2.14. Sensory evaluationSensory eva

2.14. Sensory evaluation
Sensory evaluationwas conducted on both sausage products using a
trained panel composed of individuals from the University of Illinois
Meat Science Laboratory with past experience in evaluating sausage
products. Fresh sausage panels consisted of six trained members, and
bolognawas evaluated by nine trainedmembers. Panelistswere trained
according to guidelines of American Meat Science Association (1995)
and included both males and females, ages 20–35. Each replicate was
evaluated one time. Eight samples were evaluated per panel providing
2 panels for fresh sausage and 1 panel for bologna. Panelists were
trained for each product separately, and evaluation of the product was
performed on the same day as training. Panelists were separated by
booths and evaluated sausage products under red lighting. Water and
unsalted crackers were provided between each sampling. Panelists
were instructed to remain consistent with swallowing or expectorating
samples. Bologna slices (0.3 cm thick) were sectioned into eighths, and
sections were served at refrigeration temperature to each panelist.
Panelists evaluated each slice using a 15 cm unstructured line scale
anchored at the center and both ends with 0 being grainy, soft, no
mouth coating, and no off-flavor. Gummy, firm, extreme coating and
intense off-flavor were at 15 cm; thus, mouth feel, texture, mouth
coating and off-flavor was determined. Fresh sausages were prepared
in the same manner as break strength analysis, sectioned into eighths,
and servedwarmto panelists. Panelists evaluated fresh sausage for juiciness,
texture and off-flavor using a 15 cm unstructured line scale.
The 0 cm anchor was extremely dry, crumbly, and no off-flavor while
the 15 cm anchor was extremely moist, chewy, and extremely intense
off-flavor.
2.15. Visual evaluation
Photographs were taken of fresh sausage patties approximately
2 weeks after fabrication using a Nikon D3000 digital camera (Nikon
Corp., Japan). Pictures were captured on a solid blue background at an
equal distance away from the camera. Images were cropped to remove
identification tags and randomized. A seven-member trained panel
evaluated fresh sausage for fat smearing, fat particle size, and lean
color using a 15 cm unstructured scale anchored at both ends and the
middle. No smearing, no visible particle size, and pale pink lean color
were at 0 cm, while 15 cm was extreme smearing, large particle size
and dark red/brown lean color. Panelists were provided with standards
at three values of fat smearing and three values of fat particle size during
evaluation. Panelists evaluated all images during a panel, and two
panels were evaluated to provide a complete replication for fresh
sausage visual evaluations.
2.16. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)
Fresh sausage patties were randomly assigned to frozen storage
periods of 0, 3, 8 and 12 weeks. Fresh sausage chubsweremanufactured
10 days postmortem and then frozen at −20 °C for four days. Patties
were then sliced and stored frozen in boxes lined with oxygen permeable
plastic for the remaining storage period. Patties collected on day
of slicing represent 0 week samples.
At the end of each storage period, samples were thawed to room
temperature and homogenized in a Cuisinart Food Processor (Model
CU1 CFP-7BC, Cuisinart, East Windsor, NJ). Five gram samples were
weighed in duplicate and analysis of lipid oxidation was conducted
according to the methods of Leick et al. (2010). An additional point in
the standard was created to provide a standard curve with 0, 0.625,
1.25, 5.0 and 7.5 mg of malondialdehyde (MDA)/ml. Samples were
incubated at 24 °C without exposure to light for 18 h. Following incubation,
150 μl of sample was plated into a 96 well plate and read
at 530 nm using a spectrophotometer (Synergy HT Multi-Mode
Microplate Reader, BioTek, Winooski, VT).
2.17. Statistical analysis
Fatty acid, processing and texture analysis data for fresh sausage
were analyzed using the mixed procedure in SAS 9.2 (SAS Institute
Inc., Cary, NC) with the fixed effects of fat source and oil inclusion as
well as their interaction. Bologna fatty acid, processing, and texture
analysis data were analyzed using the mixed procedure in SAS with
the fixed effect of fat source. For both bologna and fresh sausage, experimental
unit was a replicate batch. In panel evaluation data, outliers
were identified using univariate procedure of SAS as more than 3 standard
deviations away from mean. After outliers were removed from
sensory and visual evaluation data,means for each treatment combination
were calculated using means procedure in SAS. Sensory and visual
evaluation meanswere then analyzedwith the mixed procedure in SAS.
