Acetate cellulose film with bacteri

Acetate cellulose film with bacteriophages for potential antimicrobial
use in food packaging
Delaine Meireles Gouvea^ a, *
, Regina Celia Santos Mendonça a
, Maryoris Lopez Soto a
,
Renato Souza Cruz b
a Federal University of Viçosa, Avenida P.H. Rolfs s/n, 36570-000, Viçosa, Minas Gerais, Brazil
b State University of Feira de Santana, Av Transnordestina, s/n, Novo Horizonte, 44036900, Feira de Santana, Bahia, Brazil
article info
Article history:
Received 12 December 2014
Received in revised form
26 February 2015
Accepted 7 March 2015
Available online 17 March 2015
Keywords:
Cellulose acetate
Bacteriophages
Active packaging
New technologies
Pathogens
abstract
The search for new technologies that guarantee the safety and quality of food has intensified, as has
concern for consumer health, leading to the adoption of measures to reduce food-related risks. The
purpose of the study was to evaluate the efficiency of active biodegradable films incorporated with
bacteriophage for future application in packaging materials. Cellulose acetate films incorporated with
solution of bacteriophages showed antimicrobial activity against Salmonella Typhimurium ATCC 14028
displayed the formation of inhibition zones in Muller-Hinton agar, and a growth curve, using the
diffusion method in liquid medium. There was an increase in the lag phase and slower growth of microorganisms
in the environment containing bacteriophages with the films, compared to control. The
mechanical and physical properties of films, such as thickness, elongation and puncture resistance
showed no significant effects. However, tensile resistance was different between control and treatments.
The addition of bacteriophage altered the film surface, as observed by atomic force microscopy. There
was a higher porosity of the films containing the bacteriophage solution compared to control. The acetate
films may be incorporated with bacteriophages, since the physical and mechanical properties of the films
were not changed drastically and there was an effect of the antimicrobial film.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
The advent of new technologies aimed at ensuring the safety
and quality of food has been addressed with the increased adoption
of measures to reduce risks to consumer health and to comply with
the restrictive sanitary barriers to international trade that require
foods with quality control. However, the consumer has demanded
not only safe products, but those that are as close to natural as
possible, that have no chemical additives and are less processed,
but which are ready for consumption or are easily prepared
(Appendini & Hotchkiss, 2002; Hauser & Wunderlich, 2011; Soares,
Silva, Pires, Camilloto, & Silva, 2009).
Foods of animal origin pose a challenge from the most diverse
types of microorganisms, which are part of their normal microbiota.
For multiplying, these microorganisms need favorable conditions,
represented by multiple factors, including temperature,
which during the process of conservation is crucial to inhibit microbial
growth and minimize the chemical reactions that cause the
spoilage of food (Mürmann, Mallmann & Dilkin, 2005).
Mesophilic bacteria producing food poisoning or infections can
be isolated from chilled meat, including Salmonella sp., Clostridium
botulinum, C. perfringens, Campylobacter sp., Escherichia coli and
even Listeria monocytogenes (Hoffmann, Mansor, Coelho &
Vinturim, 2002; Soares & Hotchkiss, 1997). Spector and Kenyon
(2012) report that the major sources of Salmonella for humans are
contaminated or infected beef, pork, eggs, poultry, fruit, vegetables
or derivatives and by-products of these foods, such as peanut
butter, mayonnaise, etc. Salmonella sp. are able to adapt, grow and/
or survive in a wide range of stressful environments, such as
extracellular pH between 3.99 and 9.5, media concentrations up to
4% NaCl and temperatures as high as 54
C or as low as 2
C (Spector
& Kenyon, 2012).
* Corresponding author. Av. PH Rolfs s/n, Department of Food Technology, Federal
University of Viçosa, Postal code: 36570-000, Centro, Viçosa, Minas Gerais, Brazil.
Tel.: þ55 31 3899 2293; fax: þ55 31 3899 2227.
E-mail addresses: [e-mail], [e-mail]
(D.M. Gouvea), ^ [e-mail] (R.C.S. Mendonça), mayisoto111386@hotmail.
com (M.L. Soto), [e-mail] (R.S. Cruz).
