The colour of osmo-dried cantaloupe

The colour of osmo-dried cantaloupe was
measured as depicted in Table 2. The colour
characteristics of fresh cantaloupe using L*, a* and
b* values were 63.55, 9.64 and 19.89, respectively.
After drying process, the decrease in L* value and
increase in a* value were observed in all treatments
(P0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แก้ไขสีของแคนตาลูปอบแห้ง osmoวัดที่เป็นตารางที่ 2 สีลักษณะของสดแคนตาลูปโดยใช้ L * การ * และค่า b * ได้ 63.55, 9.64 และ 19.89 ตามลำดับหลังจากกระบวนการอบแห้ง การลดค่า L * และเพิ่มขึ้นเป็น * ค่าถูกตั้งข้อสังเกตในการรักษาทั้งหมด(P < 0.05) ผลลัพธ์นี้อาจเนื่องจากการเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์ที่เกิดจากน้ำขาดทุน ในทำนองเดียวกัน Heredia et al. (2009) รายงานว่าสูญเสียน้ำอาจเพิ่มβ-แคโรทีนและไลโคปีนในมะเขือเทศเชอร์รี่ Falade et al. (2007) พบว่า สีเข้มขึ้นสีแตงโม osmo แห้งตั้งแต่การเพิ่มเนื้อผงในระหว่างการออสโมติกคาย และกระบวนการอบแห้ง นอกจากนี้ การลดลงของ L *ค่าและการเพิ่มขึ้นเป็น * ค่าอาจจะเป็นผลความเกรียมปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในช่วงอากาศร้อนการอบแห้ง ปฏิกิริยา Maillard เป็นหลักรับผิดชอบสำหรับพัฒนาแคนตาลูป osmo แห้งสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการทำแห้ง ปฏิกิริยา Maillardเริ่มต้น ด้วยการรวมตัวระหว่างฟรีอะมิโนกลุ่ม (กรดอะมิโน หรือ โปรตีน แต่ยังให้กลุ่มα-อะมิโนของกรดอะมิโนเทอร์มินัล) และMoiety carbonyl ไฮดรอกαของลดน้ำตาลในอาหาร ไม่ต่างใน L * เป็น *, b * ค่า และพบว่า ดัชนีสีน้ำตาลระหว่างรักษา FODตัวอย่างและตัวอย่างถือว่าสด (P > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของแคนตาลูป Osmo แห้งถูก
วัดเป็นที่ปรากฎในตารางที่ 2 สี
ลักษณะของแคนตาลูปสดโดยใช้ L * a * และ
ค่า b * เป็น 63.55, 9.64 และ 19.89 ตามลำดับ.
หลังจากขั้นตอนการลดลงใน L คุ้มค่า * อบแห้ง และ
เพิ่มมูลค่า * ถูกตั้งข้อสังเกตในการรักษาทั้งหมด
(P <0.05) ผลที่ได้นี้อาจเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของ
ความเข้มข้นของ carotenoids ที่ก่อให้เกิดจากน้ำ
สูญเสีย ในทำนองเดียวกัน Heredia, et al (2009) รายงานว่า
การสูญเสียน้ำจะเพิ่มขึ้นβแคโรทีนและไลโคปีนใน
มะเขือเทศเชอร์รี่ Falade et al, (2007) ตั้งข้อสังเกตเข้ม
สีแตงโม Osmo แห้งตั้งแต่การเพิ่ม
เนื้อหาเม็ดสีในระหว่างการคายน้ำออสโมติกและ
กระบวนการอบแห้ง นอกจากนี้การลดลงของค่า L *
มูลค่าและการเพิ่มขึ้นของค่า * อาจเป็นผล
ของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นระหว่างอากาศร้อน
อบแห้ง ปฏิกิริยา Maillard เป็นหลักรับผิดชอบใน
การพัฒนาการเกิดสีน้ำตาลในแคนตาลูป Osmo แห้ง
ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง ปฏิกิริยา Maillard
เริ่มต้นด้วยการควบแน่นระหว่างอะมิโนฟรี
Group (กรดอะมิโนหรือโปรตีน แต่ยัง
กลุ่มαอะมิโนกรดอะมิโนมินัล) และ
α-ไฮดรอกซิครึ่งหนึ่งของคาร์บอนิลน้ำตาลลด
ในอาหาร ไม่มีความแตกต่างใน L * a * b * ค่าและ
ดัชนีการเกิดสีน้ำตาลที่ถูกพบระหว่าง FOD รับการรักษา
ตัวอย่างและตัวอย่าง SOD รับการรักษา (p> 0.05)