The effect of cooking methods (elec

The effect of cooking methods (electric grilling and pan-frying in olive oil) on the composition of reduced-fat and reduced-fat/PUFA enriched pork patties was studied. Fat reduction was performed by replacing pork backfat (38% and 100%) with konjac gel and PUFA-enrichment by replacing pork backfat (49%) with a konjac-based oil bulking system stabilizing a healthier oil combination (olive, linseed and fish oils). Cooking losses (13%–27%) were affected (p < 0.05) by formulation and cooking procedure. Compared with raw products, cooked samples had higher (p < 0.05) concentrations of MUFAs and PUFAs (both n-3 and n-6); the difference was greater (p < 0.05) in the pan-fried patties. Fatty acid retention was generally better in pan-fried than in grilled samples. When cooked, the PUFA levels in the medium-fat/improved sample containing the oil bulking system ranged between 1.4 and 1.6 g/100 g (0.47–0.51 from n-3 PUFAs), with EPA + DHA concentrations of around 75 mg/100 g. Konjac materials were successfully used to produce pork patties with a better lipid composition.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลของการทำอาหารวิธี (ไฟฟ้ากรอบนอก และ pan-frying ในน้ำมันมะกอก) ในส่วนประกอบของ ไขมันลดลง และลดลง ไขมัน/PUFA หมูอุดม patties ลดไขมันที่ดำเนินการ โดยแทน backfat หมู (38% และ 100%) เจ konjac และ PUFA โดดเด่นด้วยการแทนที่ backfat หมู (49%) กับน้ำมัน konjac ตามที่เปรียบเทียบระบบ stabilizing น้ำมันชุดสุขภาพ (น้ำมันมะกอก เมล็ด และปลา) ขาดอาหาร (13-27%) ได้รับผลกระทบ (p < 0.05) โดยกำหนดขั้นตอนการทำอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ สุกตัวอย่างได้ (p < 0.05) ความเข้มข้นสูงของ MUFAs และ PUFAs (n 3 และ n-6); ความแตกต่างได้มากขึ้น (p < 0.05) ใน patties ทอด กรดไขมันคงโดยทั่วไปดีในทอดกว่าในตัวอย่างย่าง เมื่อหุงสุก ระดับ PUFA ในตัวอย่างการสื่อไขมัน/การปรับปรุงที่ประกอบด้วยการเปรียบเทียบระบบน้ำมันอยู่ในช่วงระหว่าง 1.4 และ 1.6 g/100 g (0.47-0.51 จาก n 3 PUFAs), ด้วย EPA + ดีเอชเอความเข้มข้นของประมาณ 75 มิลลิกรัม/100 กรัม Konjac เรียบร้อยใช้วัสดุผลิต patties หมู มีส่วนประกอบไขมันที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการปรุงอาหาร (ย่างไฟฟ้​​าและกระทะทอดในน้ำมันมะกอก) เกี่ยวกับองค์ประกอบของไขมันลดลงและการลดไขมัน / PUFA อุดมไส้หมูศึกษา ลดไขมันได้ดำเนินการโดยการเปลี่ยนไขมันหมู (38% และ 100%) ด้วยเจลบุกและ PUFA-การตกแต่งโดยการเปลี่ยนไขมันหมู (49%) กับน้ำมันบุกตามระบบการเปรียบเทียบการรักษาเสถียรภาพน้ำมันรวมกันที่มีสุขภาพดี (มะกอกและน้ำมันลินสีดปลา ) ขาดทุนจากการทำอาหาร (13% -27%) ได้รับผลกระทบ (p <0.05) โดยการกำหนดและขั้นตอนการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบตัวอย่างสุกได้ที่สูงขึ้น (p <0.05) ความเข้มข้นของ MUFAs และ PUFAs (ทั้ง n-3 และ n-6); ความแตกต่างได้มากขึ้น (p <0.05) ไส้ทอด กรดไขมันที่เก็บรักษาโดยทั่วไปดีขึ้นในทอดกว่าในตัวอย่างย่าง เมื่อสุกระดับ PUFA ในกลางไขมัน / ตัวอย่างที่ดีขึ้นมีน้ำมันระบบพะรุงพะรังอยู่ระหว่าง 1.4 และ 1.6 กรัม / 100 กรัม (0.47-0.51 จาก n-3 PUFAs) ที่มีความเข้มข้นของ EPA + DHA ประมาณ 75 มก. / 1​​00 ก. วัสดุบุกถูกนำมาใช้ประสบความสำเร็จในการผลิตไส้หมูกับองค์ประกอบของไขมันที่ดีกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของวิธีการปรุงอาหาร ( ไฟฟ้า กระทะย่างและทอดในน้ำมันมะกอก ) ในการลดไขมัน และลดไขมัน patties หมู / PUFA อุดมศึกษา การลดไขมันได้ โดยการเปลี่ยนไขมันสันหลังหมู ( 38 % และ 100 % ) และเพิ่มคุณค่าด้วยเจลบุกโดยการแทนที่ไขมันสันหลังหมูภูฟ้า ( 49% ) กับบุกตามระบบรักษาเสถียรภาพน้ำมันกว่าการมีสุขภาพดี ( น้ำมันมะกอกน้ำมันลินซีดและปลา ) ขาดทุนอาหาร ( 13 % ( 27% ) ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยสูตรและวิธีการทำอาหาร เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ , อย่างสุกสูงกว่า ( P < 0.05 ) ความเข้มข้นของกรดไขมัน ( ทั้งโรคหัวใจและ MUFAs และ n-6 ) ; แตกต่างสูงกว่า ( P < 0.05 ) ในกระทะทอด patties กรดไขมันจำเป็นโดยทั่วไปดีขึ้นกว่าในตัวอย่าง ปิ้ง ย่าง ทอด ในกระทะ เมื่อสุกมี PUFA ในอาหารไขมัน / ปรับปรุงตัวอย่างที่มีน้ำมันเปรียบเทียบระบบอยู่ระหว่าง 1.4 และ 1.6 กรัม / 100 กรัม ( 0.47 – 0.51 จากการให้กรดไขมัน n-3 PUFA ) กับ EPA DHA concentrations ของประมาณ 75 มิลลิกรัม / 100 กรัม วัสดุที่นำมาใช้ผลิตบุก patties หมูที่มีองค์ประกอบไขมันดีขึ้น