Contents lists available at ScienceDirect
LWT - Food Science and Technology
journal homepage: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.014
0023-6438/© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฟิล์มเซลลูโลสอะซิเตทกับ bacteriophages สำหรับสารต้านจุลชีพอาจเกิดขึ้นใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหารDelaine Meireles Gouvea ^ a, *, Mendonça เรซีเลียสเป็น, Maryoris นิเฟอร์โลเปซโซโต,ขครูซอซู Renatoมหาวิทยาลัยของรัฐบาลกลาง Viçosa, Avenida P.H. Rolfs s/n, 36570-000, Viçosa, Minas เหมืองแร่สเชไรส์ บราซิลบีรัฐมหาวิทยาลัยของ Feira เดอซานตาน่า Av Transnordestina, s/n, Novo โล 44036900, Feira เดอซานตาน่า บาเยีย บราซิลข้อมูลบทความบทความประวัติ:ได้รับ 12 2557 ธันวาคมได้รับในแบบฟอร์มการปรับปรุง26 2558 กุมภาพันธ์ยอมรับ 7 2015 มีนาคมออนไลน์อยู่ 17 2558 มีนาคมคำสำคัญ:เซลลูโลสอะซิเตBacteriophagesบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่เทคโนโลยีใหม่เชื้อโรคบทคัดย่อการค้นหาเทคโนโลยีใหม่ที่รับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารได้ทวีความรุนแรงมาก มีห่วงใยสุขภาพผู้บริโภค นำไปสู่การยอมรับมาตรการเพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหาร การจุดประสงค์ของการศึกษาคือเพื่อ ประเมินประสิทธิภาพของฟิล์มย่อยสลายได้ที่ใช้งานรวมกับแบคทีการใช้บรรจุภัณฑ์ในอนาคต ฟิล์มเซลลูโลสอะซิเตรวมกับการแก้ปัญหาของ bacteriophages แสดงกิจกรรมต้านจุลชีพต่อเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC 14028แสดงการก่อตัวของโซนการยับยั้งในวุ้น Hinton มูลเลอร์ และเส้นโค้งการเจริญเติบโต โดยใช้การวิธีการแพร่ในของเหลวปานกลาง มีการเพิ่มขั้นตอนความล่าช้าและช้ากว่าการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่ประกอบด้วย bacteriophages กับภาพยนตร์ เมื่อเทียบกับการควบคุม การคุณสมบัติทางกล และทางกายภาพของฟิล์ม เช่นความหนา การยืดตัว และเจาะความต้านทานแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม ต้านทานแรงดึงได้แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและรักษานอกเหนือจากแบคทีเปลี่ยนแปลงพื้นผิวฟิล์ม ตามสังเกต ด้วยกล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม มีคือมีความพรุนสูงของภาพยนตร์ที่ประกอบด้วยโซลูชันแบคทีเมื่อเทียบกับการควบคุม อะซิเตทภาพยนตร์สามารถรวมกับ bacteriophages ตั้งแต่คุณสมบัติทางกายภาพ และทางกลของภาพยนตร์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วและมีลักษณะพิเศษของฟิล์มต้านจุลชีพ© 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์1. บทนำการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ที่มุ่งเน้นไปที่ความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารได้ถูกส่ง ด้วยการยอมรับเพิ่มขึ้นมาตรการ เพื่อลดความเสี่ยงสุขภาพผู้บริโภค และ ให้สอดคล้องกับจำกัดสุขาภิบาลอุปสรรคการค้าระหว่างประเทศที่ต้องการอาหาร มีการควบคุมคุณภาพ อย่างไรก็ตาม มีการเรียกร้องของผู้บริโภคไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย แต่ที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติเป็นเป็นไปได้ ที่มีไม่มีสารเคมีและมีที่น้อยกว่าการประมวลผลแต่ที่พร้อมสำหรับการใช้ หรือเตรียมพร้อมได้ง่าย(Appendini & Hotchkiss, 2002 Hauser & Wunderlich, 2011 Soaresซิลวา Pires, Camilloto และ Silva, 2009)อาหารสัตว์ก่อให้เกิดความท้าทายจากหลากหลายที่สุดชนิดของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ปกติของพวกเขาสำหรับการคูณ จุลินทรีย์เหล่านี้ต้องการเงื่อนไขที่ดีแสดง โดยปัจจัยหลาย รวมทั้งอุณหภูมิซึ่งในระหว่างกระบวนการอนุรักษ์เป็นสิ่งสำคัญในการยับยั้งจุลินทรีย์เจริญเติบโต และลดปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้เกิดการการเน่าเสียของอาหาร (Mürmann, Mallmann & Dilkin, 2005)สามารถผลิตอาหารเป็นพิษหรือติดเชื้อแบคทีเรีย Mesophilicสามารถแยกได้จากเนื้อสัตว์แช่เย็น รวมทั้ง Salmonella sp. Clostridiumท๊อกซ์ C. perfringens, Campylobacter sp. Escherichia coli และแม้สมอง Listeria (Coelho Hoffmann, Mansor, &Vinturim, 2002 Soares & Hotchkiss, 1997) Spector และ Kenyonรายงาน (2012) ที่เป็นแหล่งสำคัญของมนุษย์เนื้อวัวปนเปื้อน หรือติดเชื้อ เนื้อหมู ไข่ ไก่ ผลไม้ ผักหรือตราสารอนุพันธ์และผลิตภัณฑ์ของอาหารเหล่านี้ เช่นถั่วลิสงเนย มายองเนส ฯลฯ เชื้อ salmonella sp.สามารถปรับตัว การเติบโต และ /หรืออยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่เครียด หลากหลายเช่นสาร pH ระหว่าง 3.99 และ 9.5 ความเข้มข้นสื่อถึง4% NaCl และอุณหภูมิที่สูงถึง 54 C หรือต่ำสุด 2 C (Spectorและ Kenyon, 2012)* ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน รัฐบาลกลางในิอเว PH Rolfs s/n แผนกอาหารเทคโนโลยีมหาวิทยาลัย Viçosa รหัสไปรษณีย์: 36570-000, Centro, Viçosa, Minas เหมืองแร่สเชไรส์ บราซิลโทร.: þ55 31 3899 2293 โทรสาร: þ55 31 3899 2227ที่อยู่อีเมล์: [e-mail], [e-mail](D.M. Gouvea), ^ [e-mail] (R.C.S. Mendonça) mayisoto111386@hotmailcom (ม.ล. Soto), [e-mail] (ครูซอาร์เอส)เนื้อหารายการ ScienceDirectLWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีหน้าแรกของสมุดรายวัน: www.elsevier.com/locate/lwthttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.0140023-6438 / © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ฟิล์มเซลลูโลสอะซิเตตที่มีแบคทีเรียที่มีศักยภาพสำหรับยาต้านจุลชีพที่
ใช้ในการบรรจุอาหาร
Delaine Meireles Gouvea อรรถเป็น *
, Regina ซีเลียสซานโตสMendonça
, Maryoris โลเปซโซโต
,
Renato Souza Cruz B
มหาวิทยาลัยกลางแห่งViçosa, Avenida PH Rolfs S / N, 36570- 000, Viçosa, Minas Gerais, บราซิล
B มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ Feira de Santana, Av Transnordestina, s / n, Novo Horizonte, 44036900, Feira de Santana, เฮียบราซิล
ข้อมูลบทความ
ประวัติศาสตร์บทความ:
รับ 12 ธันวาคม 2014
ที่ได้รับในการปรับปรุงรูปแบบ
26 กุมภาพันธ์ 2015
ได้รับการยอมรับ 7 มีนาคม 2015
พร้อมใช้งานออนไลน์ 17 มีนาคม 2015
คำสำคัญ:
เซลลูโลสอะซิเตท
Bacteriophages
ใช้งานบรรจุภัณฑ์
เทคโนโลยีใหม่ ๆ
เชื้อโรค
นามธรรม
ค้นหาเทคโนโลยีใหม่ที่รับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่มีความรุนแรงในขณะที่มี
ความกังวลสำหรับสุขภาพของผู้บริโภคที่นำไปสู่การยอมรับของมาตรการ เพื่อลดความเสี่ยงที่เกี่ยวกับอาหาร
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการประเมินประสิทธิภาพของฟิล์มที่ย่อยสลายได้ใช้งานรวมกับ
bacteriophage สำหรับการประยุกต์ใช้ในอนาคตของวัสดุบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มเซลลูโลสอะซิเตทรวมกับ
การแก้ปัญหาของแบคทีเรียมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC 14028
แสดงการก่อตัวของโซนในการยับยั้ง Muller-Hinton agar และอัตราการเจริญเติบโตโดยใช้
วิธีการแพร่กระจายในอาหารเหลว มีการเพิ่มขึ้นในขั้นตอนการล่าช้าและการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ช้าก็
อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีแบคทีเรียที่มีภาพยนตร์เมื่อเทียบกับการควบคุม
คุณสมบัติทางกลและทางกายภาพของภาพยนตร์เช่นความหนาของการยืดตัวและความต้านทานการเจาะ
พบว่าไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามความต้านทานแรงดึงที่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและการรักษา.
