Myoglobin is one of the more heat-s

Myoglobin is one of the more heat-stable
of the sarcoplasmic protein, which is almost
completely denatured between 80 and 85°c
[20]. According to the authors [49] the
compound involved in increasing redness of
muscles should be globin hemochrome, in
which the iron is in the Fe2+ state. Its color is
typically dull red. Globin hemichrome, with
the iron in the Fe3+ state, is largely responsible
for the browngrey hue. The balance between
hemochromes and hemichromes is affected by
the state of meat before cooking and other
factors, including species, animal and maturity
and muscle type.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Myoglobin เป็นหนึ่งมากกว่าความร้อนที่มีเสถียรภาพใน sarcoplasmic โปรตีน เกือบเอทิลแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์ระหว่าง 80 และ 85 ° c[20] . ตามที่ผู้เขียน [49]สารในสีแดงของที่เพิ่มขึ้นกล้ามเนื้อควร globin hemochrome ในซึ่งเหล็กอยู่ในสถานะ Fe2 + สีโดยทั่วไปเบื่อสีแดง Globin hemichrome ด้วยเหล็กใน Fe3 + รัฐ รับผิดชอบส่วนใหญ่สำหรับเว้ browngrey สมดุลระหว่างhemochromes และ hemichromes ได้รับผลกระทบโดยรัฐของเนื้อก่อนปรุงอาหาร และอื่น ๆปัจจัย สายพันธุ์ สัตว์ และครบและชนิดของกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

myoglobin เป็นอีกคนหนึ่งที่ความร้อนที่มีความเสถียร
ของโปรตีน sarcoplasmic ซึ่งเป็นเกือบ
เอทิลแอลกอฮอล์สมบูรณ์ระหว่าง 80 และ 85 ° C
[20] ตามที่ผู้เขียน [49] ใน
สารประกอบที่เกี่ยวข้องในสีแดงที่เพิ่มขึ้นของ
กล้ามเนื้อควรจะโกลบิน hemochrome ใน
ซึ่งธาตุเหล็กที่อยู่ในรัฐ Fe2 + สีของมันคือ
มักจะหมองคล้ำสีแดง globin hemichrome มี
ธาตุเหล็กในรัฐ Fe3 + เป็นส่วนใหญ่รับผิดชอบ
สำหรับเว้ browngrey ความสมดุลระหว่าง
hemochromes และ hemichromes รับผลกระทบจาก
รัฐของเนื้อก่อนการปรุงอาหารและอื่น ๆ
ปัจจัยรวมทั้งพันธุ์สัตว์และวุฒิภาวะ
และประเภทของกล้ามเนื้อ