3.5. Principal component analysisA

3.5. Principal component analysis
A PCA was performed using data obtained from the chemical and
instrumental analyses of cooked burger patties in order to determine
the relationship amongst chemical and instrumental parameters and
to discriminate between samples from different treatments. Fig. 1A
shows the similarity map of the measured parameters defined by the
two first Principal Components (PC#1 and PC#2 respectively) that
accounted for the 50% of the total variability. The relative position of
the variables in the similarity map suggests close relationships
between certain parameters supporting the results obtained from
the Pearson correlations. As expected, SFA were positioned on the
positive axis of PC#1, far from the origin, close to the AI and opposite
to oleic acid. The latter was located on the left upper quadrant, also far
from the origin and close to the volatile compounds formed as a result
of its oxidation, namely, octanal and nonanal. The hexanal was
situated on the positive axis of PC#1 and closely related to other
oxidation parameters such as the TBA-RS and the carbonyls derived from protein oxidation (Pox) which is in agreement with the Pearson
correlation coefficients. Some other variables such as the texture
parameters and the major chemical components of patties, such as
protein, were located close to the origin. The projection of the samples
onto the space of PC (Fig. 1B) showed that C-patties were situated on
the positive axis of PC#1, in the plane area corresponding to high
values of SFA, the AI, and the lipid and protein oxidation indexes.
According to the PCA, A- and O-patties are mainly defined by high
levels of oleic acid and volatile compounds which are related to
favorable nutritional and sensory features, as aforementioned. On the
contrary, S-patties are mainly defined by high levels of linoleic acid.
According to the results obtained in the PCA, the variables computed
in the model clearly discriminated between patties from different
recipes and the replacement of pork back-fat with vegetable oil
noticeably leads to products with different composition and quality.
The relative proximity between samples from O- and A-patties
suggest that using avocado oil as a back-fat replacer in burger patties
imitates the composition and quality traits of the products manufactured
with olive oil.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. ส่วนประกอบที่หลักการวิเคราะห์สมาคมที่ทำโดยใช้ข้อมูลที่ได้จากสารเคมี และเครื่องมือวิเคราะห์ของสุกเบอร์เกอร์ patties เพื่อกำหนดความสัมพันธ์ท่ามกลางพารามิเตอร์ทางเคมี และเครื่องมือ และถือเขาถือเราระหว่างตัวอย่างจากการรักษาแตกต่างกัน Fig. 1Aแสดงแผนที่ความคล้ายคลึงกันของพารามิเตอร์การวัดที่กำหนดโดยการส่วนประกอบหลักแรก 2 (PC #1 และ PC #2 ตามลำดับ) ที่คิด 50% ของความแปรผันทั้งหมด ตำแหน่งสัมพันธ์ของตัวแปรในแผนผังคล้ายแนะนำความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างพารามิเตอร์บางอย่างสนับสนุนผลได้รับจากความสัมพันธ์เพียร์สัน