A study was made of the antioxidant

A study was made of the antioxidant content, activity and colour of two New Zealand commercially
grown tomatoes (Lycopersicon esculentum L. var. Excell and Aranca) cultivated in glasshouses using
hydroponic techniques. Excell tomatoes were harvested and stored individually while cultivar Aranca was
harvested by cutting the vine, which consisted of a group of eight tomatoes. Both cultivars of tomatoes were
stored in the dark for 4 days at 15
C to simulate normal pre-purchase storing conditions. The antioxidant
content of the raw tomatoes after 4 days of storage were markedly different while the CIE LAB colour
values of the cut inner surfaces of the two cultivars were similar. After 4 days storage, subsamples of each
cultivar were either boiled, baked or fried, and analysis of CIE colour, ascorbic acid, total phenolics,
lycopene and antioxidant activity (using the ABTS assay) was undertaken. Boiling and baking had a
relatively small effect on the ascorbic, total phenolic, lycopene and antioxidant activity of the two cultivars
while frying significantly reduced (Po0:001) the ascorbic, total phenolic and lycopene contents of the two
cultivars. Chromatic colour analysis showed that both cultivars became significantly (Po0:001) darker and
less red after cooking by all methods.
In a following experiment, the two cultivars of tomatoes were sliced and allowed to soak for 20 min in a
mixture of olive oil and white vinegar, or olive oil and white vinegar separately. CIE colour of the two
cultivars showed no change after processing but the treatments of oil and vinegar separately and together
reduced (Po0:05) the red component of the colour. Treating the two cultivars of tomatoes with the oil and
vinegar mixture resulted in a significant reduction (Po0:001) in the ascorbic acid, total phenolic and
antioxidant activity of the tomatoes. Treatment with oil significantly reduced the amount of lycopene that
could be extracted from the tomatoes while treatment with vinegar had no effect.
r 2003 Elsevier Inc. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาทำเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรม และสีของนิวซีแลนด์ที่สองในเชิงพาณิชย์ปลูกมะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum L. เพียง Excell และ Aranca) ปลูกในแมนเนอร์ใช้เทคนิคสี มะเขือเทศ Excell ได้เก็บเกี่ยว และเก็บทีละขณะ cultivar Aranca ถูกเก็บเกี่ยว โดยการตัดเถาวัลย์ ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มของมะเขือเทศ 8 มีทั้งพันธุ์ของมะเขือเทศเก็บในมืด 4 วันที่ 15 C เพื่อจำลองสภาพเก็บซื้อล่วงหน้าปกติ สารต้านอนุมูลอิสระที่เนื้อหาของมะเขือเทศดิบหลังจาก 4 วันของการจัดเก็บแตกต่างกันอย่างเด่นชัดในขณะที่สี CIE LABค่าของพื้นผิวภายในตัดของพันธุ์ทั้งสองคล้ายกันได้ หลังจาก 4 วันเก็บ subsamples ของแต่ละcultivar ถูกต้ม อบ หรือ ทอด และการวิเคราะห์สี CIE กรดแอสคอร์บิค phenolics รวมดำเนินกิจกรรม lycopene และสารต้านอนุมูลอิสระ (ใช้ทดสอบรเรียน) ต้ม และอบได้แอสคอร์บิค รวมฟีนอ กิจกรรม