Flours are fine, powdery materials

Flours are fine, powdery materials obtained by grinding and
sifting the starch-containing plant organelles such as grain, seed,
root, tuber, fruit etc. Usually, flours contain almost the same
components as are present in the raw materials, except the moisture.
The components that are often found in flours include starch,
non-starch polysaccharide, sugar, protein, lipid, and inorganic
materials. Cassava flour is obtained by milling of the dried raw root,
whereas the starch is obtained by washing and wet milling of the
root, followed by multi-stage purification of the slurry. Comparisons
in properties of cassava flour and its corresponding starch
have been reported by Moorthy et al. (1996), Niba et al. (2002), and
Padonou et al. (2005). Niba et al. (2002) examined the pasting
profiles of 11 cassava genotypes by RVA and reported that viscosity
value and pasting temperature of starches were substantially
higher than those of the corresponding flours. The authors suggested
that this is probably due to the presence of interfering nonstarch
components, and may also be due to amylase activity in the
flours. However, Moorthy et al. (1996) found that the gelatinization
temperatures of the cassava flours were significantly higher than
those of the starches, but the enthalpy of gelatinizationwas less for
flour. Lower viscosity values were also obtained for the flour
samples. The differences in gelatinization values between starch
and flour samples of the same variety were proved not to be due to
the presence of sugars and fats. Rasper, Rasper, and Mabey (1974)
investigated the properties of starch and flour prepared from one
cassava clone in composite bread. They showed that flour components
other than starch may play a significant role. Tester and
Sommerville (2003) suggested that soluble non-starch polysaccharides
(arabic, carrageenan, guar, pectin and xanthan) restrict
the gelatinization and swelling of maize and wheat starches.
In this report, a further step e to determine whether other
starch characteristics or non-starch components in cassava root
influence the cooked root texture e is described. Cassava flour was
used as a representative of cassava root since it possesses the same
component as the root, except the moisture. The chemical
composition, physicochemical, thermal, and gel textural properties
of flours and starches from 12 cassava varieties with varying cooked
root textures were investigated. The groupings used in the present
study (mealy, firm, and mealy & firm textures) are consistent with
our previous reports, in order to investigate how cooking quality is
related to various factors. The differences in properties of starch and
flour, and the correlation of these properties with cooked root
texture, are discussed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งเป็นอย่างดี แป้งที่ได้ โดยการบด และตะแกรงประกอบด้วยแป้งพืชออร์แกเนลล์เช่นธัญพืช เมล็ดพันธุ์ราก หัว ผลไม้ฯลฯ มักจะ แป้งประกอบด้วยเกือบจะเหมือนกันคอมโพเนนต์มีอยู่ในวัตถุดิบ ยกเว้นความชื้นส่วนประกอบที่มักจะพบในแป้งได้แก่แป้งpolysaccharide ปลอดแป้ง น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และอนินทรีย์วัสดุ แป้งมันสำปะหลังจะได้รับ โดยการกัดรากดิบอบแห้งในขณะแป้งได้รับ โดยการล้างและโม่เปียกของการราก ตาม ด้วยหลายขั้นตอนทำให้บริสุทธิ์ของสารละลาย การเปรียบเทียบในคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังและความสอดคล้องกันมีการรายงานโดย Moorthy et al. (1996), Niba et al. (2002), และPadonou et al. (2005) Niba et