The trend of an initial increase an

The trend of an initial increase and subsequent decrease in gel
strength with increasing degree of intermolecular association and
aggregation was reported for other polysaccharides when mixed
with whey proteins. de Jong and van de Velde (2007) measured the
fracture properties of a range of microstructures created by acid
induced cold gelation of whey proteins with several polysaccharides.
They observed an increase in fracture stress of mixed
gels accompanied by a shift in microstructure from homogenous to
protein continuous and bicontinuous networks. At polysaccharide
concentrations causing a network inversion into a polysaccharide
continuous structure, the gels were no longer self-supporting. We
were able to create self-supporting gels even after the network
inversion because the active filler protein concentration in the
polysaccharide continuous gels was considerably higher than the
concentrations used in cold-set gels (de Jong & van de Velde, 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวโน้มของการเริ่มต้นเพิ่มขึ้นและลดลงตามมาในเจความแข็งแรงกับเพิ่มระดับ intermolecular สมาคม และรวมรายงานสำหรับ polysaccharides อื่น ๆ ผสมด้วยโปรตีนจากนม วัด de Jong และ van de Velde (2007)ทำให้คุณสมบัติของช่วงของ microstructures ที่สร้างกรดเกิด gelation เย็นของโปรตีนเวย์มี polysaccharides หลายพวกเขาสังเกตการเพิ่มขึ้นของความเครียดทำให้ของผสมเจพร้อม ด้วยกะในต่อโครงสร้างจุลภาคจากให้การโปรตีนอย่างต่อเนื่องและเครือข่าย bicontinuous ที่ polysaccharideความเข้มข้นกลับเครือข่ายเป็น polysaccharide ก่อให้เกิดโครงสร้างอย่างต่อเนื่อง เจได้ไม่สนับสนุนตนเอง เรามีความสามารถในการสร้างเจตนเองสนับสนุนแม้หลังจากเครือข่ายกลับเนื่องจากเข้มข้นโปรตีนฟิลเลอร์ที่ใช้ในการpolysaccharide เจอย่างต่อเนื่องเป็นอย่างมากสูงกว่าความเข้มข้นที่ใช้ในชุดเย็นเจ (de Jong และ van de Velde, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แนวโน้มของการเพิ่มขึ้นครั้งแรกและลดลงตามมาในเจลความแข็งแรงที่มีระดับที่เพิ่มขึ้นของการเชื่อมโยงระหว่างโมเลกุลและการรวมตัวเป็นรายงานสำหรับpolysaccharides อื่น ๆ เมื่อผสมกับโปรตีนเวย์ เดอยองและแวนเดอ Velde (2007) วัดคุณสมบัติการแตกหักในช่วงของจุลภาคที่สร้างขึ้นโดยกรดเหนี่ยวนำให้เกิดเจลเย็นของโปรตีนเวย์ที่มีpolysaccharides หลาย. พวกเขาสังเกตความเครียดเพิ่มขึ้นในการแตกหักของผสมเจลมาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคจากคุณสมบัติเหมือนกันไปเครือข่ายอย่างต่อเนื่องและโปรตีน bicontinuous polysaccharide ที่ความเข้มข้นที่ก่อให้เกิดการผกผันเครือข่ายเข้าpolysaccharide โครงสร้างอย่างต่อเนื่องเจลไม่ได้อยู่เลี้ยงตัวเองได้ เราก็สามารถที่จะสร้างเจลตัวเองได้แม้หลังจากที่เครือข่ายผกผันเพราะความเข้มข้นของโปรตีนฟิลเลอร์ที่ใช้งานในที่polysaccharide เจลอย่างต่อเนื่องได้มากสูงกว่าความเข้มข้นที่ใช้ในการเจลเย็นชุด(เดอยองและแวนเดอ Velde, 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนวโน้มของการเพิ่มขึ้นและลดลงในเบื้องต้น ตามมาด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับความแข็งแรงเจล

รวมและสมาคม์รายงานสำหรับ polysaccharides อื่นๆ เมื่อผสม
ด้วยโปรตีนเวย์ เดอ จอง กับ ฟาน เดอ เวลเด้ ( 2007 ) วัด
ร้าวคุณสมบัติของช่วงของโครงสร้างที่สร้างขึ้นโดยกรด
เหนี่ยวเย็นเจลาติน whey โปรตีนหลาย polysaccharides
พวกเขาสังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของแตกของเจลผสม
พร้อม โดยเปลี่ยนโครงสร้างจาก homogenous

เครือข่ายอย่างต่อเนื่องและ bicontinuous โปรตีน โพลีแซคคาไรด์ที่ความเข้มข้นก่อให้เกิดเครือข่ายการ

อย่างต่อเนื่องเป็นโพลีแซคคาไรด์โครงสร้าง เจลไม่ได้เลี้ยงตัวเองได้ . เราสามารถสร้างตัวเอง

เจลหลังจากที่เครือข่ายการผกผัน เพราะงานเติมโปรตีนในเจลโพลีแซคคาไรด์ได้ต่อเนื่อง

มากสูงกว่าความเข้มข้นที่ใช้ในชุดเจลเย็น ( de Jong & แวน เดอ เวลเด้ , 2007 )