lycopene และสารต้านอนุมูลอิสระของพันธุ์สองผลค่อนข้างเล็กขณะทอด significantly ลดลง (Po0:001) แอสคอร์บิค รวมฟีนอและ lycopene เนื้อหาของทั้งสองพันธุ์ เครื่องตั้งสายสีวิเคราะห์พบว่า พันธุ์ทั้งสองได้กลายเป็น significantly (Po0:001) เข้ม และแดงน้อยลงหลังจากการทำอาหารโดยวิธีการทั้งหมดในการทดลองต่อไปนี้ พันธุ์สองของมะเขือเทศที่หั่น และสามารถแช่ใน 20 นาทีในการส่วนผสมของน้ำมันมะกอก และน้ำส้ม สายชูสีขาว หรือน้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูสีขาวแยกจากกัน สี CIE สองพันธุ์ที่พบการเปลี่ยนแปลงหลังจากการประมวลผลแต่การรักษาของน้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน และแยกลดลง (Po0:05) ส่วนประกอบของสีแดง รักษาพันธุ์สองของมะเขือเทศกับน้ำมัน และผสมน้ำส้มสายชูให้ลด significant (Po0:001) ในกรดแอสคอร์บิค รวมฟีนอ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศ รักษา ด้วย significantly น้ำมันลดลงจำนวน lycopene ที่ถูกสกัดจากมะเขือเทศในขณะรักษา ด้วยน้ำส้มสายชูได้ผลไม่r 2003 Elsevier อิงค์ สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาทำในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม และสี 2 นิวซีแลนด์ในเชิงพาณิชย์
ปลูกมะเขือเทศ ( มะเขือเทศ lycopersicon L . var และ Excel aranca ) ปลูกในเรือนกระจกโดยใช้
เทคนิค hydroponic . ยอดเยี่ยมมะเขือเทศเก็บเก็บไว้เป็นรายบุคคล ส่วนพันธุ์ aranca คือ
เก็บเกี่ยวโดยตัดเถาวัลย์ ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มของแปดมะเขือเทศทั้งพันธุ์ของมะเขือเทศถูก
เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วันที่ 15
C ซึ่งปกติก่อนซื้อเก็บเงื่อนไข สารต้านอนุมูลอิสระ
เนื้อหาของมะเขือเทศดิบหลังจาก 4 วันของการจัดเก็บแตกต่างอย่างเด่นชัดในขณะที่ค่า CIE Lab สี
ของตัดภายในพื้นผิวของ 2 พันธุ์มีลักษณะคล้ายคลึงกัน หลังจากเก็บ 4 วัน subsamples แต่ละ
พันธุ์ทั้ง ต้ม อบ หรือทอดและการวิเคราะห์สี CIE กรดแอสคอร์บิค ฟีนอลิกทั้งหมด
ไลโคปีนและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ( ใช้ Abbr assay ) มารดา ต้มอบและได้ผลค่อนข้างเล็กในวัด รวม สารไลโคพีน , และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ 2 พันธุ์
ในขณะที่ทอด signi จึงลดลง ( ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ po0:001 ) สารไลโคพีนและวิตามินซีรวมเนื้อหาของทั้งสอง
2 พันธุ์การวิเคราะห์สีรงค์ พบว่าทั้ง 2 พันธุ์เป็น signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ ( po0:001 ) เข้ม
ไม่แดง หลังจากการปรุงอาหารโดยวิธีการทั้งหมด ดังต่อไปนี้
ในการทดลองทั้งสองพันธุ์ของมะเขือเทศ ( หั่น และอนุญาตให้แช่เป็นเวลา 20 นาที ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกใน
และน้ำส้มสายชูสีขาวหรือน้ำมันมะกอกและส้มสีขาวแยกต่างหาก CIE สี 2
พันธุ์มีไม่มีการเปลี่ยนแปลงหลังจากการประมวลผล แต่การรักษาของน้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกและร่วมกัน
ลดลง ( po0:05 ) ส่วนสีแดงของสี การรักษา 2 พันธุ์ของมะเขือเทศกับน้ำมันและส่วนผสมน้ำส้ม
ส่งผล signi จึงไม่สามารถลด ( po0:001 ) ในกรดฟีนอลิกและ
รวมสารต้านอนุมูลอิสระของมะเขือเทศการรักษาด้วยน้ำมัน signi จึงลดปริมาณของไลโคปีนที่
อาจจะสกัดจากมะเขือเทศในขณะที่การรักษาด้วยน้ำส้มสายชู ไม่มีผลลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อ .
r 2003 Elsevier Inc สงวนสิทธิ์ทั้งหมด