Spontaneously fermented foods, such

Spontaneously fermented foods, such as sourdough, represent a source of lactic acid bacteria with potential
interesting functional and technological properties as well as a potential source of probiotics. The
choice of the starter cultures has a critical impact on the palatability, processability and nutritional attributes
of fermented products. The aim of this study was to characterize the predominant microbial
species previously isolated from a sourdough-like spontaneous fermented wheat bran. Lactic acid bacteria,
such as Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc citreum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus curvatus,
Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus, were phenotypically characterized
by their growth and acidification rate, carbohydrate metabolism, antifungal activity, exopolysaccharide
production, as well as safety. The strains were also tested for xylan- and phytate-degrading
activities. Moreover, probiotic properties, such as acid and bile tolerance, anti-listeria activity and
adhesion ability to Caco-2 cells were examined. L. plantarum CE42, CE60 and P. pentosaceus CE65, CE23
showed interesting technological application potential due to their antifungal activity and exopolysaccharide
production. Some strains also exhibited phytate degrading activity and could be exploited to
improve mineral bioavailability of fermented products. Moreover, P. pentosaceus CE65 seems to be a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารหมักได้เอง เช่นซาวร์โด แสดงแหล่งที่มาของแบคทีเรียกรดแลคติกมีศักยภาพคุณสมบัติการทำงาน และเทคโนโลยีที่น่าสนใจเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก การของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นการมีผลกระทบสำคัญโภชนะ กระบวนการผลิต และแอตทริบิวต์ทางโภชนาการผลิตภัณฑ์หมัก จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ อธิบายลักษณะเด่นที่จุลินทรีย์สายพันธุ์ที่แยกได้จากรำข้าวสาลีหมักธรรมชาติซาวร์โดเหมือนก่อนหน้านี้ แบคทีเรียกรดแลคติกเช่นแลคโตบาซิลลัส Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc citreum แลคโตบาซิลลัส curvatusแลคโตบาซิลลัส sakei แลคโตบาซิลลัส และ Pediococcus pentosaceus มี phenotypically ลักษณะโดยอัตราการเจริญเติบโตและยูของพวกเขา เผาผลาญคาร์โบไฮเดรต กิจกรรมต้านเชื้อรา exopolysaccharideผลิต ตลอดจนความปลอดภัย สายพันธุ์ยังทดสอบสำหรับ xylan และ phytate-ลดกิจกรรม นอกจากนี้ โปรไบโอติกคุณสมบัติ เช่นความอดทนกรดและน้ำดี กิจกรรมต่อต้าน และมีการตรวจสอบความสามารถในการยึดเกาะเซลล์ Caco บาซิลลัส L. CE42, CE60 และ P. pentosaceus CE65, CE23แสดงโปรแกรมประยุกต์เทคโนโลยีที่น่าสนใจอาจเกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมต้านเชื้อราและ exopolysaccharideการผลิต บางสายพันธุ์ยัง phytate ลดกิจกรรมการจัดแสดง และติดไปปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์แหนม นอกจากนี้ P. pentosaceus CE65 น่าจะเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารหมักดองธรรมชาติเช่น sourdough เป็นตัวแทนของแหล่งที่มาของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีศักยภาพ
คุณสมบัติการทำงานและเทคโนโลยีที่น่าสนใจเช่นเดียวกับแหล่งที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก
ทางเลือกของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่มีผลกระทบที่สำคัญในความอร่อย, กระบวนการผลิตและคุณสมบัติทางโภชนาการ
ของผลิตภัณฑ์หมัก จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือลักษณะเด่นของจุลินทรีย์
สายพันธุ์ที่แยกได้จากก่อนหน้านี้ sourdough เหมือนที่เกิดขึ้นเองรำข้าวสาลีหมัก แบคทีเรียกรดแลคติก
เช่น ได้แก่ Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc citreum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus curvatus,
Lactobacillus sakei, Lactobacillus plantarum และ Pediococcus pentosaceus ถูกลักษณะลักษณะภายนอก
โดยการเจริญเติบโตและกรดอัตราการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตกิจกรรมเชื้อรา exopolysaccharide
การผลิตเช่นเดียวกับความปลอดภัย . สายพันธุ์นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจ xylan- และไฟเตทย่อยสลาย
กิจกรรม นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติโปรไบโอติกเช่นกรดน้ำดีและความอดทนกิจกรรมการต้านเชื้อ Listeria และ
ความสามารถในการยึดเกาะเพื่อ Caco-2 เซลล์มีการตรวจสอบ L. plantarum CE42, CE60 และ P. pentosaceus CE65, CE23
แสดงให้เห็นศักยภาพโปรแกรมที่น่าสนใจเทคโนโลยีเนื่องจากกิจกรรมและ exopolysaccharide ต้านเชื้อรา
ผลิต บางสายพันธุ์ยังแสดง phytate กิจกรรมย่อยสลายและสามารถใช้ประโยชน์ในการ
ปรับปรุงการดูดซึมแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์หมัก นอกจากนี้พี pentosaceus CE65 น่าจะเป็น