Superheated steam (SS) was used for

Superheated steam (SS) was used for the stabilization of lightly milled rice (LMR), and the nutritional properties of the LMR stabilized by SS (SS–LMR) were assessed. SS processing did not cause the loss of non-starch nutrients (fat, protein, ash and dietary fibre) or promote the oxidation of unsaturated fatty acids in LMR. SS processing significantly increased the total phenolic content and antioxidant activity of LMR probably by enhancing the extractability and release of bound phenolic acids. However, SS processing moderately disturbed the long- and short-range structures of starch, and thereby increased the starch digestibility of LMR. Compared with well milled rice (WMR), SS–LMR had a higher antioxidant activity, higher contents of non-starch nutrients and phenolics, and slower starch digestion rate. From a health perspective, SS processing could be considered a suitable method for the stabilization of LMR and the resultant SS–LMR may be a potential alternative to WMR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไอร้อนยิ่งยวด (SS) ใช้สำหรับลดการสั่นไหวของข้าวสารเบา ๆ (LMR), และมีประเมินคุณสมบัติทางโภชนาการของ LMR เสถียร ด้วย SS (SS – LMR) การประมวลผลของ SS ไม่ทำให้สูญเสียสารอาหารเป็นแป้ง (ใยอาหาร โปรตีน เถ้า และไขมัน) หรือส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน LMR SS การประมวลผลมากขึ้นรวมฟีนอเนื้อหาและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมของ LMR อาจจะ โดยการเพิ่ม extractability และปล่อยกรดฟีนอผูก อย่างไรก็ตาม SS ประมวลผลปานกลางรบกวน range สั้น และระยะยาวโครงสร้างของแป้ง และจึงเพิ่ม LMR digestibility แป้งขึ้น เมื่อเทียบกับข้าวสารดี (ฉบับของ WMR), SS – LMR มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูง เนื้อหาที่สูงของสารอาหารปลอดแป้งและ phenolics และอัตราการย่อยแป้งช้าลง จากมุมมองของสุขภาพ การประมวลผลของ SS อาจถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมสำหรับเสถียรภาพของ LMR และ resultant SS – LMR อาจเป็นทางเลือกมีศักยภาพจะฉบับของ WMR

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง (SS) ถูกนำมาใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพของข้าวสารเบา ๆ (LMR) และคุณสมบัติทางโภชนาการของ LMR ทรงตัวโดย SS (SS-LMR) ได้รับการประเมิน การประมวลผล SS ไม่ก่อให้เกิดการสูญเสียของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้ง (โปรตีนไขมันเถ้าและใยอาหาร) หรือส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวใน LMR การประมวลผลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ SS เนื้อหาฟีนอลรวมและสารต้านอนุมูลอิสระของ LMR อาจจะโดยการเสริมสร้างสกัดและปล่อยของกรดฟีนอลที่ถูกผูกไว้ แต่การประมวลผลในระดับปานกลางเอสเอสรบกวนระยะยาวและระยะสั้นโครงสร้างของแป้งและจึงเพิ่มการย่อยแป้ง LMR เมื่อเทียบกับข้าวสารดี (WMR) SS-LMR มีกิจกรรมสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเนื้อหาของสารอาหารที่ไม่ใช่แป้งและฟีนอลและอัตราการย่อยอาหารช้าลงแป้ง จากมุมมองของสุขภาพ, การประมวลผลเอสเอสจะได้รับการพิจารณาวิธีการที่เหมาะสมเพื่อรักษาเสถียรภาพของ LMR และผล SS-LMR อาจจะเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพในการ WMR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง ( SS ) ใช้ในการเบา ๆข้าวสาร ( เล่นตัว ) และคุณสมบัติทางโภชนาการของเล่นตัวที่ปรับปรุงคุณภาพด้วย SS ( SS ( เล่นตัว ) ประเมิน เอสเอสในการประมวลผล ไม่เกิดการสูญเสียของสารอาหาร ( ไม่ใช่แป้ง ไขมัน โปรตีน เถ้า และใยอาหาร ) หรือส่งเสริมการออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในเล่นตัว . ss การประมวลผลเพิ่มขึ้นรวมเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของฟีนอลและเล่นตัวอาจโดยเพิ่มการตัดตอนและปล่อยมัดฟีโนลิก กรด แต่ SS การประมวลผลพอสมควรรบกวนโครงสร้างระยะยาวและระยะสั้นของแป้ง และแป้ง จึงทำให้การย่อยได้ของเล่นตัว . เมื่อเทียบกับข้าว ( wmr ) , SS และเล่นตัวได้สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม เนื้อหาที่สูงของสารอาหารและฟีนอลิกและไม่มีแป้ง , แป้งย่อยสลายช้า อัตรา จากมุมมองของสุขภาพ , SS การประมวลผลอาจจะถือว่าเป็นวิธีการที่เหมาะสมในการเล่นตัวและค่า SS –เล่นตัวอาจเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพ wmr .