The values of lightness (L*), redne

The values of lightness (L*), redness (a*), yellowness (b*) and total color difference (DE) of wheat flour were 85.7, 1.92, 12.05 and 86.5, respectively. Incorporation of barley flour (28 g/100 g) to wheat flour increased the L* significantly however at higher level of incorporation no significant increase was observed. The redness (a*) was significantly (p  0.05) lowered by 28.0, 34.4 and 41.6% when 28, 56 and 84% of barley flour was incorporated (Table 1).Similarly, yellowness (b*) was also lowered by 15.6, 20.7 and 26.5% as the level of barley flour in wheat flour increased from 28, 56 and
84%, respectively. The total color difference was not affected significantly upon incorporation of barley flour. Basman and Koksel (2001) reported similar results upon incorporation of barley flour to wheat flour during Turkish flat bread preparation. Incorporation of b-glucan to the wheat flour did not affect the color characteristics significantly (p  0.05) (Table 1). After baking of chapattis, a significant decrease in L* and DE and significant increase in a* and b* were observed (Table 1). The L* value of wheat flour chapatti (control) was lowered by 1.1% while the chapatti prepared by
incorporating barley flour exhibited up to 6.6% decrease in b*. Total color difference (DE) also decreased by 0.9% upon baking whereas chapattis prepared by incorporating barley flour at levels of 28, 56 and 84% showed decrease 4.6, 5.9 and 5.7% in DE by, respectively. The chapatti prepared from wheat showed an increase in a* by 17.7% while those prepared by incorporating barley flour at levels of 28, 56 and 84 g/100 g showed increase in a* by 79.3, 104.5 and
109.8%, respectively. Similarly, b* of chapatti prepared by wheat flour exhibited an increase of 11.5% while those prepared from incorporating barley flour to wheat flour exhibited an increase up to 60.7%. Decrease in L* and DE may be attributed to the heat employed during the baking that leads to Maillard reactions which produce the brown pigments (Sharma, Gujral, & Singh, 2012) and these compounds markedly contribute to the aroma, taste and color of foods and are influenced by many factors, including temperature,reactant concentration, reaction time and water activity (Manzocco, Calligaris, Mastrocola, Nicoli, & Lerici, 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าความสว่าง (L *), แดง (เป็น *), yellowness (b *) และสีรวมความแตกต่าง (DE) ของแป้งข้าวสาลี 85.7, 1.92, 12.05 และ 86.5 ตามลำดับ ประสานของแป้งข้าวบาร์เลย์ (28 g/100 g) กับแป้งข้าวสาลีเพิ่ม L * อย่างมีนัยสำคัญแต่ในระดับที่สูงกว่าการจดทะเบียน เพิ่มไม่ถูกตรวจสอบ แดงที่ (เป็น *) ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) ลดลง 28.0, 34.4 และ 41.6% เมื่อ 28, 56 และ 84% ของแป้งข้าวบาร์เลย์ถูกรวม (ตารางที่ 1) ในทำนองเดียวกัน yellowness (b *) ยังลดลง 15.6, 20.7 และ 26.5% เป็นระดับของแป้งข้าวบาร์เลย์ในแป้งข้าวสาลีเพิ่มขึ้นจาก 28, 56 และ84% ตามลำดับ ต่างสีรวมได้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ Basman และ Koksel (2001) รายงานผลลัพธ์คล้ายกันเมื่อประสานของแป้งข้าวบาร์เลย์เพื่อสาลีระหว่างเตรียมขนมปังแบนตุรกี ประสานของ b-glucan จะแป้งข้าวสาลีไม่ได้ไม่มีผลต่อคุณลักษณะของสีอย่างมีนัยสำคัญ (p 0.05) (ตารางที่ 1) หลังจากการอบของ chapattis สำคัญลดใน L * เดอ และเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ * และ b * สุภัค (ตารางที่ 1) ค่า L * ของข้าวสาลีแป้ง chapatti (ควบคุม) ถูกลดลง 1.1% ในขณะที่ chapatti ไว้ด้วยเว็บแป้งข้าวบาร์เลย์ที่จัดแสดงถึง 6.6% ลดใน b ต่างสีรวม (DE) ยัง ลดลง 0.9% เมื่ออบขณะพบ chapattis โดยเพจแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ระดับ 28, 56 และ 84% ลด 4.6, 5.9 และ 5.7% ในเด โดย ตามลำดับ Chapatti ที่เตรียมจากข้าวสาลีพบว่าการเพิ่มขึ้นเป็น * 17.7% ในขณะที่โดยเพจแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ 28, 56 และ 84 g/100 g พบเพิ่มขึ้นในระดับของการ * โดย 79.3, 104.5 และ109.8% ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน b * ของ chapatti โดยสาลีจัดแสดงเพิ่มขึ้น 11.5% ขณะที่เตรียมจากแป้งข้าวบาร์เลย์เพื่อสาลีเพจจัดแสดงเพิ่มขึ้นถึง 60.7% ลดใน L และเดอาจเกิดจากความร้อนทำงานในระหว่างอบให้ปฏิกิริยา Maillard ที่ผลิตเม็ดสีน้ำตาล (Sharma, Gujral, & สิงห์ 2012) และสารเหล่านี้อย่างเด่นชัดหอม รสชาติ และสีของอาหาร และเป็นผลจากปัจจัยต่าง ๆ มากมาย รวมถึงอุณหภูมิ ความเข้มข้นของตัวทำปฏิกิริยา ปฏิกิริยาเวลาน้ำกิจกรรม (Manzocco, Calligaris, Mastrocola , Nicoli, & Lerici, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าของความสว่าง (L *), สีแดง (ก *), สีเหลือง (b *) และความแตกต่างของสีโดยรวม (DE) แป้งสาลี 85.7, 1.92, 12.05 และ 86.5 ตามลำดับ รวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ (28 กรัม / 100 กรัม) แป้งข้าวสาลีเพิ่มขึ้น L * อย่างมีนัยสำคัญ แต่ในระดับที่สูงขึ้นของการรวมตัวกันไม่เพิ่มขึ้นอย่างมากเป็นที่สังเกต สีแดง (ก *) อย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) ลดลง 28.0, 34.4 และ 41.6% เมื่อวันที่ 28, 56 และ 84% ของแป้งข้าวบาร์เลย์จัดตั้งขึ้น (ตารางที่ 1) ในทำนองเดียวกัน, สีเหลือง (b *) นอกจากนี้ยังได้รับการลดลง 15.6 20.7 และ 26.5% ในขณะที่ระดับของแป้งข้าวบาร์เลย์ในแป้งสาลีเพิ่มขึ้นจากวันที่ 28 56 และ
84% ตามลำดับ ความแตกต่างของสีโดยรวมไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญเมื่อรวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ basman และ Koksel (2001) รายงานผลที่คล้ายกันเมื่อรวมตัวกันของแป้งข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีแป้งในระหว่างการเตรียมขนมปังแบนตุรกี รวมตัวกันของ B-glucan แป้งข้าวสาลีไม่ได้ส่งผลกระทบต่อลักษณะของสีอย่างมีนัยสำคัญ (P? 0.05) (ตารางที่ 1) หลังจากการอบของ chapattis ลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน L * และ DE และการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน a * และ b * ถูกตั้งข้อสังเกต (ตารางที่ 1) ค่า L * แป้งสาลี chapatti (ควบคุม) ลดลง 1.1% ในขณะที่ chapatti
ที่จัดทำโดยผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์แสดงถึงการลดลง6.6% ใน b * แตกต่างของสีรวม (DE) ลดลง 0.9% ขณะที่เมื่ออบ chapattis จัดทำขึ้นโดยการผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์ในระดับ 28, 56 และ 84% พบว่าลดลง 4.6, 5.9 และ 5.7% ในปี DE โดยตามลำดับ chapatti ที่ทำจากข้าวสาลีเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นว่าใน * จาก 17.7% ในขณะที่จัดทำขึ้นโดยการผสมผสานแป้งข้าวบาร์เลย์ในระดับ 28, 56 และ 84 กรัม / 100 กรัมแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของ * โดย 79.3, 104.5 และ
