6. Aspects to be considered in the

6. Aspects to be considered in the use of bacteriocins / bacteriocinogenic cultures in fermented foods
Sensitivity to bacteriocins is strain dependent and resistance among sensitive cells has been reported with resistance to nisin cited as occurring at a 26 frequency of 10 (Harris et al., 1992; Ming and Daeschel, 1993; Mazotta et al., 1995). Whether that frequency would be valid in the complex background of a food is unknown. The use of more than one bacteriocin or bacteriocin-producing strain in a specific food system must be carefully controlled so that mutants resistant to one antimicrobial will not be cross-resistant to the others (Rekhif et al., 1994). The implications of resistance arising from general mechanisms such as the alteration of membrane fluidity have to be studied in relation to resistance to other antimicrobial agents (Juenja and Davidson, 1993; Montville and Winkowski, 1997). Nisin is the only bacteriocin with GRAS status for use in specific foods and this was awarded as a result of a history of 25 years of safe use in many European countries and was further supported by the accumulated data indicating its nontoxic, nonallergenic nature (Federal Register, 1988). Other bacteriocins without GRAS status (which can be based on documented use prior to 1958) will require premarket approval. Therefore bacteriocinogenic starters, particularly if used in natural fermentations, will most likely afford the best opportunities for the application of bacteriocins in the near future.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

6. ลักษณะจะเป็นการใช้ของ bacteriocins / bacteriocinogenic ทางวัฒนธรรมปลูกอาหารหมัก ความใว bacteriocins จะต้องใช้อ้างอิง และมีการรายงานความต้านทานระหว่างเซลล์ที่สำคัญ มีความต้านทานจะเรียกว่าเกิดความถี่ 26 10 (ห้อง et al., 1992; nisin หมิงและ Daeschel, 1993 Mazotta และ al., 1995) ว่าความถี่นั้นจะถูกต้องอยู่เบื้องหลังที่ซับซ้อนของอาหารไม่รู้จัก ใช้ bacteriocin มากกว่าหนึ่งหรือสายพันธุ์ที่ผลิต bacteriocin ในระบบอาหารเฉพาะต้องระมัดระวังควบคุมเพื่อให้สายพันธุ์ทนต่อจุลินทรีย์หนึ่งจะไม่ข้ามทนให้ผู้อื่น (Rekhif et al., 1994) ผลกระทบของความต้านทานที่เกิดจากกลไกทั่วไปเช่นเปลี่ยนเยื่อไหลต้องได้ศึกษาเกี่ยวกับความต้านทานกับตัวแทนอื่น ๆ จุลินทรีย์ (Juenja และ Davidson, 1993 มอนท์วิลล์และ Winkowski, 1997) Nisin เป็น bacteriocin เท่ากับสถานะดิกราส์ใช้ในอาหารเฉพาะ และนี้ได้รับรางวัลจากประวัติศาสตร์ 25 ปีใช้เซฟในประเทศยุโรป และรับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากข้อมูลสะสมที่แสดงลักษณะพิษทั้ง nonallergenic (กลางลงทะเบียน 1988) อื่น ๆ bacteriocins มีสถานะดิกราส์ (ซึ่งสามารถยึดใช้เอกสารก่อน 1958) จะต้องมีการอนุมัติ premarket ดังนั้น อย่า bacteriocinogenic โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ในการหมักแหนมธรรมชาติ จะคล้ายจ่ายโอกาสที่ดีที่สุดสำหรับโปรแกรมประยุกต์ของ bacteriocins ในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

6 . ประเด็นที่จะพิจารณาในการใช้วัตถุดิบ / bacteriocinogenic ในวัฒนธรรมอาหารหมัก
ไวและความต้านทานของสายพันธุ์ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเป็นเซลล์ที่มีได้รับการรายงานที่มีความต้านทานต่อหลังอ้างเป็นเกิดขึ้นที่ 26 ความถี่ 10 ( แฮร์ริส et al . , 1992 ; หมิงและ daeschel , 1993 ; mazotta et al . , 1995 ) .ไม่ว่าที่ความถี่จะใช้ได้ในพื้นหลังที่ซับซ้อนของอาหารที่ไม่รู้จัก การใช้มากกว่าหนึ่งต่อ หรือต่อการผลิตความเครียดในระบบอาหารที่เฉพาะเจาะจงจะต้องมีการควบคุมอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันเชื้อกลายพันธุ์ หนึ่งจะไม่ข้ามต่อผู้อื่น ( rekhif et al . , 1994 )ความหมายของความต้านทานที่เกิดจากกลไกทั่วไป เช่น การเปลี่ยนแปลงของเยื่อไขมันที่ต้องเรียนในความสัมพันธ์กับความต้านทานต่อยาอื่น ๆตัวแทน ( juenja และเดวิดสัน , 1993 ; Montville และ winkowski , 1997 )หลังเป็นเพียงต่อสถานะ GRAS สำหรับใช้ในอาหารที่เฉพาะเจาะจงและนี้ได้รับรางวัลเป็นผลของประวัติศาสตร์ 25 ปีปลอดภัยใช้ในหลายประเทศในยุโรป และยังได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลระบุว่า การสะสมพิษ , nonallergenic ธรรมชาติ ( ลงทะเบียนแห่งชาติ 2531 )วัตถุดิบอื่นโดยไม่มีสถานะ GRAS ( ซึ่งสามารถยึดเอกสารใช้ก่อนปี 1958 ) จะต้องมีการอนุมัติ premarket . ดังนั้น bacteriocinogenic เริ่ม โดยเฉพาะถ้าใช้ใน fermentations ธรรมชาติ ส่วนใหญ่จะซื้อโอกาสที่ดีที่สุดสำหรับการประยุกต์ใช้วัตถุดิบในอนาคต