Defatted flours of wheat varieties

Defatted flours of wheat varieties Karl and Jagger, after removing lipids by chloroform, were used to investigate the contribution of lipid to physicochemical properties and Mantou-making quality by comparing microstructure and thermal properties. The results indicated that defatted flours tend to have
more single starch granules, higher gelatinization enthalpy, more water absorption, longer pasting peak
time, higher peak and hold viscosity, lower setback and breakdown than those of the control. Meanwhile,
the defatted flours had improved cooking stability and better ability to withstand mechanical shear
stress. The Mantou-making test showed that the volume of Mantou made from defatted flour did not
change significantly. C-Cell analyses on the internal crumb grains of Mantou revealed a deterioration
in crumb grain characteristics upon removal of lipids from the flours. The grain cells of Mantou became
bigger with thicker cell walls upon removal of lipids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งสกัดของพันธุ์ข้าวสาลีและคาร์ลแจ็คเกอร์หลังจากที่ถอดไขมันโดยคลอโรฟอร์มถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบผลงานของไขมันคุณสมบัติทางเคมีกายภาพและคุณภาพการ Mantou โดยการเปรียบเทียบคุณสมบัติจุลภาคและความร้อน ผลการวิจัยพบว่าแป้งสกัดน้ำมันมีแนวโน้มที่จะมีเม็ดแป้งเดียวมากขึ้นเอนทัลเจลที่สูงขึ้นการดูดซึมน้ำมากขึ้นอีกต่อไปวางจุดสูงสุดเวลาสูงสุดที่สูงขึ้นและความหนืดถือปราชัยต่ำและรายละเอียดกว่าการควบคุม ขณะที่แป้งสกัดน้ำมันได้ดีขึ้นความมั่นคงความสามารถในการทำอาหารและดีกว่าที่จะทนต่อแรงเฉือนกลความเครียด การทดสอบ Mantou ทำแสดงให้เห็นว่าปริมาณของ Mantou ที่ทำจากแป้งสกัดน้ำมันไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ C-Cell วิเคราะห์ในเมล็ดเศษภายในของ Mantou เปิดเผยการเสื่อมสภาพในลักษณะเม็ดเศษเมื่อกำจัดไขมันจากแป้ง เซลล์เม็ด Mantou กลายเป็นใหญ่ที่มีผนังเซลล์หนาเมื่อกำจัดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

The past 4 hours
.The past 4 hours
.The past 4 hours
.