al. (2002) ตรวจสอบการวางโปรไฟล์ของพันธุ์มันสำปะหลัง 11 โดย RVA และรายงานที่มีความหนืดค่าและอุณหภูมิของแป้งที่วางได้อย่างมากสูงกว่าของแป้งที่สอดคล้องกัน ผู้เขียนแนะนำที่นี่คืออาจเนื่องจากของ nonstarch รบกวนส่วนประกอบ และอาจเนื่องจากกิจกรรมของอะไมเลสในการแป้ง อย่างไรก็ตาม Moorthy et al. (1996) พบว่าการ gelatinizationอุณหภูมิของแป้งมันสำปะหลังได้สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญผู้งอก แต่เอนทาลปีของ gelatinizationwas น้อยแป้ง นอกจากนี้ยังได้รับค่าความหนืดต่ำกว่าแป้งตัวอย่าง ความแตกต่างในค่า gelatinization ระหว่างแป้งและแป้งอย่างเดียวหลากหลายถูกพิสูจน์แล้วว่าไม่มีการการปรากฏตัวของน้ำตาลและไขมัน Rasper, Rasper และ Mabey (1974)ตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งและแป้งจากหนึ่งมันสำปะหลังการโคลนในการผสมขนมปัง พวกเขาพบว่าแป้งประกอบอื่น ๆ กว่าแป้งอาจมีบทบาทสำคัญ เครื่องทดสอบ และแนะนำ Sommerville (2003) ที่ละลายน้ำไม่ใช่แป้งไรด์(ภาษาอาหรับ คาราจีแนน ต้น เพกทิน และ xanthan) จำกัดgelatinization และบวมของแป้งข้าวโพดและข้าวสาลีในรายงานนี้ e เพื่อกำหนดขั้นตอนเพิ่มเติมว่าอื่น ๆลักษณะแป้งหรือส่วนประกอบที่ไม่ใช่แป้งในรากมันสำปะหลังอธิบายอิทธิพลอีเนื้อสุกราก แป้งมันสำปะหลังคือใช้เป็นตัวแทนของรากมันสำปะหลังเนื่องจากมันมีคุณสมบัติเหมือนกันคอมโพเนนต์เป็นราก ยกเว้นความชื้น สารเคมีส่วนประกอบ ปริมาณ ความ ร้อน และเจเชื่อมคุณสมบัติของแป้งและแป้งจาก 12 มันสำปะหลังพันธุ์ต่าง ๆ ที่ปรุงสุกมีการตรวจสอบพื้นผิวของราก การจัดกลุ่มที่ใช้ในปัจจุบันศึกษา (พื้นผิวป่น เนื้อ แน่น และป่น และบริษัท) สอดคล้องกับรายงานของเราก่อนหน้านี้ เพื่อตรวจสอบคุณภาพอาหารเป็นอย่างไรที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยต่าง ๆ ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้ง และแป้ง และความสัมพันธ์ของคุณสมบัติเหล่านี้มีรากสุกเนื้อ กล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งจะมีการปรับวัสดุแป้งที่ได้จากการบดและ
ลอดแป้งที่มีส่วนผสมของออร์กาเนพืชเช่นข้าว, เมล็ด
รากพืชผลไม้ ฯลฯ โดยปกติแป้งมีเกือบจะเหมือนกัน
ส่วนประกอบที่มีอยู่ในวัตถุดิบยกเว้นความชื้น
องค์ประกอบที่มักจะพบในแป้ง ได้แก่ แป้ง
polysaccharide ไม่ใช่แป้ง, น้ำตาล, โปรตีนไขมันและอนินทรี
วัสดุ แป้งมันสำปะหลังจะได้รับโดยการกัดของรากดิบแห้ง
ขณะที่แป้งจะได้รับโดยการล้างและโม่เปียกของ
รากตามแบบหลายขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์ของสารละลาย การเปรียบเทียบ
ในคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังและแป้งที่สอดคล้องกันของมัน
ได้รับรายงานจาก Moorthy et al, (1996), et al, Niba (2002) และ
Padonou et al, (2005) Niba et al, (2002) การตรวจสอบการวาง
โพรไฟล์ของ 11 สายพันธุ์มันสำปะหลังโดย RVA และมีรายงานว่ามีความหนืด
ค่าและอุณหภูมิความหนืดของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ
สูงกว่าแป้งที่สอดคล้องกัน ผู้เขียนแนะนำ
ว่านี่อาจเป็นเพราะการปรากฏตัวของการรบกวน nonstarch
ส่วนประกอบและยังอาจจะเป็นเพราะกิจกรรมอะไมเลสใน
แป้ง อย่างไรก็ตาม Moorthy et al, (1996) พบว่าการเกิดเจ
อุณหภูมิแป้งมันสำปะหลังสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
ของผู้แป้ง แต่เอนทัลปีของ gelatinizationwas น้อยสำหรับ
แป้ง ค่าความหนืดต่ำกว่านอกจากนี้ยังได้รับสำหรับแป้ง
ตัวอย่าง ความแตกต่างในค่าเจระหว่างแป้ง
และแป้งตัวอย่างของความหลากหลายเดียวกันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่ว่าจะเกิดจาก
การปรากฏตัวของน้ำตาลและไขมัน Rasper, Rasper และ Mabey (1974)
การตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งและแป้งที่เตรียมไว้จาก
โคลนมันสำปะหลังในขนมปังคอมโพสิต พวกเขาแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบแป้ง
อื่นที่ไม่ใช่แป้งอาจมีบทบาทสำคัญ ทดสอบและ
ซอมเมอร์ (2003) ชี้ให้เห็นว่าที่ละลายน้ำได้ polysaccharides ไม่ใช่แป้ง
(อาหรับ, คาราจีแนน, กระทิง, เพคตินและแซนแธน) จำกัด
เจและอาการบวมของข้าวโพดและข้าวสาลีแป้ง.
