The object of the research was to d

The object of the research was to determine the antioxidant effect of cassia essential oil on deep-fried beef during the frying process. The rules and optimum processing conditions of deep-fried beef with addition of cassia essential oil were discussed through an orthogonal experiment and some single factor experiments (frying time, frying temperature, oil types and concentration of essential oil). The antioxidant effect was evaluated by peroxide and TBA value. Results showed that the antioxidant effect of cassia oil during the frying process was optimum under the conditions of 30 μL cassia oil/250 mL palm oil, 1.5 min at 150 °C. The main compositions of cassia oil were analysed by GC–MS method.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยคือการ กำหนดผลต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันขี้เหล็กกับเนื้อทอดระหว่างทอด กฎและเงื่อนไขในการประมวลผลสูงสุดเนื้อทอดกับน้ำมันขี้เหล็กแห่งได้กล่าวถึงการทดลอง orthogonal และบางการทดลองปัจจัยเดียว (เวลาทอด ทอดอุณหภูมิ น้ำมันชนิดและความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระถูกประเมิน โดยเพอร์ออกไซด์และค่า TBA ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า น้ำมันขี้เหล็กในระหว่างกระบวนการทอดผลต้านอนุมูลอิสระเหมาะสมภายใต้เงื่อนไข 30 μL ขี้เหล็ก น้ำมัน/250 mL น้ำมันปาล์ม 1.5 นาทีที่ 150 องศาเซลเซียส องค์หลักของขี้เหล็กน้ำมันถูก analysed โดยวิธี GC – MS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายของการวิจัยคือเพื่อตรวจสอบผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันหอมระเหยขี้เหล็กในเนื้อทอดในระหว่างขั้นตอนการทอด หลักเกณฑ์และเงื่อนไขการประมวลผลที่เหมาะสมของเนื้อทอดด้วยนอกเหนือจากน้ำมันหอมระเหยขี้เหล็กมีการพูดคุยผ่านการทดลองฉากและบางการทดลองปัจจัยเดียว (ทอดเวลา, อุณหภูมิทอดน้ำมันชนิดและความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหย) ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการประเมินโดยเปอร์ออกไซด์และค่า TBA ผลการศึกษาพบว่าผลสารต้านอนุมูลอิสระของน้ำมันขี้เหล็กในระหว่างขั้นตอนการทอดเป็นที่เหมาะสมที่สุดภายใต้เงื่อนไขของ 30 ไมโครลิตรขี้เหล็กน้ำมัน / 250 มิลลิลิตรปาล์ม 1.5 นาทีที่ 150 ° C องค์ประกอบหลักของน้ำมันขี้เหล็กวิเคราะห์ GC-MS วิธี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของสารต้านอนุมูลอิสระใน Cassia น้ำมันทอดเนื้อในระหว่างกระบวนการทอด . กฎและเงื่อนไขที่เหมาะสมในการประมวลผลของเนื้อทอดและขี้เหล็ก น้ำมันหอมระเหยที่ถูกกล่าวถึง ผ่านการทดลองและการทดลอง ซึ่งบางปัจจัยเดียว ( เวลาทอด ทอด อุณหภูมิประเภทน้ำมัน และความเข้มข้นของน้ำมัน ) ผลของสารต้านอนุมูลอิสระที่ประเมินโดยเปอร์ออกไซด์และค่า TBA . ผลการศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระผลกระทบของน้ำมัน Cassia ในระหว่างกระบวนการทอดเหมาะสมภายใต้เงื่อนไขของ 30 μ l ขี้เหล็ก / 250 ml น้ำมันปาล์ม 1.5 นาทีที่ 150 องศา องค์ประกอบหลักของน้ำมัน Cassia วิเคราะห์โดย GC และคุณวิธี