Three obligately heterofermentative

Three obligately heterofermentative lactic acid bacteria (LAB) strains (Lactobacillus sanfranciscensis PON100336, Leuconostoc citreum PON10079 and Weissella cibaria PON10030) were used in this study as a multi-species starter culture for sourdough production. The starter inoculum was prepared and propagated in sterile semolina extract (SSE) broth. Acidification kinetics, microbiological counts detected on specific media for sourdough LAB, polymorphic profile comparison and species-specific PCRs evidenced a stability of the liquid inoculum over time determining its suitability for direct addition to semolina. In order to validate this innovative method for the production of durum wheat (Triticum durum Desf) sourdoughs, 15 semolinas (from ten old and five modern genotypes cultivated in Sicily, southern Italy) were used to prepare the SSEs and to produce sourdoughs and finally breads. Chemical and microbiological analyses of the sourdoughs and the evaluation of the quality parameters (weight loss, height, crumb and crust colour, image analysis and volatile organic compound generation) of the resulting breads indicated that the direct addition of the liquid inocula propagated in SSE is a valuable method to stabilise the production of sourdoughs. The differences registered during the technological characterisation of the breads were underlined by the sensory tests and the multivariate analysis and are mainly imputable to the type of semolina

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สาม obligately สายพันธุ์แบคทีเรีย (แล็บ) กรดแลคติ heterofermentative (แลคโตบาซิลลัส sanfranciscensis PON100336, Leuconostoc citreum PON10079 และ Weissella cibaria PON10030) ถูกใช้ในการศึกษานี้เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นหลายพันธุ์สำหรับผลิต sourdough Starter inoculum ที่เตรียม และแพร่กระจายในซุป semolina ปลอดเชื้อสารสกัด (SSE) จลนพลศาสตร์การเป็นกรด จุลินทรีย์นับพบสื่อเฉพาะสำหรับ sourdough แล็บ เปรียบเทียบโปรไฟล์ polymorphic และสาย PCRs เห็นเสถียรภาพของ inoculum ของเหลวตลอดเวลาการพิจารณาความเหมาะสมสำหรับลายโดยตรงจาก เพื่อตรวจสอบวิธีการนี้เป็นนวัตกรรมใหม่ในการผลิตทำจากข้าวสาลี (Triticum ทำจาก Desf) sourdoughs, semolinas 15 (จากสิบเก่าและศึกษาจีโนไทป์สมัยห้าที่เพาะปลูกในซิซิลี อิตาลีตอนใต้) ถูกใช้ เพื่อเตรียมการ SSEs และผลิต sourdoughs และสุดท้ายขนมปัง Sourdoughs การวิเคราะห์ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาและการประเมินผลของพารามิเตอร์คุณภาพ (น้ำหนัก ความสูง เศษ และเปลือกสี วิเคราะห์ภาพ และสร้างสารประกอบอินทรีย์ระเหย) ของขนมปังเกิดแสดงว่า inocula ของเหลวที่แพร่กระจายใน SSE เพิ่มโดยตรงเป็นวิธีการผลิตของ sourdoughs ทำให้มีคุณค่า ความแตกต่างที่ลงทะเบียนในระหว่างการตรวจลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีของขนมปังถูกขีดเส้นใต้ โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ตัวแปรพหุ และเป็น imputable ส่วนใหญ่ชนิดของลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สาม obligately heterofermentative แบคทีเรียแลคติก (LAB) สายพันธุ์ (แลคโตบาซิลลัส sanfranciscensis PON100336, Leuconostoc citreum PON10079 และ Weissella cibaria PON10030) ถูกนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นหลายสายพันธุ์วัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการผลิต sourdough เชื้อเริ่มต้นจัดทำและแพร่กระจายในสารสกัดจาก semolina หมัน (SSE) น้ำซุป จลนพลศาสตร์กรดนับจุลชีววิทยาที่ตรวจพบในสื่อที่เฉพาะเจาะจงสำหรับ sourdough LAB เปรียบเทียบรายละเอียดและ polymorphic PCRs สายพันธุ์เฉพาะหลักฐานความมั่นคงของเชื้อของเหลวในช่วงเวลาที่กำหนดความเหมาะสมสำหรับการเพิ่มโดยตรงกับ semolina เพื่อที่จะตรวจสอบวิธีการนี​​้เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการผลิตข้าวสาลี durum (Triticum Desf durum) sourdoughs 15 semolinas (จากสิบเก่าและห้าจีโนไทป์ที่ทันสมัย​​ได้รับการปลูกฝังในซิซิลี, ภาคใต้ของอิตาลี) ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมความพร้อม SSEs และการผลิต sourdoughs และในที่สุดก็ขนมปัง . เคมีและจุลชีววิทยาการวิเคราะห์ของ sourdoughs และการประเมินผลของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (ขาดทุนน้ำหนัก, ส่วนสูง, เศษและสีเปลือกวิเคราะห์ภาพและระเหยรุ่นสารประกอบอินทรีย์) ขนมปังที่เกิดขึ้นแสดงให้เห็นว่านอกจากนี้โดยตรงของ inocula ของเหลวแพร่กระจายใน SSE คือ เป็นวิธีการที่มีคุณค่าในการรักษาเสถียรภาพการผลิตของ sourdoughs ความแตกต่างระหว่างการจดทะเบียนลักษณะทางเทคโนโลยีของขนมปังที่ถูกขีดเส้นใต้โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์หลายตัวแปรและส่วนใหญ่จะเป็น imputable ประเภทของ semolina

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 obligately heterofermentative แบคทีเรียผลิตกรดแลกติกสายพันธุ์ ( Lactobacillus sanfranciscensis pon100336 ลิวโคน ตอค citreum pon10079 weissella , และ cibaria pon10030 ) สถิติที่ใช้ในการศึกษานี้เป็นหลายชนิด กล้าเชื้อสำหรับผลิตแป้งหมัก . เริ่มต้นโดยเตรียมและขยายพันธุ์ใน semolina เป็นหมันสกัด ( SSE ) ซุป ทางจลนศาสตร์พบว่า จุลินทรีย์ นับเฉพาะสื่อสำหรับซาวแลป ที่มีรายละเอียดการเปรียบเทียบและ pcrs เผ่าพันธุ์ - เฉพาะช่วงเสถียรภาพของเชื้อเหลวกว่าเวลากำหนดความเหมาะสมสำหรับนอกจากตรงแป้งหมี่หยาบ เพื่อตรวจสอบวิธีนี้เป็นนวัตกรรมใหม่สำหรับการผลิตของข้าวสาลีดูรัม ( triticum durum desf ) sourdoughs 15 semolinas ( จากสิบขวบและห้าปัจจุบันพันธุ์ที่ปลูกในซิซิลี , อิตาลีตอนใต้ ) เพื่อใช้เตรียมแว่นตานิรภัย และผลิต sourdoughs และสุดท้ายขนมปัง เคมีและวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาของ sourdoughs และการประเมินพารามิเตอร์คุณภาพ ( น้ำหนัก ส่วนสูง และเศษเปลือกสี การวิเคราะห์ภาพและสร้างสารระเหยอินทรีย์ ) ของผล พบว่า นอกจากขนมปังโดยตรงของของเหลว inocula จำนวน SSE เป็นวิธีที่มีคุณค่าในการรักษาเสถียรภาพของการผลิต sourdoughs . ความแตกต่างระหว่างวิเคราะห์เทคโนโลยีลงทะเบียนในขนมปังที่ถูกขีดเส้นใต้โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสและการวิเคราะห์ตัวแปรหลายตัว และส่วนใหญ่จะถูกใส่ความกับชนิดของแป้งหมี่หยาบ