Since the effectiveness of the cons

Since the effectiveness of the consumption of probiotics on
human health is related to their viability, it is of utmost
importance not only to minimize cell death during the freezing
process but also to ensure minimal loss in the viability of
bacteria during storage. The survival of L. delbrueckii UFV
H2b20 in ice cream was evaluated after processing (Fig. 1).
The results show that the three samples of mixes do not differ
significantly, which demonstrates that the addition of the
biomass used for inoculation was carried out evenly. After
processing, the number of viable cells was the same for the
three ice cream samples, which reveals that the freezing
stages, aeration and formulation did not affect survival. Formulations
for ice cream production with different fat and sugar
concentrations do not affect the survival of Lactobacillus
johnsonii La 1 and Lactobacillus rhamnosus GG (Alamprese,
Foschino, Rossi, Pompei, & Savani, 2002; Alamprese, Foschino,
Rossi, Pompei, & Savani, 2005). However, it has been observed
that the freezing process caused a significant decrease in the
viability of Lactobacillus acidophilus La-5 and Bifidobacterium
animalis Bb-12 in low fat ice cream (Akalin & Eris Ir, 2008).
The stability of L. delbrueckii UFV H2b20 after the production
of ice cream may be associated with low overrun presented
by the three ice cream formulations (data not show). Higher
values of overrun demonstrably affect the viability of probiotic
bacteria (Ferraz et al., 2012).
After 40 days of storage at 16 C, the ice cream samples
did not differ significantly (P > 0.05) as for percentage of survival
during the storage period (Fig. 2). The number of viable
cells in the ice cream samples during the 40 days of storage
did not differ significantly (P > 0.05) in relation to the number
of viable cells after processing. Furthermore, the use of inulin
to replace fat partially and totally in the ice cream samples
did not affect the microorganism survival during the 40 days
of storage. The stability of probiotic bacteria in ice cream during
storage has been also observed with strains of L. acidophilus
and L. rhamnosus (Abghari, Sheikh-Zeinoddin, &
Soleimanian-Zad, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากประสิทธิภาพของการใช้ probiotics ในสุขภาพของมนุษย์เกี่ยวข้องกับชีวิตของพวกเขา มันเป็นของสูงความสำคัญไม่เพียงเพื่อลดเซลล์ตายในระหว่างการแช่แข็งดำเนินการแต่ยังให้ขาดทุนน้อยที่สุดในชีวิตของแบคทีเรียในระหว่างการเก็บ ความอยู่รอดของ L. delbrueckii UFVH2b20 ในไอศกรีมที่ประเมินหลังจากการประมวลผล (Fig. 1)ผลได้แสดงว่า ตัวอย่างที่สามของการออกแบบผสมผสานแตกต่างไม่อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงที่แห่งนี้ชีวมวลที่ใช้สำหรับ inoculation ถูกดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ หลังจากประมวลผล จำนวนของเซลล์ทำงานได้ที่สำหรับการ3 น้ำแข็งตัวอย่างครีม ซึ่งพบที่จุดเยือกแข็งที่ขั้นตอน aeration และพัฒนาได้ไม่มีผลต่อความอยู่รอด สูตรสำหรับการผลิตไอศกรีมต่าง ๆ ไขมันและน้ำตาลความเข้มข้นไม่มีผลต่อความอยู่รอดของแลคโตบาซิลลัสjohnsonii 1 ลาและแลคโตบาซิลลัส rhamnosus GG (AlampreseFoschino, Rossi, Pompei, & Savani, 2002 Alamprese, FoschinoRossi, Pompei, & Savani, 2005) อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตว่า การตรึงเกิดลดลงอย่างมีนัยสำคัญชีวิตของแลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5 และ Bifidobacteriumanimalis บีบี-12 ในต่ำไขมันไอศกรีม (Akalin & Eris Ir, 2008)ความมั่นคงของ L. delbrueckii UFV H2b20 หลังจากการผลิตไอศกรีมอาจจะเกี่ยวข้องกับเกินต่ำสุดที่นำเสนอโดยสูตรไอศกรีมสาม (ข้อมูลไม่แสดง) สูงค่ามากเกินไปมีผลต่อชีวิตของโปรไบโอติกส์ demonstrablyแบคทีเรีย (Ferraz et al., 2012)หลังจาก 40 วันของการจัดเก็บที่ C 16 ตัวอย่างไอศกรีมไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ส่วนเปอร์เซ็นต์การอยู่รอดช่วงเก็บข้อมูล (Fig. 2) จำนวนได้เซลล์ในตัวอย่างไอศกรีมในช่วง 40 วันของการจัดเก็บไม่ได้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) เกี่ยวกับจำนวนเซลล์ทำงานได้หลังจากดำเนินการ นอกจากนี้ ใช้ inulinการแทนไขมันบางส่วน และทั้งหมดในตัวอย่างไอศกรีมไม่มีผลต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์ระหว่าง 40 วันเก็บข้อมูล ความมั่นคงของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ในไอศกรีมในระหว่างเก็บได้แล้วยังสังเกต ด้วยสายพันธุ์ของ L. acidophilusและ L. rhamnosus (Abghari, Zeinoddin นี่ &Soleimanian-Zad, 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากประสิทธิภาพของการบริโภคของโปรไบโอติกในที่สุขภาพของมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการมีชีวิตของพวกเขาก็เป็นสูงสุดความสำคัญไม่เพียงแต่จะลดการตายของเซลล์ในระหว่างการแช่แข็งกระบวนการแต่ยังเพื่อให้แน่ใจว่าการสูญเสียน้อยที่สุดในการมีชีวิตของแบคทีเรียระหว่างการเก็บรักษา การอยู่รอดของแอล delbrueckii UFV H2b20 ในไอศครีมถูกประเมินหลังจากการประมวลผล (รูปที่ 1).. ผลการศึกษาพบว่าทั้งสามตัวอย่างสูตรไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญซึ่งแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของชีวมวลที่ใช้สำหรับการฉีดวัคซีนได้รับการดำเนินการอย่างเท่าเทียมกัน. หลังจากการประมวลผลจำนวนของเซลล์ที่ทำงานได้เหมือนกันสำหรับสามตัวอย่างไอศครีมซึ่งแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็งขั้นตอนการเติมอากาศและการกำหนดไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความอยู่รอด สูตรสำหรับการผลิตไอศครีมที่มีไขมันที่แตกต่างกันและน้ำตาลความเข้มข้นไม่ส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของแลคโตบาซิลลัสjohnsonii ลาที่ 1 และแลคโตบาซิลลัส rhamnosus GG (Alamprese, Foschino รอสซี, ปอมเปอีและ Savani 2002; Alamprese, Foschino, รอสซีปอมเปอีและ Savani, 2005) แต่ก็ไม่มีใครสังเกตเห็นว่ากระบวนการแช่แข็งที่เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในชีวิตของLactobacillus acidophilus La-5 และ Bifidobacterium animalis Bb-12 ไอศครีมไขมันต่ำ (Akalin และ Eris Ir 2008). ความมั่นคงของลิตร delbrueckii UFV H2b20 หลังจากที่การผลิตของไอศครีมอาจจะเกี่ยวข้องกับการใช้จ่ายเกินต่ำที่นำเสนอโดยสูตรไอศครีมที่สาม(ข้อมูลไม่แสดง) สูงกว่าค่าใช้จ่ายเกิน demonstrably ส่งผลกระทบต่อชีวิตของโปรไบโอติกแบคทีเรีย(Ferraz et al., 2012). หลังจาก 40 วันของการจัดเก็บที่ 16 C ตัวอย่างไอศครีมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P> 0.05) ในขณะที่ร้อยละของการอยู่รอดในระหว่างการเก็บรักษาระยะเวลา (รูปที่. 2) จำนวนของที่ทำงานได้เซลล์ในตัวอย่างไอศครีมในช่วง 40 วันของการจัดเก็บไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ(P> 0.05) ในความสัมพันธ์กับจำนวนของเซลล์ที่ทำงานได้หลังจากการประมวลผล นอกจากนี้การใช้งานของอินนูลินเพื่อแทนที่ไขมันบางส่วนและทั้งหมดในตัวอย่างไอศครีมไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความอยู่รอดของจุลินทรีย์ในช่วง40 วันของการจัดเก็บ ความมั่นคงของแบคทีเรียในไอศครีมในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับการปฏิบัติยังมีสายพันธุ์ของ L. acidophilus และ L. rhamnosus (Abghari อาหรับ-Zeinoddin และSoleimanian-Zad 2011)