นอกเหนือจาก bacteriophage เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของฟิล์มเป็นที่สังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม มี
ความพรุนสูงของภาพยนตร์ที่มีวิธีการแก้ปัญหา bacteriophage เป็นเมื่อเทียบกับการควบคุม น้ำนม
ภาพยนตร์อาจจะรวมกับแบคทีเรียเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและเชิงกลของฟิล์ม
ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงและมีผลกระทบของภาพยนตร์ต้านจุลชีพ.
© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
1 บทนำ
การถือกำเนิดขึ้นของเทคโนโลยีใหม่มุ่งเป้าไปที่การสร้างความมั่นใจในความปลอดภัย
และคุณภาพของอาหารที่ได้รับการแก้ไขด้วยการยอมรับเพิ่มขึ้น
ของมาตรการเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภคและเพื่อให้สอดคล้องกับ
ปัญหาและอุปสรรคที่สุขาภิบาลเข้มงวดกับการค้าระหว่างประเทศที่ต้องใช้
อาหารที่มีการควบคุมคุณภาพ อย่างไรก็ตามผู้บริโภคได้เรียกร้อง
ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยไม่เพียง แต่ผู้ที่มีความใกล้เคียงกับธรรมชาติเป็น
ไปได้ที่ไม่มีสารเคมีและมีน้อยการประมวลผล
แต่ที่มีความพร้อมสำหรับการบริโภคหรือมีการจัดทำอย่างง่ายดาย
(Appendini & Hotchkiss 2002; Hauser และ Wunderlich 2011; Soares,
. ซิลวา Pires, Camilloto และซิลวา 2009)
อาหารที่ได้จากสัตว์ก่อให้เกิดความท้าทายจากความหลากหลายมากที่สุด
ชนิดของเชื้อจุลินทรีย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ microbiota ปกติของพวกเขา.
สำหรับการคูณจุลินทรีย์เหล่านี้จะต้องเงื่อนไขที่ดี ,
ตัวแทนจากหลายปัจจัยรวมทั้งอุณหภูมิ
ซึ่งในระหว่างขั้นตอนของการอนุรักษ์เป็นสิ่งสำคัญในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์
เจริญเติบโตและลดปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิด
การเน่าเสียของอาหาร (Murmann, Mallmann & Dilkin, 2005).
แบคทีเรีย mesophilic การผลิตอาหารเป็นพิษหรือการติดเชื้อสามารถ
แยกออกจากเนื้อสัตว์แช่เย็นรวมทั้งเชื้อ Salmonella SP, Clostridium.
botulinum, C. perfringens, Campylobacter SP, Escherichia coli และ.
แม้ Listeria monocytogenes (Hoffmann, Mansor, Coelho &
Vinturim 2002; Soares & Hotchkiss, 1997) สเปคเตอร์และเคนยอน
(2012) รายงานว่าแหล่งสำคัญของเชื้อ Salmonella สำหรับมนุษย์มีการ
ปนเปื้อนหรือติดเชื้อเนื้อวัว, เนื้อหมู, ไข่, ไก่ผักผลไม้
หรือสัญญาซื้อขายล่วงหน้าและผลิตภัณฑ์ของอาหารเหล่านี้เช่นถั่วลิสง
เนยมายองเนส ฯลฯ Salmonella SP สามารถที่จะปรับตัวเข้ากับการเจริญเติบโตและ /
หรืออยู่รอดในสภาพแวดล้อมที่หลากหลายเครียดเช่น
ค่า pH extracellular ระหว่าง 3.99 และ 9.5 ความเข้มข้นของสื่อได้ถึง
4% โซเดียมคลอไรด์และอุณหภูมิสูงถึง 54 องศาเซลเซียสหรือต่ำเป็น 2? C ( สเปคเตอร์
และเคนยอน, 2012).