ในรายงานฉบับนี้เป็นขั้นตอนที่ E เพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าอื่น ๆ
ลักษณะแป้งหรือ ส่วนประกอบที่ไม่ใช่แป้งในหัวมันสำปะหลัง
อิทธิพลรากเนื้อสุก E อธิบายไว้ แป้งมันสำปะหลังถูก
ใช้เป็นตัวแทนของมันสำปะหลังตั้งแต่มันมีคุณสมบัติเดียวกัน
ส่วนประกอบเป็นรากยกเว้นความชื้น สารเคมี
องค์ประกอบทางเคมีกายภาพ, ความร้อนและเจลเนื้อสัมผัส
ของแป้งและแป้งจาก 12 สายพันธุ์มันสำปะหลังที่แตกต่างกันสุก
พื้นผิวรากถูกตรวจสอบ การจัดกลุ่มที่ใช้ในปัจจุบัน
การศึกษา (แป้ง บริษัท และพื้นผิวแป้งและ บริษัท ) มีความสอดคล้องกับ
รายงานก่อนหน้านี้ของเราเพื่อตรวจสอบวิธีการปรุงอาหารที่มีคุณภาพเป็น
ที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆ ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้งและ
แป้งและความสัมพันธ์ของคุณสมบัติเหล่านี้ด้วยรากสุก
เนื้อจะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งดี วัสดุ ผงที่ได้จากการบด และร่อนแป้งผสมของพืชเช่นข้าว , เมล็ด ,ราก , เหง้า , ผลไม้ ฯลฯ โดยปกติ แป้งประกอบด้วยเกือบเหมือนกันองค์ประกอบที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ยกเว้นความชื้นองค์ประกอบที่มักพบในแป้ง ได้แก่ แป้งไม่ใช่แป้ง พอลิแซคคาไรด์ น้ำตาล โปรตีน ไขมัน และสารอนินทรีย์วัสดุ มันสำปะหลังแป้งที่ได้จากการสีของวัตถุดิบแห้ง รากส่วนแป้งที่ได้จากการโม่เปียกของราก ตามด้วย และการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำ . การเปรียบเทียบคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังและแป้งที่สอดคล้องกันของมีการรายงานโดย moorthy et al . ( 1996 ) niba et al . ( 2002 ) , และpadonou et al . ( 2005 ) niba et al . ( 2002 ) เพื่อวางโปรไฟล์ของ 11 พันธุ์มันสำปะหลัง โดยรายงานว่า ค่าความหนืด และและค่าอุณหภูมิของแป้งมีมากวางสูงกว่าที่แป้ง ผู้เขียนแนะนำนี้อาจจะเนื่องจากการแสดงของ nonstarch รบกวนส่วนประกอบ และอาจจะเกิดจากกิจกรรมใน เลสแป้ง อย่างไรก็ตาม moorthy et al . ( 1996 ) พบว่าค่าอุณหภูมิของแป้งมันสำปะหลัง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติของแป้ง แต่เอนทัลปีของ gelatinizationwas น้อยลงแป้ง ค่าความหนืดลดลง นอกจากนี้ยังได้รับสำหรับแป้งตัวอย่าง ความแตกต่างในค่าระหว่างค่าแป้งและแป้งตัวอย่างของหลากหลายเดียวกันถูกพิสูจน์ไม่ได้ เนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำตาลและไขมัน rasper rasper , เมบีย์ ( 1974 ) , และศึกษาสมบัติทางกายภาพของแป้งและแป้งที่เตรียมจากโคลนในมันสำปะหลัง ขนมปัง คอมโพสิต พวกเขาพบว่าส่วนประกอบของแป้งนอกจากแป้งอาจมีบทบาทสำคัญ ทดสอบและซอมเมอร์วิล ( 2546 ) พบว่า ไม่ละลายแป้ง พอลิแซ็กคาไรด์( ภาษาอาหรับ , คาราจีแนน กระทิง เพคติน และแซนแธน ) จำกัดการเจลาติไนเซชันและบวมของข้าวโพด และข้าวสาลีแป้ง .ในรายงานนี้ ขั้นตอนต่อไปและเพื่อตรวจสอบว่า อื่น ๆลักษณะแป้งหรือแป้งในมันสำปะหลังไม่ใช่ส่วนประกอบอิทธิพลของสุกรากเนื้ออีอธิบาย แป้งมันสําปะหลัง คือใช้เป็นตัวแทนของมันสำปะหลังเนื่องจากมันมีคุณสมบัติเหมือนกันส่วนประกอบเป็นหลัก ยกเว้นความชื้น ทางเคมีองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมี ความร้อน และคุณสมบัติของเนื้อเจลของแป้งและแป้งจาก 12 พันธุ์มันสำปะหลังที่สุกรากของพื้นผิวได้ คือใช้ในปัจจุบันการศึกษา ( แป้ง , บริษัท , และแป้ง & บริษัท พื้นผิว ) สอดคล้องกับรายงานของเราก่อน เพื่อตรวจสอบว่าคุณภาพอาหารคือที่เกี่ยวข้องกับปัจจัยต่าง ๆ ความแตกต่างในคุณสมบัติของแป้งแป้งและความสัมพันธ์ของสมบัติเหล่านี้กับต้มรากเนื้อ , ว่า