The effects of a combination of aci

The effects of a combination of acid and heat-moisture treatment on formation of resistant starch (RS) and characteristics of high-amylose, normal and waxy rice starches were investigated in this study. The degrees of polymerization of the rice starches treated with citric acid, lactic acid or acetic acid were significantly reduced as compared to the native starches. The RS contents of acid and heat-moisture treated rice starches were in a range of 30.1–39.0%, significantly higher than those of native rice starches (6.3–10.2%) and those of heat-moisture treated rice starches (18.5–23.9%). The acid and heat-moisture treatments reduced swelling power and viscosity, but increased solubility of the starches, while the crystalline structure did not change. Among the organic acids used, citric acid had the most impact on starch characteristics and RS formation, followed by lactic acid and acetic acid. The results are useful in production of RS for functional food application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการรวมกันของกรดและความร้อนความชื้นรักษาเกี่ยวกับการก่อตัวของทนแป้ง (RS) และลักษณะของปริมาณแอมิ โลสสูง ปกติ และแว็กซี่งอกถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ องศาของ polymerization ของงอกรักษา ด้วยกรดซิตริก กรดแลกติก หรือกรดน้ำส้มได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับสมบัติดั้งเดิม เนื้อหา RS ของกรดและความร้อนความชื้นถือว่าข้าวมีสมบัติในช่วงของ 30.1 – 39.0% อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าบรรดาเจ้างอก (6.3-10.2%) และผู้รับการรักษาความชื้นความร้อนงอก (18.5 – 23.9%) รักษากรดและความร้อนความชื้นลดอำนาจและความหนืด บวมแต่ละลายที่เพิ่มขึ้นของสมบัติ ในขณะที่ไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างผลึก ระหว่างกรดอินทรีย์ที่ใช้ กรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดลักษณะแป้งและก่อตัว RS ตาม ด้วยกรดแลกติกและกรดอะซิติก ผลประโยชน์ในการผลิตของ RS สำหรับโปรแกรมประยุกต์ทำอาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการรวมกันของการรักษากรดและความร้อนความชื้นในการก่อตัวของแป้งทน (RS) และลักษณะของอะไมโลสสูงปกติและแป้งข้าวเหนียวถูกตรวจสอบในการศึกษานี้ องศาของพอลิเมอของสตาร์ชข้าวรับการรักษาด้วยกรดซิตริกกรดแลคติกหรือกรดอะซิติกลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง เนื้อหาอาร์เอสของกรดและความร้อนความชื้นได้รับการรักษาตาร์ชข้าวอยู่ในช่วงของ 30.1-39.0% อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าสตาร์ชข้าวพื้นเมือง (6.3-10.2%) และผู้ที่ความร้อนความชื้นได้รับการรักษาแป้งข้าว (18.5-23.9% ) กรดและการรักษาความร้อนความชื้นกำลังการพองตัวลดลงและความหนืด แต่ละลายที่เพิ่มขึ้นของสตาร์ชในขณะที่โครงสร้างผลึกไม่ได้เปลี่ยน ในบรรดากรดอินทรีย์ที่ใช้กรดซิตริกมีผลกระทบมากที่สุดเกี่ยวกับลักษณะการก่อตัวแป้งและอาร์เอสตามด้วยกรดแลคติกและกรดอะซิติก ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นประโยชน์ในการผลิตของอาร์เอสสำหรับการประยุกต์ใช้อาหารทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการรวมกันของกรดและความร้อนในการรักษาความชื้นของแป้งป้องกัน ( RS ) และลักษณะของอะไมโลสสูง ปกติ และแป้งข้าวเหนียวแป้งได้ในการศึกษานี้ องศาของพอลิเมอไรเซชันของข้าวแป้งรักษาด้วยกรดซิตริก , กรดแลคติกหรือกรดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับแป้งพื้นเมือง .อาร์เอส เนื้อหาของกรดและความชื้นความร้อนได้รับการรักษาข้าวแป้ง อยู่ในช่วงของ 30.1 – 39.0 % สูงกว่าข้าวพื้นเมือง starches ( 6.3 ( 10.2% ) และผู้ที่ได้รับความร้อนความชื้นข้าวแป้ง ( 18.5 – 23.9 % ) กรดและการรักษาความชื้น ความร้อน ลดการพองตัว และความหนืด แต่เพิ่มความสามารถในการละลายของแป้ง ในขณะที่โครงสร้างไม่ได้เปลี่ยนระหว่างกรดอินทรีย์ที่ใช้กรดซิตริกที่มีผลกระทบมากที่สุดในลักษณะแป้ง RS และการพัฒนา ตามด้วยกรดแลคติกและกรดอะซิติก ผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ในการผลิตของ RS สำหรับโปรแกรมอาหารสุขภาพ .