The fatty acid compositions of deep

The fatty acid compositions of deep fat fried products depend on type of frying oil used.
Improving the levels of essential fatty acids, principally omega-3 fatty acids (linolenic acid),
can be effectively achieved by frying in blended oils instead of using a single oil. The aim of this
research was to increase linolenic acid content in deep fat fried sweet potato by using blended
oils (rice bran oil and canola oil). The fatty acid compositions, tocopherols and gamma-oryzanol
contents of rice bran oil (RBO), canola oil (CNO) and blended oils (RBO:CNO-1=90:10v/v,
RBO:CNO-2=80:20v/v) were determined using HPLC method. The physical properties of the
oils were also determined. Thin sticks of sweet potato (8x8x80 mm) were blanched and dried
to a moisture content of 67+2%. The dried-blanched sweet potatoes were deep fried in selected
blended oil at 170°C for 3.5 min. The fatty acid compositions, tocopherols and gammaoryzanol
contents of the fried product were determined. The results show that the chemical and
physical properties of the frying oils depended significantly on the type oils and the blending
proportions. The blended oils, RBO:CNO-1 and RBO:CNO-2, had higher linolenic acid content
than the rice bran oil (p≤0.05). RBO:CNO-2 contained significantly higher linolenic acid and
tocopherols contents, and possessed a smoke point higher than RBO:CNO-1. The sweet potato
fried in RBO:CNO-2 had moisture, oil and total solid contents as 29.82%, 7.47% and 92.20%,
respectively. It retained proper nutrition values (i.e., linolenic acid 1.33g/100 gextracted oil, linoleic
acid 14.61g/100 gextracted oil, δ-tocopherol 2.30 mg/kgextracted oil, ϒ-tocopherol 64.94 mg/kgextracted
oil, α-tocopherol 145.21 mg/kgextracted oil and gamma-oryzanol 871.78 mg/kgextracted oil). This
study shows the effectiveness of using the blended oils (RBO:CNO-2; 80:20 v/v) to improve
omega-3 fatty acid level and natural antioxidants in fried sweet potato, which is considered to
be a healthier snack.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบกรดไขมันของไขมันลึกทอดผลิตภัณฑ์ขึ้นกับชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอดการปรับปรุงระดับของกรดไขมัน พละโอเมก้า 3 กรดไขมัน (กรดไลโนเลนิ),สามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพทำได้โดยการทอดในน้ำมันผสมแทนที่จะใช้น้ำมันเดียวกัน จุดมุ่งหมายนี้วิจัยคือการ เพิ่มปริมาณกรดไลโนเลนิในมันเทศทอดไขมันลึก โดยใช้ผสมน้ำมัน (น้ำมันรำข้าวและน้ำมันคาโนลา) องค์ประกอบกรดไขมัน tocopherols และแกมมาส่วนเนื้อหาของน้ำมันรำข้าว (RBO), น้ำมันคาโนลา (CNO) และน้ำมันผสม (RBO:CNO-1 = 90:10v / vRBO:CNO-2 = 80:20v / v) ใช้วิธี HPLC คุณสมบัติทางกายภาพของการนอกจากนี้ยังถูกน้ำมัน ลวก และอบแห้งไม้บาง ๆ ของมันเทศ (8 x 8 x 80 มม)การชื้น 67 + 2% เลือกหวานแห้งลวกมันฝรั่งได้ลึกทอดในผสมน้ำมันที่ 170° C สำหรับ 3.5 นาที องค์ประกอบกรดไขมัน tocopherols และ gammaoryzanolกำหนดเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ทอด ผลลัพธ์แสดงว่าสารเคมี และคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันทอดอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันและการผสมสัดส่วน น้ำมันผสม RBO:CNO-1 และ RBO:CNO-2 มีปริมาณกรดไลโนเลนิสูงกว่าน้ำมันรำข้าว (p≤0.05) RBO:CNO-2 อยู่สูงไลโนเลนิกรด และเนื้อหา tocopherols และครอบครองจุดควันสูงกว่า RBO:CNO-1 มันฝรั่งหวานผัด RBO:CNO-2 มีความชื้น น้ำมัน และเนื้อหาของแข็งรวมเป็น 29.82%, 7.47% และ 92.20%ตามลาดับ มันสะสมค่าโภชนาการที่เหมาะสม (เช่น กรดไลโนเลนิ gextracted 1.33 กรัม/100 น้ำมัน ไลโนเลอิกน้ำมันกรด 14.61 g/100 gextracted δ-tocopherol น้ำมัน 2.30 mg/kgextracted ϒ-tocopherol 64.94 mg/kgextractedน้ำมัน น้ำมัน mg/kgextracted 145.21 α-tocopherol และแกมมาส่วนน้ำมัน mg/kgextracted 871.78) นี้ศึกษาแสดงให้เห็นประสิทธิภาพของการใช้น้ำมันผสม (RBO:CNO-2; 80:20 v/v) ในการปรับปรุงโอเมก้า-3 กรดไขมันธรรมชาติ และระดับสารต้านอนุมูลอิสระในทอดมันเทศ ซึ่งถือว่าอาหารว่างสุขภาพดีได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบกรดไขมันของผลิตภัณฑ์ไขมันทอดขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันทอดใช้.
