Rapid visco analysis (RVA) was perf

Rapid visco analysis (RVA) was performed to study the pasting properties of mixtures of wheat flour and tuber starches, i.e., potato
starch (PS), sweet potato starch (SPS), yam starch (YS), and cassava starch (CS), at 10–50% starch in the mixtures. Lower phosphorus
and higher amylose contents were observed in CS, followed by YS, SPS, and PS. The peak, breakdown, final, and setback viscosities of
the control wheat flour were lower than those of the control PS, SPS, YS, and CS. The peak viscosity of wheat–PS mixtures was higher
than those of the wheat–SPS, wheat–YS, and wheat–CS because of the higher phosphorus and lower amylose content of PS, which
resulted in higher swelling of PS than that of SPS, YS, and CS. The breakdown viscosities increased as the starch content of the PS,
SPS, and CS in the mixtures increased to up to the 50%, and the values tended to decrease in the wheat–YS mixture. The setback viscosities
of wheat–SPS, wheat–YS, and wheat–CS increased significantly as the starch content increased from 10% to 50%, and that of
wheat–PS dropped dramatically at 50%. The findings in this work provide evidence that tuber starches could be used as a partial substitute
for wheat flour in some wheat-based products.
 2007 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำการวิเคราะห์อย่างรวดเร็วสโก (RVA) เพื่อศึกษาคุณสมบัติของส่วนผสมของข้าวสาลีแป้งและหัวสมบัติ มันฝรั่ง เช่นวางแป้ง (PS), แป้งมันเทศ (SPS), ยำแป้ง (YS), และแป้งมันสำปะหลัง (CS), ที่ 10 – 50% แป้งในส่วนผสม ฟอสฟอรัสต่ำและเนื้อหาปริมาณแอมิโลสสูงสุภัค CS ตาม ด้วย YS, SPS และ PS. Viscosities ค แบ่ง สุดท้าย และพิจารณาของแป้งข้าวสาลีควบคุมได้ต่ำกว่าผู้ควบคุม PS, SPS, YS และ CS ความหนืดสูงสุดของส่วนผสมข้าวสาลี – PS ได้สูงกว่าของข้าวสาลี – SPS ข้าวสาลี-YS และข้าวสาลี – CS เนื่องจากฟอสฟอรัสสูงและต่ำกว่าและเนื้อหาของ PS ซึ่งส่งผลให้เกิดการบวม PS สูงกว่าของ SPS, YS และ CS Viscosities แบ่งเพิ่มขึ้นเป็นเนื้อหาแป้งของ PSSPS และ CS ในส่วนผสมเพิ่มขึ้น 50% และค่าที่มีแนวโน้มลดลงในส่วนผสมของข้าวสาลี-YS Viscosities พิจารณาของข้าวสาลี – SPS ข้าวสาลี-YS และข้าวสาลี – CS เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นเนื้อหาแป้งเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 50% และที่ข้าวสาลี – PS ลดลงอย่างมาก 50% หัวที่สามารถใช้ทดแทนบางส่วนสมบัติหลักฐานที่ค้นพบนี้แสดงการทำงานสำหรับแป้งข้าวสาลีในบางผลิตภัณฑ์ที่ใช้ข้าวสาลี2007 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ความหนืดเชิงอย่างรวดเร็ว (RVA) ได้ดำเนินการเพื่อศึกษาสมบัติทางความหนืดของส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งหัวเช่นมันฝรั่ง
แป้ง (PS), แป้งมันฝรั่งหวาน (SPS) แป้งมันเทศ (YS) และแป้งมันสำปะหลัง (CS) ที่แป้ง 10-50% ผสม ฟอสฟอรัสที่ต่ำกว่า
และอะไมโลสสูงพบใน CS, ตามด้วย YS, SPS และ PS ยอดเสียสุดท้ายและความหนืดความปราชัยของ
แป้งสาลีควบคุมมีค่าต่ำกว่าของ PS ควบคุม SPS, YS และ CS ความหนืดสูงสุดของผสมข้าวสาลี-PS สูง
กว่าข้าวสาลี SPS, ข้าวสาลี YS และข้าวสาลี-CS เพราะฟอสฟอรัสสูงขึ้นและปริมาณอะไมโลล่างของ PS ซึ่ง
มีผลในการบวมที่สูงขึ้นของ PS กว่าของ SPS, YS และ CS ความหนืดรายละเอียดเพิ่มขึ้นตามปริมาณแป้งของ PS,
SPS และ CS ในสารผสมเพิ่มขึ้นถึง 50% และค่านิยมที่มีแนวโน้มลดลงในส่วนผสมข้าวสาลี YS ความหนืดความปราชัย
ของข้าวสาลี-SPS, ข้าวสาลี YS และข้าวสาลี-CS เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นจาก 10% เป็น 50% และของ
ข้าวสาลี-PS ลดลงอย่างมากที่ 50% ผลการวิจัยในงานนี้แสดงหลักฐานว่าแป้งหัวสามารถนำมาใช้แทนบางส่วน
สำหรับแป้งสาลีในบางผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี-based.
? 2007 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์เครื่อง Rapid Visco ( ความหนืด ) ทำการศึกษาคุณสมบัติของส่วนผสมแป้งและแป้งมันเทศ เช่น แป้งมัน
( PS ) , แป้งมันฝรั่งหวาน ( SP ) บ้านแป้ง ( เยซอง ) และแป้งมันสำปะหลัง ( CS ) , 10 - 50 % แป้งในผสม ต่ำกว่าและสูงกว่าปริมาณฟอสฟอรัส
เนื้อหาที่พบใน CS ตามด้วยครีม , SP , และ PS ยอด , รายละเอียด , สุดท้าย ,ความล้มเหลวและความหนืดของแป้ง
ควบคุมอย่างมีนัยสำคัญควบคุม PS , SP , YS , cs ความหนืดสูงสุดของข้าวสาลี ) PS ผสมสูงกว่า
สูงกว่าข้าวสาลี– SP , ข้าวสาลี– YS และข้าวสาลี– CS เนื่องจากสูงกว่าฟอสฟอรัสและอมิโลสต่ำของ PS ซึ่งส่งผลให้เกิดการบวมของ PS
ที่สูงกว่าของ SP , YS , csรายละเอียดความหนืดเพิ่มขึ้นตามปริมาณแป้งของ PS
SP และ CS ในการเพิ่มขึ้นถึง 50 เปอร์เซ็นต์ และค่ามีแนวโน้มลดลงในข้าวสาลี–ครีมผสม ความล้มเหลวที่ความหนืด
ของข้าวสาลี– SP , ข้าวสาลี– YS และข้าวสาลี– CS เพิ่มขึ้นเป็นปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นจาก 10% ถึง 50% และที่
ข้าวสาลี– PS ลดลงอย่างมากที่ 50%ผลการวิจัยในงานนี้มีหลักฐานที่หัวแป้งสามารถใช้เป็น
ทดแทนบางส่วน สำหรับแป้ง ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีบาง .
 2007 บริษัท จำกัด