The water activity of the sausage s

The water activity of the sausage samples during fermentation and
ripening are presented in Fig. 1. The initial aw of all treatments ranged
from 0.93 to 0.95. The 5% KPS sausages showed the lowest initial aw
(0.93), whereas the control, 15% KS and 2% KPS sausages had an aw of
0.95. The first remarkable changes in aw were observed after seven
days of fermentation in all batches. The greatest decrease in the aw
value occurred in sausage samples that contained 5% kimchi-powder.
Therefore, the final aw value after processing for 4weeks in the batch
that contained 5% KPS was significantly lower (0.89) than that of the control
(0.93). However, the addition of 15% kimchi and 2% kimchi-powder
showed no effect on the changes in aw value when compared with the
control, and both had a final aw value of 0.93. The batches treated with
5% and 10% kimchi showed lower final aw values of 0.92 and 0.91, respectively,
than the control and the batch treated with 15% kimchi. Taken together,
these results indicate that the addition of a high concentration of
kimchi-powder into the sausagemixture lowered the initial and the final

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมน้ำอย่างไส้กรอกในระหว่างการหมัก และripening จะนำเสนอใน Fig. 1 เริ่มต้นกม. ของการรักษาทั้งหมดอยู่ในช่วงจาก 0.93 ถึง 0.95 ไส้กรอก KPS 5% แสดงให้เห็นว่าเริ่มต้นต่ำสุดสะสม(0.93), ในขณะที่ควบคุม 15% KS และไส้กรอก KPS 2% การสะสม ของ0.95 เปลี่ยนแปลงโดดเด่น.แรกในกม. สุภัคหลังเจ็ดของหมักดองในชุดทั้งหมด ลดยิ่งใหญ่ในการสะสมค่าที่เกิดขึ้นในตัวอย่างไส้กรอกที่อยู่ 5% กิมจิผงดังนั้น สุดท้ายสะสม ค่าหลังจากการประมวลผลสำหรับ 4 อาทิตย์ในชุดที่อยู่ 5% KPS ถูกมากต่ำกว่า (0.89) กว่าของตัวควบคุม(0.93) . อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม 15% 2% และกิมจิกิมจิผงแสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงในกม. มูลค่าเมื่อเทียบกับการควบคุม และทั้งสองมีตัวสุดท้ายสะสม ค่า 0.93 รับชุดงานกิมจิ 5% และ 10% แสดงให้เห็นว่าสุดท้ายล่างสะสม ค่า 0.92 และ 0.91 ตามลำดับการควบคุมและชุดรักษา ด้วยกิมจิ 15% เอากันผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การเพิ่มความเข้มข้นสูงกิมจิผงเป็น sausagemixture ลดลงต้นและสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำของตัวอย่างไส้กรอกระหว่างการหมักและ
สุกจะถูกนำเสนอในรูป 1. อัลเริ่มต้นของการรักษาทั้งหมดอยู่ในช่วง
0.93-0.95 5% ไส้กรอก KPS แสดงให้เห็นว่าต่ำสุดเริ่มต้น AW
(0.93) ในขณะที่การควบคุม 15% KS และ 2% ไส้กรอก KPS มีค่า aw ของ
0.95 การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งครั้งแรกในอัลถูกตั้งข้อสังเกตหลังจากเจ็ด
วันของการหมักใน batches ทั้งหมด ลดลงมากที่สุดใน AW
มูลค่าที่เกิดขึ้นในตัวอย่างไส้กรอกที่มี 5% กิมจิผง.
ดังนั้นค่า AW สุดท้ายหลังจากการประมวลผลสำหรับ 4 อาทิตย์ในชุด
ที่มี 5% KPS อย่างมีนัยสำคัญต่ำ (0.89) สูงกว่าที่ของการควบคุม
(0.93 ) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากกิมจิ 15% และ 2% กิมจิผง
แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงในมูลค่า AW เมื่อเทียบกับ
การควบคุมและทั้งสองมีค่า AW สุดท้ายของ 0.93 สำหรับกระบวนการรับการรักษาด้วย
5% และ 10% กิมจิมีค่าต่ำกว่าค่า aw สุดท้ายของ 0.92 และ 0.91 ตามลำดับ
กว่าการควบคุมและชุดรักษาด้วยกิมจิ 15% ที่ร่วมกัน
ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นสูงของ
กิมจิเป็นผง sausagemixture ลดลงครั้งแรกและครั้งสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำกิจกรรมของไส้กรอกตัวอย่างในระหว่างการหมักและบ่มจะแสดงในรูปที่ 1
. เริ่มต้นการรักษาทั้งหมดมีค่า Aw 0.93 0.95
จากการ . 5 % พันธุ์ไส้กรอกพบต่ำสุดเริ่มต้นอ่า
( 0.93 ) ในขณะที่ควบคุม KS 15% และ 2% พันธุ์ไส้กรอกมี Aw
0.95 วิเคราะห์ข้อมูล ครั้งแรกที่พบการเปลี่ยนแปลงในอ่า หลังจากเจ็ดวันของการหมัก
ทุกชุดลดลง มากที่สุดในอ่า
มูลค่าที่เกิดขึ้นในตัวอย่างที่มีไส้กรอกแป้งกิมจิ 5%
ดังนั้น สุดท้ายอ่าค่า หลังจากแปรรูป 4weeks ในชุด
ที่ประกอบด้วย 5% KPS ลดลง ( 0.89 ) กว่าของการควบคุม
( 0.93 ) อย่างไรก็ตาม นอกจากกิมจิ กิมจิ ผง 15% และ 2 %
) ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า Aw เมื่อเทียบกับ
ควบคุมและทั้งสองมีสุดท้ายอ่าค่า 0.93 . ในกระบวนการรักษาด้วย
5% และ 10% กิมจิให้ลดสุดท้ายอ่าค่าเท่ากับ 0.92 และ 0.91 ตามลำดับ
กว่า ควบคุมและกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วย 15 % กิมจิ ถ่ายด้วยกัน
ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การเพิ่มของระดับความเข้มข้นของแป้งใน sausagemixture
กิมจิลดลงครั้งแรกและครั้งสุดท้าย