4. Discussion
Generally, once yeast adaptation is complete, the population of
viable yeast cells rapidly increases until conditions become unfavorable.
According to Gutierrez et al., (2012), successful adaptation
leads to the growth or exponential phase in which the culture increases
from 106 cfu/ml (inoculated population) to approximately
108 cfu/ml. However, in this study, the number of viable yeast cells
in blueberry musts began to decrease gradually in all samples, and
the population reached 103~104 cfu/ml at the end of fermentation
(38 days). Namely, the log phase was not detected, and thestationary and decline phase were atypically long during the
fermentation of blueberry musts. It is worth nothing that from the
12 days of fermentation, the addition of yeast nutrients maintained
the long stationary phase following the decline phase, thus indicating
that nitrogen shortages affected the ability of the yeast to
multiply during fermentation.
In a previous study, we observed that the sugar consumption
rates of blueberry must decreased in proportion to the amount of
water added prior to fermentation (Seo et al., 2014). These results
suggested that a nutrient deficiency may be the cause of the sluggish
fermentation of blueberry wine rather than toxic substances
inhibiting the growth of yeast. In particular, nitrogen is the most
important growth-limiting substrate during wine fermentation
(Varela, Pizarro, & Agosin, 2004), and its deficiency represents one
of the main causes of stuck or sluggish fermentations (Bisson,
1999). Agenbach (1977) reported that the amount of total yeast
assimilable nitrogen (YAN) sufficient for full completion of
fermentation in grape wine was shown to be at a level of 140 mg/l.
4. สนทนาทั่วไป เมื่อปรับยีสต์ สมบูรณ์ ประชากรของเซลล์ยีสต์ทำงานได้อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นจนกว่าเงื่อนไขกลายเป็นร้ายตามกุฏิ errez et al., (2012), ปรับประสบความสำเร็จนำไปสู่การเจริญเติบโตหรือระยะเนนวัฒนธรรมเพิ่มขึ้นจาก 106 cfu/ml (ประชากร inoculated) การประมาณ108 cfu/ml อย่างไรก็ตาม ในการศึกษานี้ จำนวนเซลล์ยีสต์ทำงานได้ในบลูเบอร์รี่ musts เริ่มลดลงทีละน้อยในตัวอย่างทั้งหมด และประชากรถึง 103 ~ 104 cfu/ml ในตอนท้ายของหมักดอง(38 วัน) คือ ขั้นตอนการบันทึกไม่พบ และ thestationary และปฏิเสธระยะ atypically ได้นานระหว่างหมัก musts บลูเบอร์รี่ มันเป็นอะไรที่คุ้มค่าที่ได้จากการ12 วันของการหมัก การเพิ่มสารอาหารยีสต์ที่รักษาระยะยาวกับระยะปฏิเสธ บ่งชี้ดัง ต่อไปนี้ขาดแคลนไนโตรเจนได้รับผลกระทบความสามารถของยีสต์เพื่อคูณระหว่างการหมักในการศึกษาก่อนหน้านี้ เราสังเกตที่ปริมาณน้ำตาลต้องลดราคาของบลูเบอร์รี่สัดจำนวนน้ำเพิ่มก่อนหมัก (Seo et al., 2014) ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า ขาดธาตุอาหารอาจเป็นสาเหตุของการชะลอตัวหมักไวน์แทนพิษบลูเบอรี่inhibiting เจริญเติบโตของยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไนโตรเจนเป็นส่วนใหญ่ขั้นสำคัญที่จำกัดการเจริญเติบโตในระหว่างการหมักไวน์(Varela, Pizarro, & Agosin, 2004), และการขาดเอกลักษณ์สาเหตุหลักของการหมักแหนมติด หรือซบเซา (Bissonปี 1999) Agenbach (1977) รายงานว่า จำนวนของยีสต์รวมassimilable ไนโตรเจน (ยาน) พอเสร็จเต็มรูปแบบของหมักในไวน์องุ่นถูกแสดงเป็นระดับ 140 mg/l
การแปล กรุณารอสักครู่..