The fixed effect of oil inclusion, fat source, and their interaction as well
as the randomeffect of panelwas used for fresh sausage. Bologna sensory
evaluation included only the fixed effect of source. For analysis of
TBARS, the repeated measures for weeks of frozen storage and
compound symmetric covariate structure options of the mixed procedure
was used to determine the effects of oil inclusion, fat source,
weeks of frozen storage, and their interactions. Also, TBARS analysis
was sliced by week to determine treatment differences within each
frozen storage time point. Least square means and standard error
were calculated for all data using the LS means statement. Interaction
means are reported in fresh sausage tables. Main effect means are
provided for bologna traits. For significant interactions (P b 0.05), the
pdiff option was used to provide mean separations. Differences were
deemed significant at P b 0.05.
Table 1
Effect of diet on IV and proximate composition of raw materials from sows.
Carcass Treatment IV, g/100 g Fat, % Moisture, %
Fat trim 1 Control 65 86.7 10.8
2 Control 66 88.6 10.1
3 DDGS 74 85.1 12.5
4 DDGS 70 85.4 11.8
5 DDGS 73 79.1 16.7
Internal fat 1 Control 58 92.3 7.0
2 Control 59 95.1 4.7
3 DDGS 69 92.5 7.0
4 DDGS 71 94.5 5.1
5 DDGS 71 95.4 3.4
Table 2
Fatty acid composition (g/100 g fatty acid) of fresh sausage.
0% Oil 14% Oil SEM P-value
Control DDGS Control DDGS Source Oil Interaction
C14:0 1.31 1.19 1.17 1.07 0.02 b0.01 b0.01 0.60
C16:0 22.94 21.45 21.47 20.43 0.22 b0.01 b0.01 0.32
C16:1 2.39 2.03 2.18 1.84 0.05 b0.01 b0.01 0.77
C18:0 11.19 10.85 9.97 9.87 0.21 0.33 b0.01 0.59
C18:1 n9 43.05 42.39 41.74 40.41 0.39 0.03 b0.01 0.42
C18:1 n7 4.45 4.42 4.14 3.85 0.17 0.36 0.02 0.45
C18:2 n6 11.85 14.24 16.29 19.35 0.39 b0.01 b0.01 0.39
C18:3 n3 0.39 0.41 0.46 0.49 0.03 0.47 0.04 0.88
C20:0 0.24 0.26 0.27 0.28 0.01 0.09 0.02 0.42
C20:1 1.35 1.43 1.24 1.27 0.04 0.17 b0.01 0.56
C20:2 0.73 0.90 0.66 0.81 0.03 b0.01 0.01 0.68
C20:4 0.24 0.26 0.23 0.25 0.01 0.18 0.49 0.60
C22:1 0.12 0.16 0.16 0.10 0.09 0.92 0.92 0.65
SFA 35.56 33.76 32.88 31.65 0.35 b0.01 b0.01 0.43
MUFA 51.33 50.42 49.44 47.46 0.49 0.01 b0.01 0.30
PUFA 13.11 15.83 17.64 20.9 0.41 b0.01 b0.01 0.51
UFA:SFA 1.81 1.97 2.04 2.16 0.03 b0.01 b0.01 0.62
PUFA:SFA 0.37 0.47 0.54 0.66 0.01 b0.01 b0.01 0.50
IV 61.98 65.34 68.47

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.14 การประเมินที่รับความรู้สึกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทั้งสองโดยใช้วิธี evaluationwas รับความรู้สึกแผงฝึกที่ประกอบด้วยบุคคลจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์เนื้อกับประสบการณ์ที่ผ่านมาในการประเมินไส้กรอกผลิตภัณฑ์ แผงไส้กรอกสดประกอบด้วยหกสมาชิกฝึกอบรม และประเมิน โดย trainedmembers 9 bolognawas Panelistswere การฝึกอบรมตามแนวทางของสมาคมวิทยาศาสตร์เนื้ออเมริกัน (1995)และรวมทั้งชายและหญิง อายุ 20 – 35 ทำซ้ำแต่ละประเมินครั้งเดียว ตัวอย่างที่ 8 ถูกประเมินต่อแผงให้2 แผงแผงที่ 1 สำหรับโลน่าและไส้กรอกสด มี panelistsการฝึกอบรมสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์แยก และการประเมินผลิตภัณฑ์มีดำเนินการในวันเดียวกันเป็นการฝึกอบรม Panelists ถูกคั่นด้วยบูธและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกค่าภายใต้แสงสีแดง น้ำ และunsalted ตังได้ระหว่างการสุ่มตัวอย่างแต่ละ Panelistsได้รับคำแนะนำยังคงสอดคล้องกับกลืน หรือ expectoratingตัวอย่างการ ชิ้นโลน่า (0.3 ซม.