Starch has been widely used as a th

Starch has been widely used as a thickener, stabilizer, or
gelling ingredient in the food industry. The main constituents
of starch are amylose and amylopectin, which consist of linked
R-D-glucose residues that make large polysaccharide molecules.
Starch is present in the form of granules, which are not soluble
in water. When starch is heated in water, the starch granules
swell and rupture. Amylose and amylopectin can be leached
out from the granules, and the starch suspension becomes a
viscous paste. This process is known as gelatinization. Starch
has been added to many kinds of food using this property.
To overcome the disadvantages of native starches such as its
gummy or cohesive texture and the formation of rigid and
opaque gels, many kinds of modified starches have been
designed. Acid-hydrolyzed starch is one of them. Because starch
is hydrolyzed by acid, aqueous hydrochloric acid is used to make
acid-hydrolyzed starch by compulsorily causing hydrolysis of
amylose and amylopectin chains (1-4). However, sour substances
(various acids) are included in many foods and are added
to many foods as acidulents or preservatives. It is necessary to
investigate the effects of acids on the viscoelasticity of starch
because it may lead to understanding how to control the viscosity
of starch products.
In this study, cornstarch and citric acid were selected as the
model for actual starch food products. Cornstarch is the most
widely used starch in the food industry. Citric acid is contained
in citrus fruits and is added to foods as a sour seasoning. It is
also important as a sour basic substance for difference tests on
the sensory evaluation.
There are many reports concerning the effects of acids or
pH on gelatinization and retrogradation of starch (5-11) while

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งได้ถูกใช้เป็น thickener โคลง หรือ
gelling ส่วนผสมในอุตสาหกรรมอาหาร Constituents หลัก
ของแป้ง มีปริมาณแอมิโลสและ amylopectin ซึ่งประกอบด้วยการเชื่อมโยง
R-D-กลูโคสตกที่ทำให้โมเลกุลขนาดใหญ่ polysaccharide.
แป้งอยู่ในรูปของเม็ด ซึ่งไม่ละลายน้ำ
ในน้ำ เมื่อแป้งถูกความร้อนในน้ำ เม็ดแป้ง
บวม และแตก และและ amylopectin สามารถ leached
ออกจากเม็ด แป้ง ระงับจะเป็น
วางความหนืดได้ กระบวนการนี้เรียกว่า gelatinization แป้ง
เพิ่มหลายชนิดของอาหารที่ใช้คุณสมบัตินี้
จะเอาชนะข้อเสียของสมบัติดั้งเดิมเช่นของ
เนื้อเยลลี่เบอร์ หรือควบและการก่อตัวของแข็ง และ
เจทึบ ปรับเปลี่ยนสมบัติหลายชนิดได้
การออกแบบ แป้งกรด hydrolyzed เป็นหนึ่งของพวกเขา เนื่องจากแป้ง
เป็น hydrolyzed ด้วยกรด กรดไฮโดรคลอริกอควีถูกใช้เพื่อสร้าง
hydrolyzed กรดแป้ง โดยการทำให้ไฮโตรไลซ์ของ compulsorily
และและ amylopectin โซ่ (1-4) อย่างไรก็ตาม
(various acids) สารเปรี้ยวอยู่ในอาหารมาก และมีเพิ่ม
การอาหารมากเป็น acidulents หรือสารกันบูด จำเป็นต้อง
ตรวจสอบผลกระทบของกรดบน viscoelasticity ของแป้ง
เพราะมันอาจทำให้เข้าใจวิธีการควบคุมความหนืด
ของแป้งผลิตภัณฑ์
ในการศึกษานี้ แป้งข้าวโพดและกรดซิตริกถูกเลือกเป็น
รุ่นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแป้งจริง แป้งข้าวโพดเป็นที่สุด
ใช้แป้งกันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วยกรดซิตริก
ในส้มผลไม้ และอาหารเพิ่มเป็นรสเปรี้ยว เป็น
สำคัญยังเป็นสารพื้นฐานเปรี้ยวสำหรับทดสอบความแตกต่าง
รับความรู้สึกประเมิน.
มีรายงานหลายฉบับที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของกรด หรือ
gelatinization และ retrogradation ของแป้ง (5-11) ในขณะที่ค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งได้รับอย่างกว้างขวางใช้เป็นสารเพิ่ม Stabilizer หรือ
gelling ส่วนประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบหลักของโลสและอะมิโลเพกทิน
แป้งซึ่งประกอบด้วยการเชื่อมโยง
r-d-glucose ตกค้าง ที่ทำให้โมเลกุลของพอลิแซ็กคาไรด์
แป้งขนาดใหญ่ อยู่ในรูปของเม็ด ซึ่งจะไม่ละลาย
ในน้ำ เมื่อแป้งถูกความร้อนในน้ำ , เม็ด
แป้งบวมและแตกได้โลสและอะมิโลเพกทินสามารถถูกชะล้าง
ออกจากเม็ด , และแป้งระงับจะวาง
หนืด กระบวนการนี้เรียกว่าค่า . แป้ง
ได้รับการเพิ่มหลาย ๆ ชนิดของอาหารที่ใช้คุณสมบัตินี้ .
ที่จะเอาชนะข้อเสียของพื้นเมือง เช่น แป้งเหนียว หรือเหนียว
พื้นผิวและการก่อตัวของแข็งและ
เจลสีขาวขุ่น หลาย ๆ ชนิดของแป้งดัดแปรได้
ออกแบบ แป้งที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยกรดเป็นหนึ่งของพวกเขา เพราะแป้ง
เป็นไฮโดรไลซ์ด้วยกรด น้ำ กรดไฮโดรคลอริก ใช้ทำแป้งที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยกรดโดย compulsorily

โลสและอะมิโลเพคติน ทำให้เกิดการย่อยสลายโซ่ ( 1-4 ) แต่เปรี้ยวสาร
( ชนิดต่างๆ ) จะรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด และเพิ่ม
อาหารมากมายที่ acidulents หรือสารกันบูด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ
ศึกษาผลของกรดใน viscoelasticity แป้ง
เพราะมันอาจนำไปสู่ความเข้าใจวิธีการควบคุมความหนืดของผลิตภัณฑ์แป้ง
.
ในการศึกษานี้ แป้งข้าวโพด และกรดซิตริก ได้รับเลือกเป็น
รูปแบบสินค้าอาหารแป้งที่แท้จริง แป้งข้าวโพดเป็นส่วนมาก
ใช้แป้งในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซิตริกอยู่
ในผลไม้เช่นมะนาวและเพิ่มอาหารเป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยว มันคือ
สำคัญเป็นสารพื้นฐานเปรี้ยวสำหรับความแตกต่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส
.
มีรายงานจำนวนมากเกี่ยวกับผลของกรดหรือด่างในการเกิดเจลาติไนซ์
และรีโทรเกรเดชันของแป้ง ( 5-11 ) ในขณะที่