการประมวลผลที่คล้ายกับขั้นตอนการทำเต้าหู้บาง ครั้งแรก SPI ถูกความร้อนในการของน้ำตาลที่ค่า pH เป็นกลางอยู่เหนืออุณหภูมิ denaturation ของ SPI แล้ว gelation ถูกเหนี่ยวนำ โดย GDL ใน iso-ไฟฟ้าค่า pH และสุดท้าย เจเปรี้ยวถูกความร้อนจัดอีกครั้ง ชุบกับกลูโคสที่ค่า pH เป็นกลางให้ SPI กับ glycation ระดับปริญญาที่สูงขึ้นกว่ามีแล็กโทส ในขณะที่ความร้อน SPI ถือว่าหน้า ซูโครสไม่ glycated เจเกิด GDL ของ glycated SPI กับกลูโคสได้มากสามารถละลายในน้ำมากกว่าเจของ SPI ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับแล็กโทส ซึ่งจะถูกละลายน้ำมากขึ้นกว่าการควบคุม และเจของ SPI ความร้อนในการสถานะของซูโครส บ่งชี้การเปลี่ยนแปลงในค่าสุทธิของโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยา glycation กลูโคสและแล็กโทสมีความป้องกันมีผลบน denaturation โปรตีนที่ค่า pH เป็นกลาง แม้ว่าน้อยกว่าซูโครส เป็นผลเกิดจาก GDL เจกับเพิ่มน้ำเก็บความจุและความแข็งของเจลลดกว่าซูโครส เคมีวิเคราะห์ระบุว่า disulphide พันธบัตรเกี่ยวข้องในการรักษาโครงสร้างของเจ และโพรไฟล์ละลายของเจในบัฟเฟอร์อื่นระบุพันธบัตรโคเวเลนต์นอก disulphide ชนิดอื่น ๆ ที่พันธบัตรถูกก่อตั้งขึ้นในเจ glycated SPI การเกิดเจลลดความยืดหยุ่นr 2008 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการลดน้ำตาล (กลูโคสและแลคโตส) และไม่ใช่การลดน้ำตาล (ซูโครส), ความร้อนร่วมกับโปรตีนถั่วเหลือง
ไอโซเลต (SPI) ที่ pH เป็นกลางต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีของ SPI ได้รับการพิจารณา หลังจากที่ขบวนของเจลเหนี่ยวนำ
โดยกลูโคโน-D-lactone (GDL) รายละเอียดเนื้อสัมผัสและพันธบัตรเคมีกายภาพของเจล SPI ที่ไม่ร้อนและความร้อนได้รับการตรวจสอบ.
เจของ SPI ถูกชักนำในสามขั้นตอนของการประมวลผลที่คล้ายกับเต้าหู้บาง ขั้นตอนการ -making แรก, SPI ที่ถูกความร้อนใน
การแสดงตนของน้ำตาลที่ pH เป็นกลางเหนืออุณหภูมิ denaturation ของ SPI; แล้วถูกชักนำโดยเจ GDL ที่ pH iso-ไฟฟ้าและ
ในที่สุดเจลที่เป็นกรดถูกความร้อนได้รับการรักษาอีกครั้ง การรักษาความร้อนที่มีน้ำตาลกลูโคสที่ pH เป็นกลางผลใน SPI ที่มีระดับสูงกว่า glycation
ที่มีแลคโตสในขณะที่ความร้อน SPI รับการรักษาในการแสดงตนของน้ำตาลซูโครสไม่ได้ glycated เจล GDL เหนี่ยวนำของ SPI glycated กับน้ำตาลกลูโคสเป็น
มากขึ้นละลายในน้ำกว่าเจลของ SPI ปฏิกิริยากับแลคโตสซึ่งจะเป็นที่ละลายน้ำได้มากขึ้นกว่าการควบคุมและเจลของ SPI ร้อนใน
การแสดงตนของน้ำตาลซูโครส นี้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิของโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยา glycation แลคโตสกลูโคสและมี
การป้องกันผลกระทบในการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่ pH เป็นกลางแม้จะน้อยกว่าน้ำตาลซูโครสผลในเจล GDL ที่เกิดขึ้นด้วยน้ำที่เพิ่มขึ้น
กำลังการถือครองและความแข็งของเจลลดลงกว่าน้ำตาลซูโครส วิเคราะห์ทางเคมีพบว่าพันธบัตร disulphide มีส่วนร่วมในการรักษา
โครงสร้างของเจลและโพรไฟล์สามารถในการละลายของเจลในบัฟเฟอร์ที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าประเภทอื่น ๆ ของพันธะโควาเลนนอกจาก disulphide
พันธบัตรที่มีอยู่ในเจลของ glycated SPI ผลในการยืดหยุ่นของเจลลดลง.
R 2008 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลดน้ำตาล ( กลูโคสและแลคโตส ) กับไม่ลดน้ำตาล ( ซูโครส ) อุ่นร่วมกับ
โปรตีนถั่วเหลืองสกัดที่ pH เป็นกลาง ในการเปรียบเทียบคุณสมบัติของ SPI ตัวอย่าง หลังจากการก่อตัวของเจลกระตุ้น
โดย glucono-d-lactone ( GDL )โปรไฟล์ของเนื้อและพันธบัตรและไม่ร้อนและร้อน SPI เจล คือ การเกิดเจลของ SPI
นำสามขั้นตอนของการประมวลผลที่คล้ายกับเต้าหู้ทำขั้นตอน แรก , SPI จะให้ความร้อนในการแสดงตนของน้ำตาลที่ pH เป็นกลาง
ข้างบน ( อุณหภูมิของ SPI ; แล้วเจลาตินถูกชักจูงโดย GDL ที่ ISO และ
ไฟฟ้า อในที่สุดเจลกรดถูกความร้อนได้รับการรักษาอีกครั้ง การรักษาความร้อนของกลูโคส pH ที่เป็นกลางทำให้ SPI กับองศา glycation สูงกว่า
กับแลคโตสและ SPI ความร้อนได้รับการรักษาในการปรากฏตัวของซูโครสไม่ไกลเคตเตต . GDL เกิดเจลของ SPI ไกลเคตเตตที่มีกลูโคสละลายในน้ำ
มากกว่าเจลของ SPI ทำปฏิกิริยากับแลคโตสซึ่งจะถูกได้มากกว่าการควบคุมและเจลของ SPI อุ่นใน
ตนของน้ำตาลซูโครส นี้บ่งชี้ว่า การเปลี่ยนแปลงในค่าใช้จ่ายสุทธิของโปรตีนที่เกิดจากปฏิกิริยาไกลเคชั่น . กลูโคสและแลคโตสได้ผลป้องกันโปรตีนที่ pH เป็นกลาง ( แต่น้อยกว่าซูโครส เป็นผลในการเจลด้วย
GDL น้ำเพิ่มขึ้นความจุถือและลดความแข็งกว่าเจลน้ำตาลซูโครส การวิเคราะห์ทางเคมี พบว่า มีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาพันธะไดซัลไฟด์
โครงสร้างของเจล และ ค่าโปรไฟล์ของเจลในบัฟเฟอร์ที่แตกต่างกัน พบว่า ประเภทอื่น ๆนอกเหนือจากพันธบัตรโควาเลนต์พันธบัตร =
ขึ้นในเจลของไกลเคตเตต SPI ส่งผลลดเจลความยืดหยุ่น .
R 2008 บริษัท จำกัด