หนา) ได้จัดแบ่งเป็นส่วน ๆ เป็น eighths และส่วนเปิดให้บริการแช่แข็งอุณหภูมิการ panelist แต่ละPanelists ประเมินราคาแต่ละชิ้นใช้ cm 15 ไม่มีโครงสร้างบรรทัดมาตราส่วนยึดที่ตัวและทั้งลงท้าย ด้วย 0 จะมีเม็ดเล็ก ๆ นุ่ม ไม่เคลือบปาก และปิดรสชาติไม่ เคลือบเยลลี่เบอร์ บริษัท มาก และรุนแรงปิดรสได้ที่ 15 ซม ปากดัง บรรยากาศ พื้นผิว ปากเคลือบและออกรสชาติที่ถูกกำหนด ไส้กรอกสดเตรียมไว้ในรูปแบบเดียวกับการวิเคราะห์แรงแบ่ง การจัดแบ่งเป็นส่วน ๆ เป็น eighthsและ servedwarmto panelists Panelists ประเมินไส้กรอกสดสำหรับ juicinessพื้นผิวและใช้ cm 15 ไม่มีโครงสร้างปิดรสบรรทัดมาตราส่วนถูกยึด 0 ซม.แห้งมาก crumbly และไม่ปิดรสขณะยึด 15 ซม.ถูกมากชุ่มชื่น เหนียว และรุนแรงมากออกรส2.15 แสดงผลการประเมินรูปถ่ายที่ถ่ายของไส้กรอกสด patties ประมาณ2 สัปดาห์หลังจากการประดิษฐ์ที่ใช้กับกล้องดิจิตอล Nikon D3000 (Nikonคอร์ป ญี่ปุ่น) รวมรูปภาพบนพื้นหลังสีทึบที่มีระยะทางที่เท่ากันจากกล้อง รูปภาพครอบตัดเอารหัสแท็ก และ randomized เจ็ดสมาชิกแผงฝึกประเมินไส้กรอกสดไขมันทา ขนาดอนุภาคไขมัน และแบบ leanสี 15 ซ.ม.โดยใช้มาตราส่วนไม่มีโครงสร้างยึดที่ปลายทั้งสองและกลาง ไม่ทา ไม่เห็นอนุภาคขนาด และสีแบบ lean สีชมพูอ่อนได้ที่ 0 ซม ขณะ 15 ซ.ม. ทามาก ขนาดอนุภาคขนาดใหญ่และสีแดง/สีน้ำตาลเข้มสีแบบ lean Panelists ได้มาตรฐานที่ทาไขมัน 3 ค่าและค่าสามของขนาดอนุภาคไขมันในระหว่างการประเมินผล Panelists ประเมินภาพทั้งหมดในแผง 2ติดตั้งได้ประเมินให้จำลองแบบสมบูรณ์สำหรับสดไส้กรอกภาพประเมิน2.16 การ Thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS)Patties ไส้กรอกสดถูกสุ่มกำหนดให้เก็บแช่แข็งรอบระยะเวลา 0, 3, 8 และ 12 สัปดาห์ Chubsweremanufactured สดไส้กรอก10 days postmortem and then frozen at −20 °C for four days. Pattieswere then sliced and stored frozen in boxes lined with oxygen permeableplastic for the remaining storage period. Patties collected on dayof slicing represent 0 week samples.At the end of each storage period, samples were thawed to roomtemperature and homogenized in a Cuisinart Food Processor (ModelCU1 CFP-7BC, Cuisinart, East Windsor, NJ). Five gram samples wereweighed in duplicate and analysis of lipid oxidation was conductedaccording to the methods of Leick et al. (2010). An additional point inthe standard was created to provide a standard curve with 0, 0.625,1.25, 5.0 and 7.5 mg of malondialdehyde (MDA)/ml. Samples wereincubated at 24 °C without exposure to light for 18 h. Following incubation,150 μl of sample was plated into a 96 well plate and readat 530 nm using a spectrophotometer (Synergy HT Multi-ModeMicroplate Reader, BioTek, Winooski, VT).2.17. Statistical analysisFatty acid, processing and texture analysis data for fresh sausagewere analyzed using the