Physicochemical, cooking quality an

Physicochemical, cooking quality and sensory characteristics of noodles fortified by whole lupine meal (WLM) and defatted lupine meal (DLM) as different protein products were evaluated. Optimum cooking time significantly decreased with increasing the replacement levels. The prepared noodles contained 10% WLM or DLM had swelling indices similar to that in the control sample. The higher cooking yield was observed in prepared noodles using 20% WLM or DLM. The cooking loss was improved when using DLM with significant (p < 0.05) lower values at all replacement levels than that in control sample. Used the WLM and DLM at levels 5% and 10%, respectively gave low nitrogen loss values. Calculated protein efficiency ratio, proportion of essential amino acid to the total amino acids, essential amino acid index, biological value, chemical score and limiting amino acid were improved. The received scores from sensory evaluation showed that WLM or DLM noodles at levels 5–10% or 5–20%, respectively had higher flavor and overall acceptability values with non-significant (p > 0.05) differences compared to the control sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Physicochemical อาหารคุณภาพและลักษณะทางประสาทสัมผัสของก๋วยเตี๋ยวธาตุ โดยอาหารทั้งหมด lupine (WLM) และสกัดไขมันทางอาหาร lupine (DLM) เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนต่าง ๆ ที่ประเมิน เวลาปรุงอาหารอย่างเหมาะสมลดลง ด้วยการเพิ่มระดับแทน ก๋วยเตี๋ยวเตรียมไว้อยู่ 10% WLM หรือ DLM มีบวมคล้ายกับตัวอย่างควบคุมดัชนี ผลตอบแทนการทำอาหารสูงถูกสังเกตในก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ 20% ใช้ WLM หรือ DLM การสูญเสียอาหารถูกปรับปรุงเมื่อใช้ DLM มีค่าต่ำ (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญที่เปลี่ยนทั้งหมดระดับได้ควบคุมตัวอย่าง ใช้ WLM และ DLM ที่ระดับ 5% และ 10% ตามลำดับให้ไนโตรเจนต่ำค่าสูญเสีย ประสิทธิภาพในการคำนวณโปรตีน สัดส่วนของกรดอะมิโนจำเป็นกรดอะมิโนรวม กรดอะมิโนที่จำเป็นดัชนี ค่าชีวภาพ คะแนนเคมี และกรดอะมิโนจำกัดได้ปรับปรุง คะแนนที่ได้รับจากการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า WLM หรือ DLM ก๋วยเตี๋ยวในระดับ 5 – 10% หรือ 5 – 20% ตามลำดับมีรสสูงกว่าและค่า acceptability โดยรวม มีความแตกต่างไม่ใช่อย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเคมีกายภาพคุณภาพการปรุงอาหารและลักษณะทางประสาทสัมผัสของบะหมี่เสริมอาหารโดยหมาป่าทั้ง (WLM) และกากหมาป่าสกัด (DLM) เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่แตกต่างกันได้รับการประเมิน เวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มระดับทดแทน ก๋วยเตี๋ยวเตรียม WLM มี 10% หรือ DLM ได้บวมดัชนีคล้ายกับว่าในกลุ่มตัวอย่างควบคุม อัตราผลตอบแทนที่สูงกว่าการปรุงอาหารที่พบว่าในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้โดยใช้ WLM 20% หรือ DLM การสูญเสียการปรุงอาหารได้ดีขึ้นเมื่อใช้ DLM อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ค่าที่ต่ำกว่าในทุกระดับทดแทนกว่าในตัวอย่างควบคุม ใช้ WLM และ DLM ในระดับ 5% และ 10% ตามลำดับทำให้ค่าการสูญเสียไนโตรเจนต่ำ จากการคำนวณอัตราส่วนประสิทธิภาพโปรตีนสัดส่วนของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการกรดอะมิโนรวมดัชนีกรดอะมิโนที่จำเป็นคุณค่าทางชีวภาพคะแนนและการ จำกัด สารเคมีกรดอะมิโนได้รับการปรับปรุง คะแนนที่ได้รับจากการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า WLM หรือก๋วยเตี๋ยว DLM ในระดับ 5-10% หรือ 5-20% ตามลำดับมีรสชาติที่สูงขึ้นและค่าการยอมรับโดยรวมที่ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ความแตกต่างเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคมีฟิสิกส์ คุณภาพอาหาร และลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารบะหมี่เสริมโดยรวมคล้ายหมาป่า ( wlm ) และสกัดลูพินอาหาร ( DLM ) เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่แตกต่างกันถูกประเมิน เวลาปรุงอาหารที่ลดลงด้วยการเพิ่มระดับแทน เตรียมก๋วยเตี๋ยวที่มีอยู่ wlm 10% หรือ DLM มีบวมดัชนีคล้ายกับที่ใช้ในการควบคุมสูงกว่าอาหารผลผลิตพบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมใช้ wlm 20% หรือ DLM . อาหารขาดทุนลดลงเมื่อใช้กับ DLM อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ค่าต่ำกว่าระดับทดแทนกว่าตัวอย่างควบคุม ใช้ wlm DLM และที่ระดับ 5% และ 10% ตามลำดับ ให้ค่าการสูญเสียไนโตรเจนต่ำ การคำนวณค่าประสิทธิภาพของโปรตีนสัดส่วนของกรดอะมิโนเพื่อรวมกรดอะมิโน , กรดอะมิโนจำเป็น , มูลค่าทางชีวภาพ เคมี และ กรดอะมิโน คะแนนดีขึ้น ที่ได้รับคะแนนจากการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า wlm หรือ DLM บะหมี่ที่ระดับ 5 – 5 – 10 หรือ 20 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ มีสูง และค่าการยอมรับโดยรวมกับรสชาติไม่แตกต่างกัน ( P > 005 ) ความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม