1. IntroductionThe current trends i

1. Introduction
The current trends in oenological practices, involving an
increased attention to the aromatic and polyphenolic ripeness of
grape berries at harvest, combined with the effect of climate change
on grape maturation (Mira de Orduña, 2010), result in the extremely
high sugar concentrations reached at harvest nowadays, especially
in warm climates. These high sugar concentrations often result in
premature fermentation arrest, probably because high alcohol
levels are reached far before complete sugar consumption. Ethanol
is widely recognized as one of the causes of stuck or sluggish alcoholic
fermentation (Bisson, 1999). The occurrence of such problems
dramatically increases in hot years (Coulter, Henschke, Simos, &
Pretorius, 2008), and represents a significant trouble for the wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแนวโน้มปัจจุบันในการปฏิบัติ oenological เกี่ยวข้องกับการripeness หอมและ polyphenolic ของความสนใจเพิ่มขึ้นครบองุ่นที่เก็บเกี่ยว รวมกับผลของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในองุ่นแก่ (แฮร์เด Orduña, 2010), ทำมากความเข้มข้นของน้ำตาลสูงถึงที่เก็บเกี่ยวในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่อบอุ่น ความเข้มข้นน้ำตาลสูงเหล่านี้มักจะเกิดในหมักก่อนกำหนดจับกุม อาจเนื่องจากแอลกอฮอล์สูงบรรลุระดับไกลก่อนการบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอลเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของการชะลอตัว หรือติดแอลกอฮอล์หมัก (Bisson, 1999) การเกิดขึ้นของปัญหาดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมากในปีที่ร้อน (Coulter, Henschke, Simos, &Pretorius, 2008) และแสดงถึงปัญหาสำคัญในไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แนวโน้มปัจจุบันใน oenological การปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับ
ความสนใจเพิ่มขึ้นไปหอมและสุกของผลเบอร์รี่องุ่นพร
ตอนเก็บเกี่ยว ประกอบกับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศบนการเจริญเติบโตองุ่น ( มิราเดอ
ชั่วโมง 15 , 2010 ) , ผลในน้ำตาลที่ความเข้มข้นสูงมาก

เกี่ยวถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน สภาพอากาศที่อบอุ่นน้ำตาลความเข้มข้นสูงเหล่านี้มักจะผล
จับหมักก่อนวัยอันควร อาจจะเพราะระดับแอลกอฮอล์
สูงถึงไกลก่อนการบริโภคน้ำตาลที่สมบูรณ์ เอทานอล
ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของการติด หรือเฉื่อยชา แอลกอฮอล์
หมัก ( Bisson , 1999 ) การเกิดปัญหาดังกล่าว
เพิ่มปีร้อน ( โคลเตอร์ henschke ซีมอส ใช่มั้ย , , ,
& พรีโตเรียส , 2008 )และเป็นปัญหาที่สำคัญสำหรับไวน์