mixed procedure in SAS 9.2 (SAS InstituteInc., Cary, NC) with the fixed effects of fat source and oil inclusion aswell as their interaction. Bologna fatty acid, processing, and textureanalysis data were analyzed using the mixed procedure in SAS withthe fixed effect of fat source. For both bologna and fresh sausage, experimentalunit was a replicate batch. In panel evaluation data, outlierswere identified using univariate procedure of SAS as more than 3 standarddeviations away from mean. After outliers were removed fromsensory and visual evaluation data,means for each treatment combinationwere calculated using means procedure in SAS. Sensory and visualevaluation meanswere then analyzedwith the mixed procedure in SAS.The fixed effect of oil inclusion, fat source, and their interaction as wellas the randomeffect of panelwas used for fresh sausage. Bologna sensoryevaluation included only the fixed effect of source. For analysis ofTBARS, the repeated measures for weeks of frozen storage andcompound symmetric covariate structure options of the mixed procedurewas used to determine the effects of oil inclusion, fat source,weeks of frozen storage, and their interactions. Also, TBARS analysiswas sliced by week to determine treatment differences within eachfrozen storage time point. Least square means and standard errorwere calculated for all data using the LS means statement. Interactionmeans are reported in fresh sausage tables. Main effect means areprovided for bologna traits. For significant interactions (P b 0.05), thepdiff option was used to provide mean separations. Differences weredeemed significant at P b 0.05.Table 1Effect of diet on IV and proximate composition of raw materials from sows.Carcass Treatment IV, g/100 g Fat, % Moisture, %Fat trim 1 Control 65 86.7 10.82 Control 66 88.6 10.13 DDGS 74 85.1 12.54 DDGS 70 85.4 11.85 DDGS 73 79.1 16.7Internal fat 1 Control 58 92.3 7.02 Control 59 95.1 4.73 DDGS 69 92.5 7.04 DDGS 71 94.5 5.15 DDGS 71 95.4 3.4Table 2Fatty acid composition (g/100 g fatty acid) of fresh sausage.0% Oil 14% Oil SEM P-valueControl DDGS Control DDGS Source Oil InteractionC14:0 1.31 1.19 1.17 1.07 0.02 b0.01 b0.01 0.60C16:0 22.94 21.45 21.47 20.43 0.22 b0.01 b0.01 0.32C16:1 2.39 2.03 2.18 1.84 0.05 b0.01 b0.01 0.77C18:0 11.19 10.85 9.97 9.87 0.21 0.33 b0.01 0.59C18:1 n9 43.05 42.39 41.74 40.41 0.39 0.03 b0.01 0.42C18:1 n7 4.45 4.42 4.14 3.85 0.17 0.36 0.02 0.45C18:2 n6 11.85 14.24 16.29 19.35 0.39 b0.01 b0.01 0.39C18:3 n3 0.39 0.41 0.46 0.49 0.03 0.47 0.04 0.88C20:0 0.24 0.26 0.27 0.28 0.01 0.09 0.02 0.42C20:1 1.35 1.43 1.24 1.27 0.04 0.17 b0.01 0.56C20:2 0.73 0.90 0.66 0.81 0.03 b0.01 0.01 0.68C20:4 0.24 0.26 0.23 0.25 0.01 0.18 0.49 0.60C22:1 0.12 0.16 0.16 0.10 0.09 0.92 0.92 0.65SFA 35.56 33.76 32.88 31.65 0.35 b0.01 b0.01 0.43MUFA 51.33 50.42 49.44 47.46 0.49 0.01 b0.01 0.30PUFA 13.11 15.83 17.64 20.9 0.41 b0.01 b0.01 0.51UFA:SFA 1.81 1.97 2.04 2.16 0.03 b0.01 b0.01 0.62PUFA:SFA 0.37 0.47 0.54 0.66 0.01 b0.01 b0.01 0.50IV 61.98 65.34 68.47

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.14 การประเมินทางประสาทสัมผัส
evaluationwas ประสาทสัมผัสทั้งดำเนินการในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโดยใช้แผงรับการฝึกอบรมประกอบด้วยบุคคลจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์เนื้อสัตว์ที่ห้องทดลองวิทยาศาสตร์ด้วยประสบการณ์ที่ผ่านมาในการประเมินไส้กรอกผลิตภัณฑ์ แผงไส้กรอกสดประกอบด้วยหกสมาชิกผ่านการฝึกอบรมและbolognawas ประเมินโดยเก้า trainedmembers Panelistswere ผ่านการฝึกอบรมตามแนวทางของเนื้อสัตว์อเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์(1995) รวมทั้งชายและหญิงอายุ 20-35 แต่ละซ้ำได้รับการประเมินในครั้งเดียว แปดตัวอย่างได้รับการประเมินต่อแผงให้2 แผงไส้กรอกสดและ 1 แผงโบโลญญา ผู้ร่วมอภิปรายได้รับการฝึกอบรมสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์แยกและการประเมินผลของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดำเนินการในวันเดียวกับการฝึกอบรม ผู้ร่วมอภิปรายถูกแยกออกจากคูหาและการประเมินผลิตภัณฑ์ไส้กรอกภายใต้แสงไฟสีแดง น้ำและกะเทาะจืดมีให้ระหว่างการสุ่มตัวอย่างในแต่ละ ผู้ร่วมอภิปรายได้รับคำสั่งให้ยังคงสอดคล้องกับการกลืนหรือ expectorating ตัวอย่าง ชิ้นโบโลญญา (0.3 ซม. หนา) ถูกแบ่งออกเป็นแปดและส่วนที่ถูกนำมาเสิร์ฟที่อุณหภูมิความเย็นที่จะร่วมอภิปรายแต่ละ. ผู้ร่วมอภิปรายการประเมินแต่ละชิ้นใช้ขนาดสายที่ไม่มีโครงสร้าง 15 ซมทอดสมออยู่ที่ศูนย์และทั้งลงท้ายด้วย0 เป็นเม็ดเล็ก ๆ นุ่มไม่มีปากเคลือบและไม่มีการออกรสชาติ Gummy บริษัท เคลือบมากและรุนแรงรสชาติออกอยู่ที่15 ซม.; จึงรู้สึกปากเนื้อปากเคลือบและออกรสชาติถูกกำหนด ไส้กรอกสดได้จัดทำในลักษณะเดียวกับการแบ่งการวิเคราะห์ความแข็งแรงแบ่งออกเป็นแปด, และผู้ร่วมอภิปราย servedwarmto ผู้ร่วมอภิปรายการประเมินไส้กรอกสดฉ่ำ, พื้นผิวและออกรสชาติใช้ 15 ซม. ขนาดที่ไม่มีโครงสร้างสาย. 0 ซม. สมอแห้งมากร่วนและไม่มีการออกรสชาติในขณะที่สมอซม. 15 ชื้นมากนุ่มและรุนแรงมากออก-flavor. 2.15 การประเมินผลภาพภาพถูกนำของไส้ไส้กรอกสดประมาณ2 สัปดาห์หลังจากที่การผลิตโดยใช้กล้อง Nikon D3000 กล้องดิจิตอล (Nikon คอร์ปญี่ปุ่น) ถูกจับภาพบนพื้นหลังสีฟ้าที่เป็นของแข็งที่ระยะห่างเท่ากันจากกล้อง ภาพที่ถูกตัดให้ลบแท็กระบุและสุ่ม เจ็ดสมาชิกแผงรับการฝึกอบรมการประเมินไส้กรอกสดทาไขมันขนาดอนุภาคไขมันและยันสีใช้15 ซม. ขนาดที่ไม่มีโครงสร้างที่ทอดสมออยู่ที่ปลายทั้งสองและกลาง ไม่มีการทาไม่มีขนาดอนุภาคที่มองเห็นได้และสียันสีชมพูอ่อนอยู่ที่ 0 เซนติเมตรในขณะที่ 15 ซม. เป็นทามากขนาดอนุภาคที่มีขนาดใหญ่และสีแดงเข้ม/ สีน้ำตาลไม่ติดมัน ผู้ร่วมอภิปรายมีให้กับมาตรฐานที่สามค่าของทาไขมันและสามค่าของขนาดอนุภาคไขมันในระหว่างการประเมินผล ผู้ร่วมอภิปรายการประเมินภาพทั้งหมดในช่วงแผงและสองแผงได้รับการประเมินเพื่อให้การจำลองแบบสดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการประเมินผลภาพไส้กรอก. 2.16 Thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา (TBARS) ไส้ไส้กรอกสดถูกสุ่มให้การจัดเก็บแช่แข็งระยะเวลาของ 0, 3, 8 และ 12 สัปดาห์ที่ผ่านมา ไส้กรอกสด chubsweremanufactured การชันสูตรศพ 10 วันและแช่แข็งแล้วที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสี่วัน ไส้ถูกหั่นบาง ๆ แล้วแช่แข็งและเก็บไว้ในกล่องที่เรียงรายไปด้วยออกซิเจนซึมผ่านพลาสติกสำหรับระยะเวลาการจัดเก็บที่เหลือ ไส้ที่เก็บรวบรวมในวันของการหั่นเป็นตัวแทน 0 ตัวอย่างสัปดาห์. ในตอนท้ายของรอบระยะเวลาการจัดเก็บตัวอย่างที่ถูกละลายไปที่ห้องของอุณหภูมิและปั่นในการประมวลผลอาหาร Cuisinart (รุ่น CU1 CFP-7BC, Cuisinart ตะวันออกวินด์เซอร์, นิวเจอร์ซีย์) ห้าตัวอย่างกรัมถูกชั่งน้ำหนักในที่ซ้ำกันและการวิเคราะห์ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ดำเนินการตามวิธีการของLeick et al, (2010) มีจุดเชื่อมต่อเพิ่มเติมในมาตรฐานที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เป็นเส้นโค้งมาตรฐานที่มี 0, 0.625, 1.25, 5.0 และ 7.5 มิลลิกรัม Malondialdehyde (MDA) / มิลลิลิตร ตัวอย่างบ่มที่ 24 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องสัมผัสกับแสงเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ต่อไปนี้การบ่ม150 ไมโครลิตรของกลุ่มตัวอย่างถูกชุบให้เป็น 96 แผ่นเดียวและอ่านที่530 นาโนเมตรโดยใช้ spectrophotometer (Synergy HT หลายโหมดไมโครอ่านBiotek, นุ, VT). 2.17 การวิเคราะห์ทางสถิติกรดไขมันการประมวลผลและการวิเคราะห์ข้อมูลสำหรับไส้กรอกเนื้อสดถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้ขั้นตอนการผสมในSAS 9.2 (SAS Institute Inc. ซึ่งนิวเคลียส NC) กับผลคงที่ของแหล่งที่มาของไขมันและน้ำมันรวมเป็นเดียวกับการมีปฏิสัมพันธ์ กรดไขมันที่โบโลญญา, การประมวลผลและพื้นผิวการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ขั้นตอนการผสมในSAS ที่มีผลกระทบคงที่ของแหล่งที่มาของไขมัน ทั้งโบโลญญาและไส้กรอกสดทดลองหน่วยเป็นชุดซ้ำ ในข้อมูลการประเมินผลแผงค่าผิดปกติถูกระบุใช้วิธี univariate ของ SAS เป็นมากกว่า 3 มาตรฐานการเบี่ยงเบนออกไปจากค่าเฉลี่ย หลังจากที่ค่าผิดปกติออกจากข้อมูลการประเมินผลทางประสาทสัมผัสและการมองเห็นสำหรับการรวมกันหมายถึงการรักษาแต่ละถูกคำนวณโดยใช้ขั้นตอนวิธีการในSAS ประสาทสัมผัสและการมองเห็นการประเมินผล meanswere แล้ว analyzedwith ขั้นตอนการผสมใน SAS. ผลคงที่ของการรวมน้ำมันแหล่งไขมันและการทำงานร่วมกันของพวกเขาได้เป็นอย่างดีในฐานะของ randomeffect panelwas ที่ใช้สำหรับไส้กรอกสด โบโลญญาประสาทสัมผัสการประเมินผลรวมเฉพาะผลกระทบคงที่ของแหล่งที่มา สำหรับการวิเคราะห์ของTBARS มาตรการซ้ำสำหรับสัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บแช่แข็งและสารประกอบตัวเลือกโครงสร้างตัวแปรร่วมส่วนของขั้นตอนการผสมถูกใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของการรวมน้ำมันแหล่งไขมันสัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็งและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา นอกจากนี้การวิเคราะห์ TBARS ถูกหั่นบาง ๆ สัปดาห์เพื่อตรวจสอบความแตกต่างของการรักษาในแต่ละจุดเวลาการจัดเก็บแช่แข็ง หมายถึงอย่างน้อยสแควร์และข้อผิดพลาดมาตรฐานจะถูกคำนวณข้อมูลทั้งหมดที่ใช้ LS หมายถึงคำสั่ง ปฏิสัมพันธ์หมายถึงจะมีการรายงานในตารางไส้กรอกสด หมายถึงผลกระทบหลักที่มีการจัดเตรียมไว้สำหรับลักษณะโบโลญญา สำหรับการมีปฏิสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญ (P ข 0.05) ซึ่งเป็นตัวเลือกที่pdiff ถูกนำมาใช้เพื่อให้แยกค่าเฉลี่ย ความแตกต่างถือว่ามีนัยสำคัญที่ P ข 0.05. ตารางที่ 1 ผลของการรับประทานอาหารใน IV และองค์ประกอบใกล้เคียงวัตถุดิบจากแม่สุกร. ซากรักษา IV, กรัม / 100 กรัมไขมันความชื้น%% ตัดไขมัน 1 ควบคุม 65 86.7 10.8 2 การควบคุม 66 88.6 10.1 3 DDGS 74 85.1 12.5 4 DDGS 70 85.4 11.8 5 DDGS 73 79.1 16.7 ไขมันภายใน 1 ควบคุม 58 92.3 7.0 2 ควบคุม 59 95.1 4.7 3 DDGS 69 92.5 7.0 4 DDGS 71 94.5 5.1 5 DDGS 71 95.4 3.4 ตารางที่ 2 องค์ประกอบของกรดไขมัน (กรัม / 100 กรัมกรดไขมัน) ไส้กรอกสด. 