109.8% ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน b * ของ chapatti จัดทำขึ้นโดยแป้งสาลีแสดงเพิ่มขึ้นจาก 11.5% ในขณะที่ผู้ที่ทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ที่ผสมผสานการแสดงแป้งสาลีเพิ่มขึ้นถึง 60.7% ลดลง L * และอาจนำมาประกอบกับความร้อนที่ใช้ในระหว่างการอบที่นำไปสู่การเกิดปฏิกิริยา Maillard ที่ผลิตเม็ดสีสีน้ำตาล (ชาร์ Gujral และซิงห์ 2012) และสารเหล่านี้อย่างเห็นได้ชัดนำไปสู่กลิ่นหอมรสชาติและสีของอาหาร และได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างรวมทั้งอุณหภูมิความเข้มข้นของสารตั้งต้น, เวลาปฏิกิริยาและกิจกรรมทางน้ำ (มี Manzocco, Calligaris, Mastrocola, Nicoli และ Lerici, 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความสว่าง ( L * ) , สีแดง ( a * ) และค่าสีเหลือง ( b * ) และความแตกต่างสีรวม ( de ) แป้งสาลีเท่ากับ 91.7 และ 1.92 , ด้าน , ปฐม ตามลำดับ การรวมตัวกันของข้าวบาร์เลย์แป้ง ( 28 กรัม / 100 กรัม ) แป้งข้าวสาลีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ อย่างไรก็ตามที่ L * สูงกว่าการไม่เพิ่มขึ้นมากนัก ค่าสีแดง ( a * ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P  0.05 ) ลดลงจาก 28 34.4 , 41 .6 เมื่อ 28 , 56 และ 84% ของข้าวบาร์เลย์แป้งถูกรวม ( ตารางที่ 1 ) และค่าสีเหลือง ( b * ) ยังลดลง 15.6% ตามลำดับ และร้อยละ 26.5 ขณะที่ระดับของข้าวบาร์เลย์แป้งแป้งสาลีเพิ่มขึ้นจาก 28 , 56 และ
84 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ความแตกต่างของสีทั้งหมดไม่ได้รับผลกระทบอย่างมากต่อประสานของข้าวบาร์เลย์แป้งbasman koksel ( 2001 ) และรายงานผลที่คล้ายกันกับการรวมตัวของข้าวบาร์เลย์แป้งข้าวสาลีแป้งขนมปังตุรกีแบนในระหว่างการเตรียมการ การ b-glucan กับแป้งสาลีไม่มีผลต่อลักษณะสีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p  0.05 ) ( ตารางที่ 1 ) หลังจากอบของ chapattis , ลดลงอย่างมากใน L * และ เดอ ความเพิ่ม a * และ b * ลดลง ( ตารางที่ 1 )L * ค่าแป้งจาปาตี ( ควบคุม ) ลดลง 1.1 % ในขณะที่จาปาตีที่เตรียมโดยรวมสูงกว่าแป้งบาร์เลย์
ถึง 6.6% ลดลงใน B * . ความแตกต่างสีรวม ( de ) ลดลง 0.9% เมื่ออบในขณะที่ chapattis เตรียมโดยผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งในระดับ 28 , 56 และ 84% มีลดลง 4.6 5.9 และ 5.7 % ใน de โดยตามลำดับที่เตรียมจากข้าวสาลีจาปาตีพบเพิ่มขึ้นใน * 17.7 % ในขณะที่ผู้ที่เตรียมโดยผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งในระดับ 28 , 56 และ 90 กรัม / 100 กรัม พบเพิ่มขึ้นใน * โดยเนีย 104.5
, และ 109.8 ตามลำดับ ในทำนองเดียวกัน , B * จาปาตีเตรียมแป้งสาลีมีเพิ่มขึ้น 11.5% ในขณะที่ผู้ที่เตรียมจากผสมผสานข้าวบาร์เลย์แป้งแป้งสาลีมีเพิ่มขึ้นถึง 607 % ลด L * และ เดอ อาจจะเกิดจากความร้อนที่ใช้ในการอบ ที่นำไปสู่ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งผลิตสีน้ำตาล ( เครื่อง gujral & , ซิงห์ , 2012 ) และสารประกอบเหล่านี้อย่างชัดเจน ส่งผลให้กลิ่นหอม รสชาติและสีสันของอาหารและได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายด้าน ได้แก่ อุณหภูมิ และความเข้มข้นของปฏิกิริยา เวลาและน้ำกิจกรรม ( manzocco calligaris , ,mastrocola นิโคลิ&เลริชิ , , , 2000 )