Americans are becoming more health

Americans are becoming more health conscious in their food choices and many are interested in reducing dietary fat intake. Fat replacers can affect meat flavor both by adding flavors of their own, by reducing the original aroma-generating substrate (fat) and by altering release of aroma compounds. When fat is removed from meat, water is generally added to replace it. Water-binding compounds can be added to prevent the added water from cooking out or evaporating and to prevent patty shrinkage. Fat replacers are generally classified by their composition: protein-based replacers including whey, soy and collagen, lipid-based substances such as soy lecithin which function as emulsifiers maintaining the fat that is retained distributed in the product, and carbohydrate-based substances including flours (wheat, soy, oat), starches (potato, modified corn starch, tapioca) and gums (carrageenan, xanthin). Duplication of the characteristics contributed by fat often requires a combination of replacers to address juiciness and texture (firmness) without negatively impacting flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชาวอเมริกันจะกลายเป็น เพิ่มเติมสุขภาพในอาหารของพวกเขา และหลายคนมีความสนใจในการลดปริมาณไขมัน Replacers ไขมันมีผลต่อรสชาติของเนื้อทั้ง โดยการเพิ่มรสชาติของตัวเอง ลดเดิมสร้างกลิ่นพื้นผิว (fat) และ ด้วยการเปลี่ยนของสารหอม เมื่อเอาไขมันจากเนื้อสัตว์ น้ำถูกเพิ่มการแทนที่โดยทั่วไป สามารถเพิ่มสารน้ำ เพื่อป้องกันน้ำเพิ่มจากอาหารออก หรือระเหย และ เพื่อป้องกันการหดตัวโล Replacers ไขมันโดยทั่วไปจะจำแนกตามองค์ประกอบของพวกเขา: โปรตีนตาม replacers เวย์ ถั่วเหลือง และคอลลาเจน คะแนนไขมันสารเช่นเลซิตินถั่วเหลือง emulsifiers รักษาไขมันที่ถูกเก็บไว้ที่ กระจายในผลิตภัณฑ์ และสารจากคาร์โบไฮเดรตได้แก่แป้ง (ข้าวสาลี ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต), แป้ง (มันฝรั่ง แก้ไขแป้งข้าวโพด มันสำปะหลัง) และเหงือก (คาราจีแนน xanthin) ซ้ำของลักษณะส่วน โดยไขมันมักจะต้องการรวมกันของ replacers ชุ่มฉ่ำอยู่และเนื้อ (แน่น) โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชาวอเมริกันที่จะกลายเป็นที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในการเลือกอาหารของพวกเขาและหลายมีความสนใจในการลดปริมาณไขมันในอาหาร ทดแทนไขมันจะมีผลต่อรสชาติเนื้อทั้งโดยการเพิ่มรสชาติของตัวเองโดยการลดพื้นผิวเดิมกลิ่นหอมสร้าง (ไขมัน) และจากการปล่อยการเปลี่ยนแปลงของสารให้ความหอม เมื่อไขมันถูกลบออกจากเนื้อสัตว์น้ำจะถูกเพิ่มโดยทั่วไปที่จะแทนที่ สารน้ำที่มีผลผูกพันสามารถเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเพิ่มจากการปรุงอาหารหรือการระเหยและเพื่อป้องกันการหดตัวของแพตตี้ ทดแทนไขมันจะถูกจัดโดยทั่วไปองค์ประกอบของพวกเขา: ทดแทนโปรตีนซึ่งรวมถึงเวย์ถั่วเหลืองและคอลลาเจน, สารไขมันที่ใช้เช่นเลซิตินจากถั่วเหลืองซึ่งทำงานเป็น emulsifiers การรักษาไขมันที่ถูกเก็บไว้แจกจ่ายในผลิตภัณฑ์และสารคาร์โบไฮเดรตซึ่งรวมถึงแป้ง (ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, ข้าวโอ๊ต), แป้ง (มันฝรั่งแป้งข้าวโพดปรับเปลี่ยนมันสำปะหลัง) และเหงือก (คาราจีแนน, xanthin) ความซ้ำซ้อนในลักษณะสนับสนุนโดยไขมันมักจะต้องใช้การรวมกันของทดแทนเพื่อรับมือกับความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัส (ความแน่น) โดยไม่มีผลเสียต่อรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คนอเมริกันจะกลายเป็น การใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในการเลือกอาหารและหลายของพวกเขามีความสนใจในการลดปริมาณไขมันในอาหาร สารทดแทนไขมันอาจมีผลต่อรสเนื้อ ทั้งโดยการเพิ่มรสชาติของตนเอง โดยการสร้างสารหอมเดิม ( ไขมัน ) และการปล่อยสารหอม เมื่อไขมันออกจากเนื้อสัตว์ น้ำจะถูกเพิ่มโดยทั่วไปแทน น้ำผูกสารสามารถเพิ่มเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยออกไป หรือเพิ่มจากอาหารและเพื่อป้องกันไม่ให้ แพตตี้ การหดตัว สารทดแทนไขมันโดยทั่วไปจำแนกตามองค์ประกอบของโปรตีนจากสารรวมถึงเวย์โปรตีนถั่วเหลืองคอลลาเจนและไขมันจากสาร เช่น ถั่วเหลือง ฟังก์ชันที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์รักษาไขมันที่ถูกเก็บไว้แจกในผลิตภัณฑ์ และสารคาร์โบไฮเดรตจากแป้ง ( รวมถึงข้าวสาลี ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต ) , แป้ง ( มันฝรั่ง , แก้ไขแป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง ) และเหงือก ( คาราจีแนน xanthin ) การทำซ้ำในลักษณะสนับสนุนโดย ไขมันมักจะต้องการการรวมกันของสารที่อยู่ในความชุ่มฉ่ำและเนื้อ ( เนื้อ ) โดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติ