New research has brought us closer

New research has brought us closer to being able to understand the health benefits of coffee.

Monash researchers, in collaboration with Italian coffee roasting company Illycaffè, have conducted the most comprehensive study to date on how free radicals and antioxidants behave during every stage of the coffee brewing process, from intact bean to coffee brew.

The team observed the behaviour of free radicals -- unstable molecules that seek electrons for stability and are known to cause cellular and DNA damage in the human body -- in the coffee brewing process. For the first time they discovered that under certain conditions coffee can act as an antioxidant, a compound found in foods that helps stabilise free radicals.

The findings, published in PLOS ONE, will lead to a deeper understanding of the brewing process, as well as the potential health benefits of coffee.

Chief Chemist of Illycaffè, Dr Luciano Navarini, approached Monash physicist Dr Gordon Troup, School of Physics and Astronomy, and his team in 2012 to conduct the research using state-of-the-art EPR (Electron Paramagnetic Resonance) Spectroscopy.

"Dr Troup was one of the first scientists to discover free radicals in coffee in 1988 and so it made sense for Illycaffè -- a ... coffee roasting company actively involved in coffee research -- to collaborate with Dr Troup and his team on this significant piece of research into free radical and antioxidant behaviour in coffee," Dr Navarini said.

"The most important aim of this research was to better understand the development of stable free radicals during the roasting process and the possible influence exerted by developed radicals on the well-documented coffee antioxidant properties. We also wanted to evidence possible coffee constituents as a source of antioxidant activity."

Dr Troup worked with a team of researchers including Monash alumnus Dr Simon Drew from the University of Melbourne, who carried out the spectroscopy at the University of Melbourne.

"Our research studied both the Arabica coffee bean itself and what happens to its stable free radical and antioxidant properties during the brewing process," Dr Troup said.

"The findings provide a better understanding of the potential health benefits of coffee, as well as a deeper knowledge of the roasting process -- ultimately leading to the highest quality cup of coffee.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยใหม่ได้นำเราใกล้ความสามารถในการเข้าใจประโยชน์ของกาแฟนักวิจัย Monash ร่วมมือกับบริษัท Illycaffè คั่วกาแฟอิตาลีได้ดำเนินการศึกษาครอบคลุมถึงปัจจุบันในลักษณะการทำงานของอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระในทุกขั้นตอนของกระบวนการ จากถั่วเหมือนเดิมการชงกาแฟการชงกาแฟทีมสังเกตพฤติกรรมของอนุมูลอิสระ - โมเลกุลที่ไม่เสถียรที่แสวงหาอิเล็กตรอนสำหรับความมั่นคง และเป็นที่รู้จักกันทำให้มือถือและดีเอ็นเอในร่างกายมนุษย์ - ในกระบวนการชงกาแฟ สำหรับครั้งแรกที่ พวกเขาค้นพบว่า ภายใต้เงื่อนไขบางอย่างกาแฟสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้าน สารประกอบพบในอาหารที่ช่วยรักษาอนุมูลอิสระค้นพบ การเผยแพร่ใน PLOS หนึ่ง จะนำไปสู่ความเข้าใจลึกของกระบวนการ เป็นประโยชน์สุขภาพกาแฟหัวหน้านักเคมีของ Illycaffè ดร. Luciano Navarini ทาบทามนักฟิสิกส์ Monash Dr Gordon Troup โรงเรียนฟิสิกส์ และดาราศาสตร์ และทีมของเขาใน 2012 การดำเนินการวิจัยที่ใช้มิกศิลปะ EPR (เรโซแนนซ์ Paramagnetic อิเล็กตรอน)" Dr Troup เป็นหนึ่งของนักวิทยาศาสตร์จะค้นพบอนุมูลอิสระในกาแฟใน 1988 และให้ทำความรู้สึกสำหรับ Illycaffè - ครั้งแรก...บริษัทขันในกาแฟวิจัย - การร่วมมือกับดร. Troup และทีมของเขาในงานวิจัยชิ้นสำคัญนี้เป็นอนุมูลอิสระและพฤติกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟ คั่วกาแฟ" Dr Navarini กล่าวว่า"จุดมุ่งหมายสำคัญของการวิจัยนี้เป็นการ เข้าใจการพัฒนาของอนุมูลอิสระเสถียรในระหว่างกระบวนการคั่วและอิทธิพลได้นั่นเอง โดยพัฒนาคุณสมบัติสารกาแฟที่ได้รับ เรายังต้องการหลักฐานได้สารประกอบกาแฟเป็นแหล่งของอนุมูล"ดร. Troup ทำงานร่วมกับทีมนักวิจัยรวมถึงศิษย์เก่า Monash Dr Simon Drew จากมหาวิทยาลัยเมลเบิร์น ที่ดำเนินการมิกที่มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น"งานวิจัยศึกษาทั้งเมล็ดกาแฟอาราบิก้าตัวเองและสิ่งที่เกิดขึ้นมีความเสถียรอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในระหว่างกระบวนการ Troup ดร.กล่าวว่า"ผลการวิจัยให้เข้าใจสุขภาพประโยชน์ของกาแฟ ตลอดจนความรู้ลึกของกระบวนการคั่ว - ในที่สุด นำไปสู่ถ้วยกาแฟคุณภาพสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยใหม่ได้นำเราใกล้ชิดกับความสามารถในการเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟ. นักวิจัย Monash ในความร่วมมือกับ บริษัท อิตาเลียนคั่วเมล็ดกาแฟIllycaffèได้ดำเนินการศึกษาที่ครอบคลุมมากที่สุดถึงวันที่วิธีอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระมีพฤติกรรมในระหว่างขั้นตอนของกาแฟทุก . กระบวนการผลิตเบียร์จากถั่วเหมือนเดิมในการชงกาแฟทีมสังเกตพฤติกรรมของอนุมูลอิสระ - โมเลกุลที่ไม่เสถียรที่แสวงหาอิเล็กตรอนเพื่อความมั่นคงและเป็นที่รู้จักที่จะทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์และดีเอ็นเอในร่างกายมนุษย์ - ในกระบวนการผลิตเบียร์กาแฟ เป็นครั้งแรกที่พวกเขาค้นพบว่าภายใต้เงื่อนไขบางกาแฟสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสารที่พบในอาหารที่ช่วยรักษาเสถียรภาพของอนุมูลอิสระ. ผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน PLoS ONE จะนำไปสู่ความรู้ความเข้าใจในกระบวนการผลิตเบียร์เช่นเดียวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากกาแฟ. หัวหน้านักเคมีของIllycaffèดรลูเซียโน Navarini เข้าหา Monash ฟิสิกส์ดรกอร์ดอนทรูปวิชาฟิสิกส์และดาราศาสตร์และทีมงานของเขาในปี 2012 เพื่อดำเนินการวิจัยโดยใช้รัฐของศิลปะ EPR (Electron paramagnetic . Resonance) สเปก"ดรทรูปเป็นหนึ่งในนักวิทยาศาสตร์คนแรกที่ค้นพบอนุมูลอิสระในกาแฟในปี 1988 และดังนั้นจึงทำให้ความรู้สึกสำหรับIllycaffè - a ... บริษัท คั่วเมล็ดกาแฟส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการวิจัยกาแฟ - การทำงานร่วมกันกับดรทรูปและ ทีมงานของเขาในส่วนนี้มีความหมายของการวิจัยในเรื่องของพฤติกรรมรุนแรงและสารต้านอนุมูลอิสระอิสระในกาแฟ "ดร Navarini กล่าวว่า. " เป้าหมายที่สำคัญที่สุดของงานวิจัยนี้คือการทำความเข้าใจการพัฒนาของอนุมูลอิสระที่มีเสถียรภาพในระหว่างขั้นตอนการคั่วและอิทธิพลที่เป็นไปได้กระทำโดย อนุมูลพัฒนาบนดีเอกสารคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระกาแฟ นอกจากนี้เรายังต้องการที่จะมีหลักฐานเป็นคนละกาแฟที่เป็นไปได้ที่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระได้. " ดรทรูปทำงานร่วมกับทีมนักวิจัยรวมทั้ง Monash ศิษย์เก่าดรไซมอนดึงจากมหาวิทยาลัยเมลเบิร์นที่ดำเนินการสเปกโทรสโกที่มหาวิทยาลัยเมลเบิร์น. " การวิจัยของเรา ศึกษาทั้งถั่วอาราบิก้ากาแฟตัวเองและสิ่งที่เกิดขึ้นกับคุณสมบัติรุนแรงและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีเสถียรภาพฟรีระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ "ดรทรูปกล่าวว่า. " การค้นพบให้ความเข้าใจที่ดีขึ้นของประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของกาแฟเช่นเดียวกับความรู้ที่ลึกซึ้งของ กระบวนการคั่ว - ที่สุดนำไปสู่การแข่งขันฟุตบอลที่มีคุณภาพสูงสุดของกาแฟ