Volatile N-nitrosamines (NAs) are r

Volatile N-nitrosamines (NAs) are reasonably antici- pated to be human carcinogens based on sufficient evidence of carcinogenicity on experimental animals (IARC, 1978). Humans are exposed to NAs from diet and other environ- mental sources as well as from endogenous synthesis within the body (Rubenchik, 1990).
The formation of NAs in meat is a complex process and a large diversity of substances could influence nitrosation reaction. Starting materials for NA formation in meat products are nitrate, nitrite, primary, secondary, and ter- tiary amines, amides, proteins, peptides, and amino acids or precursors of these, which are transformed into NA pre- cursors by microbial action.
Microorganisms could take part in NAs formation by nitrates reduction to nitrites, degradation of proteins to amines and amino acids (Tricker & Preussmann, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระเหย N-nitrosamines (NAs) ได้สม antici-pated เป็น สารก่อมะเร็งมนุษย์ตามหลักฐานที่เพียงพอของ carcinogenicity ในสัตว์ทดลอง (IARC, 1978) มนุษย์กำลังเผชิญกับ NAs จากอาหารและอื่น ๆ environ - จิตแหล่งรวมทั้งจากการสังเคราะห์ endogenous ภายในร่างกาย (Rubenchik, 1990)การก่อตัวของ NAs ในเนื้อเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และหลากหลายขนาดใหญ่ของสารสามารถมีอิทธิพลต่อปฏิกิริยา nitrosation วัสดุเริ่มต้นสำหรับผู้แต่งนาเนื้อมีไนเตรต ไนไตรต์ หลัก รอง และเธอ - amines tiary, amides โปรตีน เปป ไทด์ และกรดอะมิโน หรือ precursors เหล่านี้ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเคอร์เซอร์ก่อนนา โดยการกระทำของจุลินทรีย์จุลินทรีย์สามารถมีส่วนร่วมในการก่อตัว NAs โดยลด nitrates nitrites การย่อยสลายของโปรตีน amines และกรดอะมิโน (Tricker & Preussmann, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระเหย N-ไนโตรซา (NAS) จะสมเหตุสมผล pated antici- ที่จะได้รับสารก่อมะเร็งของมนุษย์บนพื้นฐานของหลักฐานที่เพียงพอของสารก่อมะเร็งในสัตว์ทดลอง (IARC, 1978) มนุษย์กำลังเผชิญกับ NAS จากอาหารและแหล่งอื่น ๆ จิตสิ่งแวดล้อมรวมทั้งจากการสังเคราะห์ภายนอกภายในร่างกาย (Rubenchik, 1990).
การก่อตัวของ NAS ในเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและหลากหลายขนาดใหญ่ของสารที่อาจมีผลต่อการเกิดปฏิกิริยา nitrosation วัสดุเริ่มต้นสำหรับการก่อ NA ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีไนเตรทไนไตรท์, ประถมมัธยมและ ter- tiary เอมีน, เอไมด์โปรตีนเปปไทด์และกรดอะมิโนหรือสารตั้งต้นของเหล่านี้ซึ่งจะกลายเป็น NA เคอร์เซอร์ก่อนโดยการกระทำของจุลินทรีย์.
จุลินทรีย์ สามารถมีส่วนร่วมในการก่อ NAS โดยไนเตรตไนไตรต์ในการลดการย่อยสลายของโปรตีนเอมีนและกรดอะมิโน (Tricker และ Preussmann, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทเรียนที่ 1 ของความเจ็บปวดก็เริ่มขึ้นบทเรียนที่ 1 ของความเจ็บปวดก็เริ่มขึ้นบทเรียนที่ 1 ของความเจ็บปวดก็เริ่มขึ้น