* ผู้รับผิดชอบ AV PH Rolfs S / N, ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารแห่งชาติ
มหาวิทยาลัยViçosaรหัสไปรษณีย์:. 36570-000, Centro, Viçosa, Minas Gerais, Brazil
Tel .: TH55 31 3899 2293; โทรสาร: TH55 31 3899 2227.
ที่อยู่ E-mail: [e-mail], [e-mail]
. (DM Gouvea) ^ [e-mail] (RCS Mendonça) mayisoto111386 @ Hotmail
COM (ML Soto) , [e-mail] (RS ครูซ).
รายการสามารถดูได้ที่สารบัญ ScienceDirect
ไลท์เวท - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
หน้าแรกวารสาร: www.elsevier.com/locate/lwt
http://dx.doi.org/10.1016/j lwt.2015.03.014
0023-6438 / © 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฟิล์มเซลลูโลสอะซิเตตที่มีเชื้อแบคทีริโอฟาดจ์ใช้ในการบรรจุอาหารdelaine ไมเรเลส gouvea ^ , *เรจิน่า ซีเลีย ซานโตส Mendon รวมถึงหนึ่งmaryoris โลเปซ โซโต , เป็น,เรนาโต ซูซา ครูซ บีรัฐมหาวิทยาลัย 6 5 Osa , Avenida พีเอชโรล์ฟส S / N 36570-000 6 5 Osa , Minas Gerais , บราซิลบี มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ feira เดอ ซานทาน่า transnordestina AV , S / N , โนโว Horizonte , 44036900 feira , เดอ ซานทาน่า บาเฮีย บราซิลข้อมูลบทความบทความ : ประวัติได้รับ 12 ธันวาคม 2014รับแก้ไขแบบฟอร์ม26 กุมภาพันธ์ 2015รับ 7 มีนาคม 2015ออนไลน์ 17 มีนาคม 2015คำสำคัญ :เซลลูโลสอะซิเตตแบคทีริโอฟาดจ์บรรจุภัณฑ์แอคทีฟเทคโนโลยีใหม่เชื้อโรคบทคัดย่อค้นหาเทคโนโลยีใหม่ ที่รับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารได้มากขึ้น เช่น มีห่วงใยสุขภาพผู้บริโภค ทำให้เกิดการยอมรับมาตรการในการลดความเสี่ยงของอาหารที่เกี่ยวข้อง ที่การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อประเมินประสิทธิภาพของการใช้ฟิล์มที่ย่อยสลายได้บริษัทโรงพยาบาลสำหรับการประยุกต์ใช้ในอนาคตในวัสดุบรรจุภัณฑ์ เซลลูโลสอะซิเตทฟิล์มบริษัทโซลูชั่นของแบคทีริโอฟาดจ์แสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อเชื้อ Salmonella Typhimurium ATCC 14028แสดงการก่อตัวของการยับยั้งในโซน มุลเลอร์ ฮินตัน วุ้น และการเจริญเติบโตของเส้นโค้ง , โดยใช้วิธีการกระจายในอาหารเหลว มีการเพิ่มขึ้นในความล่าช้าและระยะการเจริญเติบโตช้าลงของจุลินทรีย์ในสภาพแวดล้อมที่มีแบคทีริโอฟาดจ์กับภาพยนตร์ เมื่อเทียบกับการควบคุม ที่คุณสมบัติทางกลและทางกายภาพของฟิล์ม เช่น ความหนา ความยาว และมีความต้านทานพบว่า ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม แรงดึงความต้านทานที่แตกต่างกันระหว่างการควบคุมและการรักษานอกจากนี้ของแบคเทอริโอเฟจเปลี่ยนแปลงพื้นผิวหนัง เท่าที่สังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์แรงอะตอม . มีมีความพรุนสูงของภาพยนตร์ที่มีแบคเทอริโอเฟจโซลูชั่นเทียบกับการควบคุม อะซิเตตภาพยนตร์อาจจะรวมกับแบคทีริโอฟาดจ์ เนื่องจากสมบัติทางกายภาพและเชิงกลของฟิล์มไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว และมีลักษณะพิเศษของฟิล์มสารต้าน .สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์1 . แนะนำการมาถึงของเทคโนโลยีใหม่ที่มุ่งสร้างความมั่นใจความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารที่ได้รับการแก้ไขด้วยการเพิ่มการยอมรับมาตรการเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค และสอดคล้องกับจำกัดสุขาภิบาลอุปสรรคการค้าระหว่างประเทศ ที่ต้องการอาหารที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคได้เรียกร้องผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยไม่เพียง แต่ผู้ที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ เช่นเป็นไปได้ว่าไม่มีสารเคมี และมีการประมวลผลที่น้อยกว่าแต่ที่พร้อมสำหรับการบริโภค หรือสามารถเตรียม( appendini & Hotchkiss , 2002 ; เฮาเซอร์ & Wunderlich Soares , 2011 ; ,ซิลวา , เปเรซ camilloto , และ , ซิลวา , 2009 )อาหารที่ได้จากสัตว์ก่อให้เกิดความท้าทายที่หลากหลายมากที่สุดประเภทของจุลินทรีย์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไมโครไบโ ้าปกติของพวกเขาสำหรับการคูณ จุลินทรีย์เหล่านี้ต้องการสภาพดีแสดงโดยปัจจัยหลายรวมทั้งอุณหภูมิซึ่งในระหว่างกระบวนการของการอนุรักษ์ที่สำคัญในการยับยั้งจุลินทรีย์การเจริญเติบโตและลดปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร ( M ü rmann mallmann & dilkin , 2005 )เมโซฟิลิกแบคทีเรียที่ผลิตอาหาร เป็นพิษ หรือ เชื้อสามารถจะแยกจากเนื้อเย็น ได้แก่ เชื้อ Salmonella sp . , Clostridiumโบทูลินัม , C . perfringens รวมทั้ง sp . , , Escherichia coli และแม้แต่วงแหวนแวนอัลเลน ( Hoffmann มันโซร์ Coelho , & ,vinturim , 2002 ; Soares & Hotchkiss , 1997 ) สเป็กเตอร์ และ เคนยอน( 2012 ) รายงานว่า แหล่งที่มาของเชื้อซัลโมเนลลาในมนุษย์การปนเปื้อนหรือติดเชื้อเนื้อวัว , เนื้อหมู , ไข่ , สัตว์ปีก , ผลไม้ , ผักหรือตราสารอนุพันธ์และผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ เช่น ถั่วลิสงเนย มายองเนส ฯลฯ เชื้อ Salmonella sp . สามารถปรับตัวเจริญเติบโตและหรืออยู่ในช่วงกว้างของสภาพแวดล้อมที่เคร่งเครียด เช่นpH และความเข้มข้นระหว่าง 3.99 และสื่อถึง 9.54 % NaCl และอุณหภูมิสูงหรือต่ำ ค 54 2 C ( สเป็กเตอร์& เคนยอน , 2012 )* ผู้ที่สอดคล้องกัน Av . อ โรล์ฟส S / N , ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร ของรัฐบาลกลางม. 6 5 Osa , รหัสไปรษณีย์ : 36570-000 , Centro 6 5 Osa , รัฐมีนัสเชไรส์ บราซิลโทร . þ 55 31 3899 2293 ; โทรสาร : þ 55 31 3899 1848 .ที่อยู่ : [e-mail] [e-mail] ,( d.m. gouvea ) ^ [e-mail] ( r.c.s. Mendon 5 ) , mayisoto111386 @ hotmail .ดอทคอม ( ม.ล. โซโต ) [e-mail] ( ชิ้นส่วน ครูซ )เนื้อหารายการของบริการlwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารหน้าแรก : www.elsevier.com/locate/lwt วารสารhttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.03.0140023-6438 / สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์