ตามที่คาดไว้ SFA ถูกวางบนแกนค่าบวกของ PC #1 จากจุดเริ่มต้น AI และตรงกันข้ามการ oleic กรด หลังตั้งอยู่บนที่ซ้ายบนควอดร้อนท์ ยังห่างไกลจากจุดเริ่มต้น และสารระเหยเกิดขึ้นดังนั้นของการเกิดออกซิเดชัน ได้แก่ octanal และ nonanal ถูกที่ hexanalตั้งอยู่บนแกนค่าบวกของ PC #1 และสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดพารามิเตอร์การออกซิเดชันเช่น TBA RS carbonyls ที่มาจากโปรตีนออกซิเดชัน (Pox) ซึ่งเป็นข้อตกลงกับเพียร์ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ บางตัวแปรอื่น ๆ เช่นพื้นผิวพารามิเตอร์และส่วนประกอบเคมีสำคัญของ patties เช่นโปรตีน มีจุดเริ่มต้นแห่งการ ฉายภาพของตัวอย่างบนพื้นที่ของ PC (Fig. 1B) ชี้ให้เห็นว่า C patties ได้อยู่แกนเป็นบวกของ PC #1 ในเครื่องบินจะสูงค่าของ SFA ผสมผสาน และดัชนีเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนตาม PCA, A - และ O-patties ส่วนใหญ่กำหนด โดยสูงoleic กรดและสารระเหยซึ่งเกี่ยวข้องกับระดับของอันคุณค่าทางโภชนาการ และทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติ ในฐานะที่เป็น ในการตรงกันข้าม S-patties ส่วนใหญ่กำหนด โดยระดับสูงของกรด linoleicตามผลได้รับใน PCA ตัวแปรการคำนวณในรูปแบบชัดเจน discriminated ระหว่าง patties จากแตกต่างกันสูตรและเปลี่ยนกลับหมูไขมันกับน้ำมันพืชนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและองค์ประกอบแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดความสัมพันธ์ระหว่างตัวอย่างจาก O - และ A-pattiesแนะนำให้ใช้น้ำมันอโวคาโดเป็นเทียมเลี้ยงลูกโคหลังไขมันในเบอร์เกอร์ pattiesimitates ลักษณะองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก
PCA ได้รับการดำเนินการโดยใช้ข้อมูลที่ได้จากสารเคมีและ
การวิเคราะห์เครื่องมือสุกอบเบอร์เกอร์เพื่อตรวจสอบ
ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรทางเคมีและมีประโยชน์และ
ที่จะเห็นความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างจากการรักษาที่แตกต่างกัน มะเดื่อ 1A
แสดงให้เห็นถึงความคล้ายคลึงกันของแผนที่วัดพารามิเตอร์ที่กำหนดโดย
สององค์ประกอบหลักแรก (PC # 1 และ # 2 เครื่องคอมพิวเตอร์ตามลำดับ) ที่
คิดเป็น 50% ของความแปรปรวนทั้งหมด ตำแหน่งสัมพัทธ์ของ
ตัวแปรในแผนที่ความคล้ายคลึงกันที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ใกล้ชิด
ระหว่างพารามิเตอร์บางสนับสนุนผลที่ได้รับจาก
ความสัมพันธ์เพียร์สัน ตามที่คาดไว้, SFA อยู่ในตำแหน่งใน
แกนบวกของเครื่องคอมพิวเตอร์ # 1 ห่างจากแหล่งกำเนิดใกล้กับ AI และตรงข้าม
กับกรดโอเลอิก หลังตั้งอยู่บนด้านบนด้านซ้ายยังห่างไกล
จากจุดกำเนิดและใกล้กับสารระเหยที่เกิดขึ้นเป็นผล
ของการเกิดออกซิเดชันของมันคือ octanal และ nonanal hexanal ถูก
ตั้งอยู่บนแกนบวกของเครื่องคอมพิวเตอร์ที่ 1 และอย่างใกล้ชิดที่เกี่ยวข้องกับอื่น ๆ
พารามิเตอร์ออกซิเดชันเช่น TBA-RS และสำเนาที่ได้จากการออกซิเดชั่โปรตีน (โรคฝี) ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับเพียร์สัน
ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ บางตัวแปรอื่น ๆ เช่นเนื้อ
พารามิเตอร์และองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญของการอบเช่น
โปรตีนที่ตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งกำเนิด การฉายตัวอย่าง
บนพื้นที่ของเครื่องคอมพิวเตอร์ (รูปที่ 1B.) แสดงให้เห็นว่า C-อบถูกตั้งอยู่บน