0% น้ำมัน 14% น้ำมัน SEM P-value ควบคุมควบคุม DDGS DDGS แหล่งน้ำมันปฏิสัมพันธ์C14: 0 1.31 1.19 1.17 1.07 0.02 0.60 b0.01 b0.01 C16: 0 22.94 21.45 21.47 20.43 0.22 b0.01 b0.01 0.32 C16: 1 2.39 2.03 2.18 1.84 0.05 0.77 b0.01 b0.01 C18: 0 11.19 10.85 9.97 9.87 0.21 0.33 0.59 b0.01 C18: 1 N9 42.39 41.74 43.05 40.41 0.39 0.03 0.42 b0.01 C18 1 N7 4.45 4.42 4.14 3.85 0.17 0.36 0.02 0.45 C18: 2 n6 14.24 16.29 11.85 19.35 0.39 0.39 b0.01 b0.01 C18: 3 n3 0.39 0.41 0.46 0.49 0.03 0.47 0.04 0.88 C20: 0 0.24 0.26 0.27 0.28 0.01 0.09 0.02 0.42 C20: 1 1.35 1.43 1.24 1.27 0.04 0.17 0.56 b0.01 C20: 2 0.73 0.90 0.66 0.81 0.03 0.01 0.68 b0.01 C20: 4 0.24 0.26 0.23 0.25 0.01 0.18 0.49 0.60 C22: 1 0.12 0.16 0.16 0.10 0.09 0.92 0.92 0.65 SFA 35.56 33.76 32.88 31.65 0.35 0.43 b0.01 b0.01 MUFA 50.42 49.44 51.33 47.46 0.49 0.01 0.30 b0.01 PUFA 13.11 15.83 17.64 20.9 0.41 0.51 b0.01 b0.01 ยู: SFA 1.81 1.97 2.04 2.16 0.03 0.62 b0.01 b0.01 PUFA: SFA 0.37 0.47 0.54 0.66 0.01 0.50 b0.01 b0.01 IV 61.98 65.34 68.47

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.14 . การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านการศึกษาทั้ง evaluationwas

ฝึกผลิตภัณฑ์ไส้กรอกโดยใช้แผงประกอบด้วยบุคคลจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์
เนื้อห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ด้วยประสบการณ์ที่ผ่านมาในการประเมินผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

ไส้กรอกสดจำนวน 6 แผงสมาชิกการฝึกอบรมและ
bolognawas ประเมินโดยเก้า trainedmembers . panelistswere ฝึก
ตามแนวทางของวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์อเมริกันสมาคม ( 1995 )
และรวมทั้งชายและหญิงอายุ 20 – 35 แต่ละซ้ําคือ
ประเมิน 1 ครั้ง 8 ตัวอย่าง ได้แก่ ต่อแผงให้
2 ชิ้น ไส้กรอกสด 1 แผงสำหรับโบโลญญา . ผู้ถูก
ฝึกแยกแต่ละผลิตภัณฑ์และการประเมินผลิตภัณฑ์
ปฏิบัติในวันเดียวกับการฝึกผู้ถูกแยกจากกันโดย
บูธและประเมินผลิตภัณฑ์ไส้กรอกภายใต้แสงแดง น้ำและขนมปังกรอบมี
จืดระหว่างแต่ละคน ผู้ร่วมอภิปราย
เรียนยังคงสอดคล้องกับการกลืนหรือ expectorating
ตัวอย่าง ไส้กรอกชิ้น ( หนา 0.3 เซนติเมตร ) ถูกตัดเป็นหนึ่งในแปด และบางส่วนถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิแช่แข็ง

แต่ละ panelist .ผู้ทดสอบชิมประเมินแต่ละชิ้นใช้ 15 ซม. ไม่มีสายขนาด
ทอดสมออยู่ที่ศูนย์และลงท้ายด้วย 0 เป็นเม็ดเล็ก ๆ นุ่ม ไม่
ปากเคลือบ และไม่มีกลิ่น . เหนียว , บริษัท , เคลือบที่รุนแรงและเข้มข้นกลิ่น
ที่ 15 เซนติเมตร ดังนั้น ปากรู้สึกเนื้อปาก
เคลือบและกลิ่นถูกกำหนดไว้ ไส้กรอกสดเตรียม
ในลักษณะเดียวกับแบ่งการวิเคราะห์ความแข็งแรงคุณสมบัติ เป็นหนึ่งในแปด
servedwarmto , และผู้ . ผู้ทดสอบชิมประเมินไส้กรอกสดสำหรับ juiciness
เนื้อและกลิ่นรสโดยใช้ 15 ซม. ไม่มีสายขนาด .
0 ซม. สมอแห้ง ร่วนมาก และไม่มีกลิ่น ในขณะที่
15 ซม. สมอค่อนข้างชุ่มชื้น นุ่ม และกลิ่นรุนแรงมาก
.
