Monascus spp. produce valuable meta

Monascus spp. produce valuable metabolites, including red
pigments, γ-aminobutyric acid, and monacolin K, which are used as
colorants, medicinals, and health supplements. Many studies have
focused on better understanding the mechanisms responsible for the
biosynthesis of these metabolites (1–4). The fermentation products of
Monascus spp. have been used for more than a thousand years in
China. Traditionally, the mold is cultivated on steamed rice until the
mycelia completely cover the rice grains. The products are used for
producing fermented foods (5,6). This cultivation style, involving
solid-state cultures, is known as ‘koji’ in Japan. Rice products
containing Monascus spp. are called ‘red koji’ or ‘beni koji’. Red koji
is obtained by a complicated and time-consuming process because the
mold is slow-growing and weakly induces cereal saccharification.
In Asian fermented foods, koji is used as a source of enzymes such as
starch hydrolases and proteases (7–10). In particular, glucoamylase
(GA) and α-amylase (α-AMY) are important enzymes for starch
hydrolysis. GA is an exohydrolase that catalyzes the release of glucose
from the nonreducing ends of starch (11), and α-AMY is an
endohydrolase that cleaves α-1,4-glucoside linkages at random sites
in starch. However, the properties and characteristics of these enzymes,
critical for optimizing the production process, are poorly understood.
Although purified GA from Monascus spp. has been characterized, there
have been few studies on α-AMY (12,13). Further, the reasons for the
low saccharification activity of red koji are unknown.
In this study, we investigated the effects of different culture
conditions on the cell development and GA and α-AMY production
from Monascus anka and determined the properties of purified GA and
α-AMY from red koji to enhance enzyme production from this mold

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Monascus spp ผลิตสารที่มีคุณค่ารวมทั้งสีแดงสีกรดγ-aminobutyric และ monacolin K, ซึ่งจะใช้เป็นสี, Medicinals และอาหารเสริมสุขภาพ การศึกษาหลายแห่งได้มุ่งเน้นไปที่ความรู้ความเข้าใจกลไกที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ของสารเหล่านี้(1-4) ผลิตภัณฑ์หมักเอสพีพี Monascus ที่มีการใช้มานานกว่าพันปีในประเทศจีน ตามเนื้อผ้าแม่พิมพ์มีการปลูกข้าวนึ่งจนเส้นใยสมบูรณ์ครอบคลุมเมล็ดข้าว ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารหมักดอง (5,6) รูปแบบการเพาะปลูกนี้ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของรัฐที่มั่นคงเป็นที่รู้จักกันว่า "โคจิในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ข้าวที่มีส่วนผสมของเอสพีพี Monascus จะเรียกว่า 'โคจิสีแดง' หรือ 'Beni โคจิ' โคจิสีแดงจะได้รับโดยเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานเพราะแม่พิมพ์เป็นที่เจริญเติบโตช้าและไม่ค่อยก่อให้เกิดการsaccharification ธัญพืช. ในอาหารหมักดองเอเชีย, โคจิจะถูกใช้เป็นแหล่งที่มาของเอนไซม์เช่นhydrolases แป้งและโปรตีเอส (7-10) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง glucoamylase (GA) αและอะไมเลส (α-เอมี่) เป็นเอนไซม์ที่สำคัญสำหรับแป้งย่อยสลาย GA เป็น exohydrolase ที่กระตุ้นการเปิดตัวของกลูโคสที่จากnonreducing สิ้นสุดของแป้ง (11) และα-AMY เป็นendohydrolase ที่แข็งกระด้างα-1,4-glucoside เชื่อมโยงที่เว็บไซต์สุ่มในแป้ง แต่คุณสมบัติและลักษณะของเอนไซม์เหล่านี้มีความสำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตที่มีความเข้าใจไม่ดี. แม้ว่าบริสุทธิ์ GA Monascus spp จาก มีลักษณะที่มีการศึกษาไม่กี่α-AMY (12,13) นอกจากนี้สาเหตุของการกิจกรรม saccharification ต่ำของโคจิสีแดงเป็นที่รู้จัก. ในการศึกษาครั้งนี้เราตรวจสอบผลกระทบของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันเงื่อนไขเกี่ยวกับการพัฒนาเซลล์และ GA และการผลิตα-AMY จาก Anka Monascus และกำหนดคุณสมบัติของบริสุทธิ์ GA และα -AMY จากโคจิสีแดงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตเอนไซม์จากแม่พิมพ์นี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เชื้อราสามารถผลิตสารที่มีคุณค่า รวมทั้งสีแดง
, γกรดอะมิโนบูทิริก และโมนาโคลิน เค ซึ่งจะใช้เป็น medicinals
สี , , และอาหารเสริมสุขภาพ หลายการศึกษา
เน้นความเข้าใจกลไกรับผิดชอบ
การสังเคราะห์สารเหล่านี้ ( 1 - 4 ) การหมักผลิตภัณฑ์
เชื้อรา spp . มีการใช้มานานกว่าพันปีใน
จีนตามเนื้อผ้าแม่พิมพ์เป็นที่ปลูกบนข้าวจน
เส้นใยสมบูรณ์ครอบคลุมข้าวธัญพืช ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการผลิตอาหารหมัก
( 5 , 6 ) ลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างวัฒนธรรม ,
, เป็นที่รู้จักกันเป็น ' โคจิ ' ในประเทศญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ข้าว
ที่มีเชื้อรา spp . จะเรียกว่า ' สีแดง ' หรือ ' Beni โคจิโคจิ '
กาวแดงจะได้มาโดยกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน เพราะพิมพ์ช้าและเติบโตอย่างอ่อน

ในเอเชีย ทำให้เส้นธัญพืช อาหารหมักโคจิจะถูกใช้เป็นแหล่งของเอนไซม์ไฮโดรเลส เช่น
แป้งและ proteases ( 7 – 10 ) โดยเฉพาะเอนไซม์กลูโคอะไมเลส
( GA ) และแอลฟาอะไมเลส ( แอลฟาเอมี่ ) เป็นเอนไซม์ที่สำคัญในการย่อยแป้ง

กา เป็น exohydrolase ที่กระตุ้นการปล่อยกลูโคส
จาก nonreducing สิ้นสุดของแป้ง ( 11 ) และแอลฟาเอมี่เป็น
endohydrolase คลีฟส์แอลฟาที่เชื่อมโยง 1,4-glucoside ที่เว็บไซต์สุ่ม
ในแป้ง อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติและคุณลักษณะของเอนไซม์เหล่านี้
ที่สำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต จะไม่ค่อยเข้าใจ .
ถึงแม้ว่าบริสุทธิ์กายจากเชื้อรา spp . ได้โดดเด่นมีได้รับการศึกษาไม่กี่บน
แอลฟา ( 12 , 13 ‘เอมี่ ) เพิ่มเติมเหตุผล
ต่ำถูกกิจกรรมของโคจิแดงไม่รู้ .
การศึกษาผลกระทบของเงื่อนไขวัฒนธรรม
ที่แตกต่างกันในการพัฒนาเซลล์และกาแอลฟา
การผลิตเอมี่จากเชื้อรา แองคา และกำหนดคุณสมบัติของบริสุทธิ์กา
แอลฟาเอมี่จากโคจิสีแดงเพื่อเพิ่มการผลิตเอนไซม์ จากแม่พิมพ์นี้