แกนบวกของเครื่องคอมพิวเตอร์อันดับ 1 ในพื้นที่เครื่องบินที่สอดคล้องกับสูง
ค่าของ SFA, AI และไขมันและโปรตีน ดัชนีออกซิเดชัน
ตาม PCA, A- และ O-อบถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่สูง
ระดับของกรดโอเลอิกและสารระเหยที่เกี่ยวข้องกับ
คุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดีดังกล่าวข้างต้น ใน
ทางตรงกันข้าม, S-อบถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่อยู่ในระดับสูงของกรดไลโนเลอิก
ตามผลที่ได้รับใน PCA ตัวแปรคำนวณ
ในแบบจำลองการเลือกปฏิบัติอย่างชัดเจนระหว่างอบจากที่แตกต่างกัน
และเปลี่ยนสูตรเนื้อหมูกลับไขมันด้วยน้ำมันพืช
อย่างเห็นได้ชัดนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบแตกต่างกันและมีคุณภาพ
ใกล้ชิดความสัมพันธ์ระหว่างตัวอย่างจาก O- และ-อบ
ชี้ให้เห็นว่าการใช้น้ำมันอะโวคาโดเป็นทดแทนกลับไขมันในไส้เบอร์เกอร์
เลียนแบบองค์ประกอบและลักษณะที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
ด้วยน้ำมันมะกอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก : PCA ได้โดยใช้ข้อมูลที่ได้จากเครื่องมือวิเคราะห์เคมีและ
patties ชาวเมืองสุกเพื่อตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างสารเคมีและค่า

แบ่งแยกระหว่างเพลงบรรเลงและตัวอย่างจากการรักษาที่แตกต่างกัน รูปที่ 1A
แสดงความเหมือนแผนที่วัดพารามิเตอร์ที่กำหนดโดย
ครั้งแรกสององค์ประกอบหลัก ( PC # 1 และ PC # 2 ตามลำดับ )
คิดเป็น 50% ของความแปรปรวนทั้งหมด ตำแหน่งสัมพัทธ์ของ
ตัวแปรในแผนที่แสดงความสัมพันธ์ระหว่างค่าความเหมือนปิดแน่นอน

สนับสนุนผลที่ได้จากค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ ตามที่คาดไว้ , SFA ถูกวางบน
แกนบวกของ PC # 1 , ไกลจากแหล่งกำเนิดใกล้ AI และตรงข้าม
กรดโอเลอิก . หลังตั้งอยู่บนมุมซ้ายบน ส่วน ยัง ไกล
จากที่มาและติดสารระเหยเกิดขึ้นเป็นผล
ของออกซิเดชัน , คือ , octanal และโนนานาล . การ hexanal คือ
ตั้งอยู่บนแกนบวกของ PC # 1 และที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับ
อื่น ๆออกซิเดชันพารามิเตอร์เช่น tba-rs และ carbonyls มาจากโปรตีนออกซิเดชัน ( ฝี ) ซึ่งสอดคล้องกับค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เพียร์สัน
. บางตัวแปรอื่น ๆเช่นเนื้อ
พารามิเตอร์และองค์ประกอบหลักทางเคมีของ patties เช่น
โปรตีน ตั้งอยู่ใกล้กับแหล่งกําเนิด การประมาณการของตัวอย่างบนพื้นที่ของ PC
( รูป1B ) พบว่าอยู่ใน c-patties
แกนบวกของ PC # 1 ในเครื่องบินพื้นที่ที่สอดคล้องกับค่านิยมของ SFA สูง
, AI และไขมันและดัชนีการออกซิเดชันของโปรตีน
ตาม PCA , - o-patties ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยสูง
ระดับของกรดโอลิอิคและกรดสารระเหยที่ เกี่ยวข้องกับ
คุณสมบัติทางโภชนาการและประสาทสัมผัสอันเป็นพื้นฐาน บน
ตรงกันข้ามs-patties ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยระดับของกรดไลโนเลอิก
ตามผลลัพธ์ที่ได้ใน PCA ตัวแปรคำนวณ
ในรูปแบบอย่างชัดเจน การแบ่งแยกระหว่างสูตรจากสูตรที่แตกต่างกันและเปลี่ยนกลับ

หมูอ้วนกับน้ำมันพืชที่เห็นได้ชัดจะนำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและคุณภาพ ญาติใกล้ชิดระหว่าง
ตัวอย่างจาก - a-patties
oแนะนำให้ใช้น้ำมันอะโวคาโดเป็นกลับสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์เบอร์เกอร์ไส้
เลียนแบบองค์ประกอบและคุณลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
กับน้ำมันมะกอก