2.15 . ภาพการประเมิน
ภาพถ่ายของ patties ไส้กรอกสดประมาณ
2 สัปดาห์หลังการใช้กล้อง Nikon d3000 ดิจิตอล ( Nikon
. , ญี่ปุ่น ) ภาพที่ถูกจับในพื้นหลังสีฟ้าที่เป็นของแข็งที่
เท่ากับระยะห่างจากกล้อง ภาพที่ถูกตัดเอา
ระบุแท็กและแบบสุ่ม สมาชิกเจ็ดฝึกแผง
ประเมินสดไส้กรอกไขมันละเลงขนาดอนุภาคไขมัน และปอด
สีโดยใช้ขนาด 15 ซม. เข้ายึดที่ปลายทั้งสองและ
กลาง ไม่ทา ไม่สามารถมองเห็นได้ ขนาดอนุภาค และสีชมพูอ่อนยันสี
ที่ 0 เซนติเมตร ในขณะที่ 15 เซนติเมตร ละเลงอนุภาคขนาดใหญ่มาก , และสีแดง / สีน้ำตาลเข้ม
ยันสี ผู้ทดสอบที่ได้รับมาตรฐาน
3 ค่าของไขมันละเลงสามค่าของขนาดอนุภาคไขมันในระหว่าง
ประเมินผลผู้ทดสอบชิมประเมินภาพทั้งหมดในแผงสองแผง
ประเมินให้คำตอบที่สมบูรณ์สำหรับการประเมินไส้กรอกภาพสด
.
2.16 . เท่ากับกรดปฏิกิริยาสาร ( ปกติ )
patties ไส้กรอกสดมีวัตถุประสงค์เพื่อแช่เย็น
คาบ 0 , 3 , 8 และ 12 สัปดาห์ ไส้กรอกสด chubsweremanufactured
10 วัน หลังจากเสียชีวิตแล้วแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 ° C − 4 วันpatties
แล้วหั่น และเก็บแช่แข็งในกล่องเรียงรายไปด้วยออกซิเจนซึมผ่าน พลาสติก
ที่เหลือระยะเวลาการเก็บรักษา . patties เก็บในวัน
slicing เป็นตัวแทน 0 สัปดาห์ตัวอย่าง .
ที่ส่วนท้ายของแต่ละช่วงเวลาที่เก็บตัวอย่าง และละลายที่อุณหภูมิห้อง
บดในการประมวลผลอาหาร Cuisinart รุ่น
cu1 cfp-7bc Cuisinart , ตะวันออก , Windsor , NJ ) 5 กรัมจำนวน
ชั่งในที่ซ้ำกันและการวิเคราะห์ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็น
ตามวิธีการของ leick et al . ( 2010 ) จุดเพิ่มเติมใน
มาตรฐานถูกสร้างขึ้นเพื่อให้เส้นโค้งมาตรฐาน 0.625 ,
0 , 1.25 , 5.0 และมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) 7.5 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ) จำนวน 24 ° C
อุณหภูมิโดยไม่ต้องสัมผัสกับแสง 18 ชั่วโมง ต่อ 1
,μจำนวน 150 ลิตร ชุบลงในจาน 96 ดีและอ่าน
ที่ 530 nm โดยใช้ Spectrophotometer ( HT ) โหมด multi
พื้นที่ภาคเหนือของประเทศไทยอ่าน biotek Winooski , VT ) .
2.17 . สถิติวิเคราะห์
กรดไขมัน การประมวลผลและการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิวสำหรับ
ไส้กรอกสดโดยใช้กระบวนการผสมใน SAS ( SAS Institute Inc . (
, แครี่ , NC ) กับการแก้ไขผลของแหล่งไขมันและน้ำมันรวมเป็น
รวมทั้งการปฏิสัมพันธ์ของพวกเขา โบโลญญ่า กรดไขมัน การประมวลผล และเนื้อ
การวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ขั้นตอนที่ผสมใน SAS กับ
คงที่ผลของแหล่งไขมัน ทั้งไส้กรอก ไส้กรอกสดหน่วยทดลอง
เป็นการเลียนแบบชุด . ข้อมูลการประเมินแผงผิดปกติ
ระบุใช้ 2 ขั้นตอนของ SAS เป็นมากกว่า 3 มาตรฐาน
เบี่ยงเบนไปจากค่าเฉลี่ยหลังจากเมื่อถูกถอดออกจาก
ประสาทสัมผัสและภาพข้อมูลจากการประเมินผล หมายถึง การรวมกันในแต่ละขั้นตอน
) คำนวณโดยใช้วิธีการใน SAS ประสาทสัมผัสและภาพ
ประเมินผล meanswere แล้ว analyzedwith กระบวนการผสมใน SAS .
คงที่ผลของน้ำมันรวม , แหล่งไขมัน และปฏิกิริยาของพวกเขาเช่นกัน
เป็น randomeffect ของ panelwas ใช้ไส้กรอกสด ประสาทสัมผัส
โบโลญญา