การปรับปรุงระดับของกรดไขมันที่จำเป็นอย่างยิ่งโอเมก้า 3 กรดไขมัน (กรดไลโนเลนิ)
สามารถทำได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยการทอดในน้ำมันผสมแทนการใช้เพียงครั้งเดียว น้ำมัน. จุดมุ่งหมายของการนี้
การวิจัยเพื่อเพิ่มปริมาณกรดไลโนเลนิไขมันทอดมันเทศโดยใช้ผสม
น้ำมัน (น้ำมันรำข้าวและน้ำมันคาโนลา) องค์ประกอบของกรดไขมัน, วิตามินอีและแกมมาโอรี
เนื้อหาของน้ำมันรำข้าว (RBO) น้ำมันคาโนลา (CNO) และน้ำมันผสม (RBO: CNO-1 = 90: 10V / V
RBO: CNO-2 = 80: 20V / V) ได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธี HPLC คุณสมบัติทางกายภาพของ
น้ำมันยังได้รับการพิจารณา ไม้บาง ๆ ของมันเทศ (8x8x80 มิลลิเมตร) ถูกลวกและแห้ง
เพื่อความชื้น 67 + 2% แห้งลวกมันฝรั่งหวานถูกทอดเลือก
น้ำมันผสมที่ 170 ° C เป็นเวลา 3.5 นาที องค์ประกอบของกรดไขมัน, วิตามินอีและ gammaoryzanol
เนื้อหาของสินค้าทอดได้รับการพิจารณา ผลการศึกษาพบว่าสารเคมีและ
คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันทอดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในน้ำมันชนิดและการผสม
สัดส่วน น้ำมันผสม RBO: CNO-1 และ RBO: CNO-2 มีปริมาณกรดไลโนเลนิสูง
กว่าน้ำมันรำข้าว (p≤0.05) RBO: CNO-2 ที่มีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกรดไลโนเลนิและ
tocopherols เนื้อหาและครอบครองจุดเกิดควันสูงกว่า RBO: CNO-1 มันเทศ
ทอดใน RBO: CNO-2 มีความชื้นน้ำมันและปริมาณของแข็งรวม 29.82%, 7.47% และ 92.20%
ตามลำดับ มันก็ยังคงคุณค่าสารอาหารที่เหมาะสม (เช่นกรดไลโนเลนิ 1.33g / 100 น้ำมัน gextracted, ไลโนเลอิก
กรด 14.61g / 100 น้ำมัน gextracted, δโทโคฟีรอ 2.30 mg / น้ำมัน kgextracted, Υโทโคฟีรอ 64.94 mg / kgextracted
น้ำมันαโทโคฟีรอ 145.21 mg / น้ำมัน kgextracted และแกมมาโอรี 871.78 mg / น้ำมัน kgextracted) นี้
การศึกษาแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการใช้น้ำมันผสม (RBO: CNO-2; 80:20 v / V) เพื่อปรับปรุง
ระดับโอเมก้า 3 กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในการทอดมันฝรั่งหวานซึ่งถือว่า
เป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของกรดไขมัน ของทอด ผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันทอดใช้แล้วการปรับปรุงระดับของกรดไขมันที่จำเป็น , หลัก กรดไขมันโอเมกา - 3 ( กรดไลโนเลนิก )สามารถได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยทอดในน้ำมันผสมแทนการใช้น้ำมัน เดียว เป้าหมายนี้เป็นการเพิ่มปริมาณกรดไลโนเลนิกในมันเทศทอดโดยการใช้ผสมน้ำมัน ( น้ำมันรำข้าวและน้ำมันคาโนล่า ) องค์ประกอบกรดไขมันโทโคฟีรอล และ แกมมา โอไรซานอล ,เนื้อหาของน้ำมันรำข้าว ( rbo ) , น้ำมันคาโนลา ( CNO ) และการผสมน้ำมัน ( rbo : cno-1 = 90:10v / วีrbo : cno-2 = 80:20v / V ) คำนวณโดยใช้วิธี HPLC . คุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันยังมุ่งมั่น แท่งเนื้อมันฝรั่งหวาน ( 8x8x80 มิลลิเมตร ) ถูกลวก และแห้งเพิ่มความชื้น 67 + 2 % ตากแห้งลวกมันเทศถูกทอดในระดับลึกผสมน้ำมันที่ 170 องศา C เป็นเวลา 3.5 นาที องค์ประกอบกรดไขมันโทโคฟีรอลและ gammaoryzanol ,เนื้อหาของทอดผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่า ทางเคมี และคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำมันทอดซ้ำ ขึ้นอยู่กับระดับบนประเภทน้ำมันและผสมสัดส่วน การผสมน้ำมัน rbo : cno-1 และ rbo : cno-2 มีสูงกว่าปริมาณกรดไลโนเลนิกกว่า น้ำมันรำข้าว ( P ≤ 0.05 ) rbo : cno-2 ที่อยู่สูงกว่ากรดไลโนเลนิก และโทโคเฟอรอล เนื้อหา และครอบครอง สูบจุดที่สูงกว่า rbo : cno-1 . มันฝรั่งหวานทอดในน้ำมัน rbo : cno-2 มีความชื้น และปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ 29.82 ร้อยละ 7.47 และร้อยละ 92.20 %ตามลำดับ มันยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม ( เช่นกรดไลโนเลนิก 1.33g/100 gextracted น้ำมัน , ที่สุดกรด 14.61g/100 gextracted น้ำมัน δรอล 2 มก. / kgextracted น้ำมัน ϒรอล 64.94 มิลลิกรัม / kgextractedน้ำมัน , แอลฟาโทโคเฟอรอล 145.21 มิลลิกรัม / kgextracted น้ำมันและแกมมาโอไรซานอล 871.78 มิลลิกรัม / kgextracted น้ำมัน ) นี้การศึกษาประสิทธิผลของการใช้น้ำมันผสม ( rbo : cno-2 ; 80 v / v ) เพื่อปรับปรุงกรดไขมันโอเมกา - 3 ระดับและสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในมันฝรั่งทอดหวาน ซึ่งถือว่าเป็นอาหารว่างสุขภาพ